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Les fruits et légumes de février

Le mois de février est là : nouvel an chinois, chandeleur … Mais ce sont aussi des fruits et des légumes de saison à mettre dans notre assiette.

Certes, les fruits et légumes de février ne sont pas trop nombreux, surtout coté fruits, mais ils permettent de faire des plats roboratifs, chauds, des soupes épaisses tout en apportant des vitamines et minéraux importants en cette période hivernale. Et puis c’est une source de fibres importantes, fibres qui aident à protéger du cancer du colon, rassassient et contribuent à réguler la glycémie, le cholestérol et l’appétit.

Les radis rose, rouge ou noir sont une alternative plutôt healthy aux tomates cerise dont la saison est majoritairement estivale ou aux cacahuètes pour les apéritifs.

Je partage avec vous mon astuce anti gaspi si vous avez des radis de jardin ou bio non traités : utilisez les fanes pour faire des soupes, des tartes, des pesto, des pizza…

Retrouvez des recettes inspirantes et faciles sur mon blog dans la rubrique recette et choisissez entrée, plat ou accompagnement.

Vous trouverez des recettes rapides, équilibrées et souvent plutôt légères pour le porte monnaie comme pour la ligne.

Manger des fruits et légumes de saison est aussi un atout économique.

Les légumes de février sont : carottes, endives, radis, navet, oignon, cresson, poireau, pomme de terre par exemple.

Les fruits de février sont : les agrumes dont les pomelos, mandarines, clémentines, citrons, cédrats, kumquats dans certaines régions, pommes, poires, et les kiwis. Avez vous déjà essayé les kiwi de l’Adour ? Locaux, costauds ils apportent plein de vitamine C indispensable pour lutter contre les infections hivernales. Cet acide ascorbique est aussi important pour lutter contre la fatigue.

Attention : la vitamine C est fragile, il fat donc éviter de faire cuire les fruits riches en vitamine C.

Une recette originale à base de radis et de chou fleur, 2 légumes du mois de février : carpaccio-radis-chou-fleur-graines-et oxalys

L’orge : une céréale prébiotique

  • L’orge est une céréale utilisée essentiellement pour la fabrication de la bière.
  • Elle contient du béta-glucane qui est une fibre dont l’action est de contribuer à stimuler la croissance des bonnes bactéries du système digestif.
  • Le béta-glucane peut aussi aider pour réduire le cholestérol LDL et total la glycémie.
  • En outre, l’orge est également riche en sélénium qui aide les fonctions de la thyroïde, a des bienfaits antioxydants et stimule le système immunitaire.

Le chou rouge et ses bienfaits nutritionnels

Eté comme hiver ce Brassica Oleracea est à mettre dans l’assiette pour ses atouts anti oxydants. Ses graines germées sont riches en enzymes digestives

chou_rouge_bienfaits_nutrionnels_ysabelle_levasseur_dieteticienne_auteure_culinaire_nutritionniste

Nutrition

  • Peu calorique (25 calories/100g)
  • Fibres, vitamines et minéraux
  • Sa richesse en anti oxydants, lui conférerait des atouts anti-cancer, anti-inflammatoire, anti-ulcère

 

Choisir et conserver  

  • Feuilles serrées et brillantes d’un rouge pourpre
  • Se conserve dans le bac à légumes 7 jours

 

Recettes

A consommer cru et cuit !

 

Lotte rôtie aux agrumes d’hiver et kumquats

Une recette hivernale avec les agrumes que l’on trouve sur les marchés du Sud de la France

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25/30 minutes Repos : 10 mn

Ingrédients 6 personnes

  • 1 queue de lotte de 1,5 kg
  • 1 citron bio
  • 2 oranges bio
  • 3 kumquats
  • branche de romarin
  • 3 cives
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
  • Sel fin
  • Poivre gris moulu

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 200°C
  • Lavez fruits et herbes
  • Émincez la cive et effeuillez le romarin
  • Coupez citron et orange et kumquats en fine tranches
  • Ficelez la lotte comme un rôti avant de la mettre dans un plat à four avec les tranches d’agrumes
  • Pressez le jus de la deuxième orange afin d’arroser la lotte avec l’huile, sel et poivre, cive et romarin
  • Enfournez pour 25/30 mn

Le yaourt et ses si bonnes bactéries

Le yaourt est une façon de conserver plus longtemps du lait mais il présente de nombreux atouts nutritionnels !

Côté réglementation

Le yaourt est fabriqué avec du vrai lait (entier ou non) + 2 ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et doit contenir des bactéries vivantes (au moins 10 millions par gramme de yaourt)

 

Côté nutrition

  • aide à la digestion car ses probiotiques nourrissent notre microbiote et soulagerait le côlon irritable
  • riche en tryptophane (un acide aminé qui aide à lutter contre le stress)
  • équilibre nutritionnel (protéines, calcium, IG bas 35 si nature, fer) faiblement calorique 70 calories environ pour un pot de 100g de yaourt nature et plus de 4g de protéines, et seulement 2.6g de lipides.

 

Astuces

  • 1 par jour pour s’assurer bonne humeur et équilibre digestif
  • les choisir nature, brassé ou ferme, au lait entier ou demi écrémé mais éviter les produits aromatisés et sucrés
  • l’idéal est de les faire soi même au Thermomix par exemple