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Carpaccio aux deux betteraves noisettes et fenugrec

Préparation : 15 mn – Cuisson : 4/5 mn – Repos : 0 mn

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 2 betteraves cuites sous vide
  • 2 betteraves jaunes crues
  • 60 g de noisettes
  • 40 cl d’huile de noisettes bio et gourmande Vigean
  • 1 c soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de fenugrec
  • 1 c à soupe de graines de grenade
  • 8 radis
  • Sel poivre

Préparation

  • Dans un bol, mélangez sel poivre huile de noisettes bio vinaigre balsamique et fenugrec
  • Râpez à la mandoline les betteraves et disposez les en rosace dans les assiettes
  • Coupez les radis en fines tranches
  • Faites torréfier les noisettes et le fenugrec durant 4/5 mn
  • Ajoutez les à la sauce et nappez les assiettes de celle-ci
  • Dressez avec les rondelles de radis et des graines de grenade au centre de chaque assiette

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Tarte oignons rouges pecorino et raisins

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25/30mn – Repos : h
Ingrédients pour 4/6 personnes :

 

  • 200g de farine de petit épeautre + plan de travail
  • 120g de beurre sale
  • Garniture :
  • 2 C à soupe d’huile d’olive bio fruitée
    Segermes
  • 90g de pecorino frais
  • 3 oignons rouges bio
  • 36 grains de raisin vert
  • Thym frais
  • Sel poivre

Préparation

  • Préparez la pate en versant la farine et le beurre bien froid coupé en morceaux et ajoutez 300 ml d’eau fraiche en 1 seule fois
  • Pétrissez et formez une boule
  • Ecrasez la avec la paume et recommencez 2 fois puis étalez la pate sur un plan de travail fariné
  • Placez la pate étalé sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et piquez la avec une fourchette
  • Allumez le four th 7 210 °C
  • Pelez et émincez les oignons
  • Râpez le pecorino
  • Disposez les grains de raisins, le pécorino, les oignons, le thym et ajoutez un peu d’huile d’olive fruitée
  • Enfournez pour 25mn et servez tiède avec le reste d’huile d’olive (Se déguste froide ou chaude)

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Salade express pois chiche sésame avocat tomates cerise et huile de chanvre

Une recette que j’aime car équilibrée, très facile à réaliser et gourmande pour les repas d’été. Se déguste en petite portion pour une entrée ou en plat principal ( doublez les parts dans ce cas).

 

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 conserve en verre au naturel de pois chiche bio bien égouttés
  • 1 avocat bio bien mûr
  • Le jus d’un citron jaune
  • ½ oignon rouge bio
  • 250g de tomates cerise bio
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc bio
  • 2 pincées de sel rose de l’Himalaya
  • 2 pincées de poivre gris moulu
  • 4 cuillères à soupe du mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

  • Egouttez et rincez les pois chiche
  • Pressez le jus de citron et versez le jus dans un saladier
  • Ajoutez sel, poivre et le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 3
  • Versez les pois chiche
  • Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates cerise en 2 et ajoutez-les aux pois chiche
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et coupez-le rapidement en cubes avant de l’ajouter au reste de la salade avec les grains de sésame
  • Remuez bien
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Servez dans des coupelles individuelles

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean 

Pizza blanche tétragone roquefort poires et noisettes

J’adore les pizza ! Cet été, j’ai essayé une pizza blanche avec des ingrédients surprenants comme la tétragone, cette salade un peu oubliée trouvée chez un petit maraîcher local. Le mélange surprenant, est délicieux et j’ai réussi, en tant que nutritionniste, à un faire un plat complet ! Alors vous aussi épatez vos invités avec cette recette de pizza.

 

Préparation : 20mn – Cuisson : 15 mn – Repos : h
Ingrédient pour 4 personnes

  • 250 g de pâte à pain du boulanger
  • 250g de roquefort société bio
  • 1 belle poignée de feuilles de téragone bio
  • 2 poires bio
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
  • Poivre
  • (le fromage est assez salé !)

