Röstis de courgettes aux herbes fraîches menthe et huile de coco

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 0h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de courgettes bio
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 gousse d’ail bio
  • 1 oignon jaune bio
  • 3 œufs bio
  • 75g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 60g de parmesan râpé
  • 4 branches de menthe
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de persil
  • 4 c à soupe d’huile de coco
  • Poivre gris moulu

Préparation

  • Lavez les légumes et herbes et séchez les bien dans un linge propre
  • Lavez et râpez les courgettes et pressez-les pour enlever l’eau
  • Pelez la pomme de terre et râpez-la avec l’oignon
  • Pressez l’ail
  • Râpez le parmesan
  • Dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, poivre, farine, herbes ciselées, cumin et les légumes râpés et mélangez bien
  • Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile de coco et mettez des petits tas de la pâte : aplatissez-les avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté (croustillants mais pas grillés). Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation

 

Atout nutrition

  • Cette recette sans gluten est complète et apporte des fibres, minéraux et protéines.
  • L’huile de coco est idéale pour la réalisation de ces röstis car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.
Crédit photo : @ysabellelevasseur