À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil !

Nutrition

  • Le fenouil est un bulbe source de potassium qui contribue à la fonction musculaire et pression sanguine.
  • Il fait partie des légumes très peu caloriques cuit (19 calories/100g) comme cru (12 calories/100g) : c’est l’ami des « régimes » et il se prête à la cuisine crue comme cuite avec son petit goût anisé.
  • Cuit le fenouil est source de vitamine B9 anti fatigue
  • Il apporte 2g de fibres en moyenne pour 100g et elles sont bien tolérées pour un maximum de satiété et de transit facilité
  • Cru il apporte 10 fois plus de vitamine C que cuit (10g versus 1.2g/100g)

Botanique

  • Foeniculum vulgare est une plante utilisée surtout dans la région Méditerranéenne (Italie) est très répandue et largement utilisée comme légumes mais aussi comme épice et aromate dans la cuisine
  • Il craint le gel et consomme beaucoup d’eau
  • 3 espèces de fenouil
    • Le fenouil commun (fenouil sauvage) dont la tige peut atteindre 2 m sert à la production d’huile essentielle et ses fleurs jaunes donnent des graines.
    • Le fenouil de Florence (fenouil bulbeux /fenouil d’Italie) : tige courtes, grandes feuilles. On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
    • Le fenouil doux (anis de France / fenouil des jardins) : ressemble au fenouil commun, mais plus petit (60 cm maximum) et sert aussi pour fabriquer de l’huile essentielle.

Consommation

  • Un bulbe pèse en moyenne 250/300g
  • Sa saison s’étend de mai à décembre mais il est disponible toute l’année sur les étals
  • Se conserve une semaine dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique en ayant coupé les tiges et le plumet.

Recette

  • Sauté  juste émincé et « al dente » 10 mn à la poêle ou dans une sauteuse
  • Vapeur pour conserver un maximum de nutriments 10/15 mn
  • Confit avec sucre et huile d’olive ou tournesol ou carthame 45 minutes en cocotte ou au four
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