Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 grosses tomates cœur de bœuf ou 500g de tomates cerises
  • 100g de brousse de brebis
  • 1 oeuf bio
  • 15 cl de vinaigre balsamique de Modène
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 100g de pistaches nature
  • 30g de sucre roux
  • 1 échalote
  • 1 botte de basilic
  • brins de thym
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Lavez et effeuillez le basilic
  • Epluchez l’échalote et hachez-la
  • Lavez et émondez les tomates
  • Coupez-les en 2 et épépinez les avant de les mettre dans une casserole avec l’échalote, le sucre roux, le vinaigre de vin, sel et poivre.
  • Faites cuire sur feu doux durant 30mn
  • Séparez le blanc du jaune et battez le blanc en neige avec une pincée de sel
  • Faites torréfier à la poêle les pistaches préalablement concassées grossièrement et réservez Ménagez la brousse avec le blanc d’œuf en neige et poivrez
    Répartissez une première couche dans 6 petits pots individuels transparents et couvrez de la sauce de tomates confites
  • Ajoutez les pistaches torréfiées et recouvrez d’une dernière couche de brousse réservez au frais
  • Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laissez refroidir
  • Au moment de servir nappez de balsamique réduit et de feuille de basilic

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