Le kaki est un fruit méditerranéen fragile à consommer dès qu’il est mur entre octobre et janvier pour sa richesse en fibres, minéraux et des pigments caroténoïdes (β-carotène, le lycopène, l’ester d’acide monomyristique de β-cryptoxanthine, l’ester d’acide di-myristique de zéaxanthine et l’acide oléanolique)(au pouvoir antioxydant.


HISTOIRE – BOTANIQUE

  • Plusieurs variétés existent le kaki-pomme (le Fuyu et le Sharon) et le kaki plutôt astringent.
  • A choisir rouge foncé pour le kaki astringent dont la peau fine est à manipuler avec précaution : se conserve 2 jours maximum.
  • Le kaki-pomme se conserve plus longtemps ( 6 jours) et sa peau doit être lisse et non abîmée.

NUTRITION* pour 100g

  • Un fruit pèse entre 150 et 430 g !
  • A partir de 12 mois
  • source de vitamine C : 36.7 mg
  • source de fibres : 3.7 g
  • source de manganèse : 0.06 mg
  • source de vitamine B1 : 0.26 mg
  • 67.7 calories
  • 17.1 g glucides
  • Potassium 259 mg
  • Calcium  22,5 mg
  • Beta-carotène 253 µg
  • Fer  1,33 mg

RECETTES

 Smoothie « bonne mine » kaki clémentine



* Ciqual 2016