3 cuillères à soupe du mélange d’huiles bio de 1ère pression à froid Quatu’or “Vigean”
½ botte de persil frais
1 pincée de poivre gris moulu
Sel de mer
Préparation
Lavez les brocolis et coupez le avant de le mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante et salée.
Laissez cuire et mixez au moment de servir avec le persil lavé effeuillé, le sel, le poivre et le mélange d’huiles bio « Quatu’or ».
Dégustez immédiatement
Atout nutrition
cette recette apporte de la vitamine C, des fibres mais aussi omégas 3, 6 et 9, de la vitamine E, pour le bon fonctionnement cardio vasculaire et cérébral mais aussi de l’huile de pépins de courge à l’effet favorable sur le bon fonctionnement de l’appareil urinaire et prostatique.
Ne pas faire chauffer ce mélange « Quatuor » qui bénéficie du label « raw food »
À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil !
Nutrition
Le fenouil est un bulbe source de potassium qui contribue à la fonction musculaire et pression sanguine.
Il fait partie des légumes très peu caloriques cuit (19 calories/100g) comme cru (12 calories/100g) : c’est l’ami des “régimes” et il se prête à la cuisine crue comme cuite avec son petit goût anisé.
Cuit le fenouil est source de vitamine B9 anti fatigue
Il apporte 2g de fibres en moyenne pour 100g et elles sont bien tolérées pour un maximum de satiété et de transit facilité
Cru il apporte 10 fois plus de vitamine C que cuit (10g versus 1.2g/100g)
Botanique
Foeniculum vulgare est une plante utilisée surtout dans la région Méditerranéenne (Italie) est très répandue et largement utilisée comme légumes mais aussi comme épice et aromate dans la cuisine
Il craint le gel et consomme beaucoup d’eau
3 espèces de fenouil
Le fenouil commun (fenouil sauvage) dont la tige peut atteindre 2 m sert à la production d’huile essentielle et ses fleurs jaunes donnent des graines.
Le fenouil de Florence (fenouil bulbeux /fenouil d’Italie) : tige courtes, grandes feuilles. On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
Le fenouil doux (anis de France / fenouil des jardins) : ressemble au fenouil commun, mais plus petit (60 cm maximum) et sert aussi pour fabriquer de l’huile essentielle.
Consommation
Un bulbe pèse en moyenne 250/300g
Sa saison s’étend de mai à décembre mais il est disponible toute l’année sur les étals
Se conserve une semaine dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique en ayant coupé les tiges et le plumet.
Recette
Sauté juste émincé et “al dente” 10 mn à la poêle ou dans une sauteuse
Vapeur pour conserver un maximum de nutriments 10/15 mn
Confit avec sucre et huile d’olive ou tournesol ou carthame 45 minutes en cocotte ou au four
Retrouvez moi le vendredi 25 mars 2016 de 19 à 21h pour un cours de cuisine tout cru à l’Atelier des Sens Bastille.
Vous apprendrez de façon conviviale au fond d’une jolie cour pavée et dans un ancien atelier d’artiste, comment cuisiner sain et gourmand un menu de saison sans cuisson !
En 2 heures, faîtes le plein de conseils diététiques, nutrition et de vitamines.
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