 

Préparation

  • Allumez le four T 240°C
  • Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de tétragone
  • Lavez et coupez en cubes les poires
  • Etalez la pâte à pain et tartinez de roquefort bio société, de tétragone ciselée et les dés de poires
  • Poivrez
  • Enfournez pour 15 mn et servez avec des noisettes concassées et un filet d’huile d’olive

 

 

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur
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Labneh pistaches grenade à l’huile d’olive bio

Une recette de Labneh que j’adore qui rappelle les vacances au Liban, en Grèce et si délicieuse qu’on mange tout !

 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 0 – Repos – 6h à 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 yaourts au lait de chèvre
  • 1 cuillère à soupe de pistaches écalées non salées
  • 1 grenade bio
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive bio de Grèce non filtrée Vigean
  • 1 cuillère à café de Zaatar
  • Sel
  • Poivre gris moulu

Préparation

  • Dans un saladier, versez les yaourts et mélangez avec 1 pincée de sel
  • Dans une passoire, disposez une étamine et versez le mélange
  • Refermez le tissu en serrant et laissez les yaourts s’égoutter pendant au moins toute une nuit
  • Le lendemain, coupez la grenade en 2 et récupérez les grains
  • Transvasez la préparation dans un grand bol
  • Parsemez de zaatar, des grains de grenade et de pistaches grossièrement concassées
  • Salez et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive de Grèce non filtrée Vigean
  • Dégustez avec du pain pita

 

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Recette, photo et stylisme :  @ysabellelevasseur

Salade melon courgette fenouil feta pourpier huile de chanvre

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 melon charentais
• 1 petite courgette crue de jardin bio
• ¼ de fenouil bio
• Des feuilles de pourpier bio
• 200g de feta AOP
• 2 pincées de sel Maldon
• 2 pincées de poivre gris moulu
• 4 cuillères à soupe du mélange d‘huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

• Coupez le melon et ôtez les pépins
• Réalisez des billes de melon et réservez
• Dans un saladier, mélangez sel, poivre et l’huile de chanvre
• Ajoutez les billes de melon, le fenouil coupé finement et la courgette crue non pelée coupée en cubes
• Remuez bien et disposez dans des assiettes individuelles
• Ajoutez la feta concassée et les feuilles de pourpier à l’assiette

Nutrition

Pour en savoir plus sur le melon, c’est ici

Recettes au melon

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Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur

gaspacho original estival très green

Green gaspacho estival

Une recette originale de green gaspacho estival à servir à l’apéritif pour se rafraîchir et apporter des vitamines en surprenant les invités.

Cette recette très green associe la menthe fraiche, les pommes et les épinards crus.

Faites le plein de vitamines et de fibres avec cette délicieuse boisson pour l’été.

Ce green gaspacho se déguste bien frais et se consomme rapidement pour profiter des bienfaits nutritionnels de tous les ingrédients healthy. Une boisson saine et verte pour la santé.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 8 petits verres

6 – 8 feuilles de menthe
1 pomme granny-smith
1 concombre bio
20 feuilles d’épinards frais
½ citron jaune
2 cuillères à café d’huile bio Quatu’or Vigean
Sel poivre

Préparation du gaspacho

  • Laver et éplucher et couper en cubes les ingrédients avant de les placer au frais au moins 2 h avant de prépare le green gaspacho
  • Dans un blender, ajouter au fond un peu d’eau, les feuilles d’épinards, la pomme, le concombre, les feuilles de menthe et le citron
  • Mixer jusqu’à obtenir une belle texture et ajouter l’huile au dernier moment avec le sel et le poivre

Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Salade de tomates menthe concombre et burrata

Préparation : 12 mn – Cuisson : 0

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petits concombres de jardin
  • 2 petits oignons violets
  • 2 burratas bio
  • 4 tomates roma bio
  • 40g d’huile d’olive bio Vigean Grèce non filtrée
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel poivre

Préparation

  • Epluchez les oignons et ciselez-les finement
  • Coupez en fines tranches les petits concombres de jardin sans les éplucher
  • Emincez les tomates
  • Disposez dans chaque assiette les tranches de concombre, tomates, oignons et les 2 burratas chacune coupées en 2
  • Ajoutez l’huile d’olive bio Vigean « Grèce non filtrée » et des feuilles de menthe
  • Salez et poivrez

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Recette créée pour Vigean

Recette stylisme et photo : @ysabellelevasseur