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Risotto de riz rouge et radicchio ou trévise

Un risotto original qui change un peu avec des ingrédients surprenants avec du riz rouge et de la trévise ou radicchio dont la saison commence à la fin de l’automne.

Cette recette italienne de risotto permet de varier des plaisirs du risotto classique.

Elle permet de découvrir le riz rouge dans cette recette de risotto.

Avec de la trévise ou radicchio, elle apporte des fibres et une douce amertume qui équilibre la douceur du riz.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
25 g d’huile d’olive bio de Grèce Vigean
400 g de riz rouge
200 g de vin blanc sec
900 g de bouillon de légumes chaud
poivre moulu
200 g de salade de Trévise grossièrement émincée ou radicchio ou chicorée rouge
50 g de beurre demi sel

Préparation du risotto

  • Mettez l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d‘olive de Grèce Vigean
  • Faites rissoler puis ajoutez le riz rouge et le vin blanc sec et faites réduire 2 min
  • Ajoutez le bouillon, poivrez et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet
  • Pendant ce temps, faites revenir la trévise à la poêle dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez
  • Vérifiez la cuisson du riz avant d’ajouter le beurre la trévise, le parmesan râpé puis mélangez
  • Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles
  • Servez aussitôt avec du parmesan râpé

Pour en savoir plus sur le riz, c’est ici

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Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Tarte oignons rouges pecorino et raisins

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25/30mn – Repos : h
Ingrédients pour 4/6 personnes :

 

  • 200g de farine de petit épeautre + plan de travail
  • 120g de beurre sale
  • Garniture :
  • 2 C à soupe d’huile d’olive bio fruitée
    Segermes
  • 90g de pecorino frais
  • 3 oignons rouges bio
  • 36 grains de raisin vert
  • Thym frais
  • Sel poivre

Préparation

  • Préparez la pate en versant la farine et le beurre bien froid coupé en morceaux et ajoutez 300 ml d’eau fraiche en 1 seule fois
  • Pétrissez et formez une boule
  • Ecrasez la avec la paume et recommencez 2 fois puis étalez la pate sur un plan de travail fariné
  • Placez la pate étalé sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et piquez la avec une fourchette
  • Allumez le four th 7 210 °C
  • Pelez et émincez les oignons
  • Râpez le pecorino
  • Disposez les grains de raisins, le pécorino, les oignons, le thym et ajoutez un peu d’huile d’olive fruitée
  • Enfournez pour 25mn et servez tiède avec le reste d’huile d’olive (Se déguste froide ou chaude)

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Salade express pois chiche sésame avocat tomates cerise et huile de chanvre

Une recette que j’aime car équilibrée, très facile à réaliser et gourmande pour les repas d’été. Se déguste en petite portion pour une entrée ou en plat principal ( doublez les parts dans ce cas).

 

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 conserve en verre au naturel de pois chiche bio bien égouttés
  • 1 avocat bio bien mûr
  • Le jus d’un citron jaune
  • ½ oignon rouge bio
  • 250g de tomates cerise bio
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc bio
  • 2 pincées de sel rose de l’Himalaya
  • 2 pincées de poivre gris moulu
  • 4 cuillères à soupe du mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

  • Egouttez et rincez les pois chiche
  • Pressez le jus de citron et versez le jus dans un saladier
  • Ajoutez sel, poivre et le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 3
  • Versez les pois chiche
  • Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates cerise en 2 et ajoutez-les aux pois chiche
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et coupez-le rapidement en cubes avant de l’ajouter au reste de la salade avec les grains de sésame
  • Remuez bien
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Servez dans des coupelles individuelles

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean 

Omelette facile aux cives entières

Ingrédients

  • 4 œufs entiers bio
  • 6 cives entières
  • Huile bio coco olive Vigean
  • Sel & poivre

Préparation

– Ciseler les cives du blanc au vert
– Battre les œufs à l’anglaise
– Saler et poivrer
– Bien huiler la poêle
– Verser la préparation dans la poêle
– Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes
– Retourner ensuite l’omelette pour cuire l’autre face
– Huiler la poêle
– Cuire à nouveau à couvert la poêle 10 minutes à feu doux
– À déguster chaud ou froid

 

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Recette stylisme et photo @ysabellelevasseur

 

Pizza blanche tétragone roquefort poires et noisettes

J’adore les pizza ! Cet été, j’ai essayé une pizza blanche avec des ingrédients surprenants comme la tétragone, cette salade un peu oubliée trouvée chez un petit maraîcher local. Le mélange surprenant, est délicieux et j’ai réussi, en tant que nutritionniste, à un faire un plat complet ! Alors vous aussi épatez vos invités avec cette recette de pizza.

 

Préparation : 20mn – Cuisson : 15 mn – Repos : h
Ingrédient pour 4 personnes

  • 250 g de pâte à pain du boulanger
  • 250g de roquefort société bio
  • 1 belle poignée de feuilles de téragone bio
  • 2 poires bio
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
  • Poivre
  • (le fromage est assez salé !)

 

Préparation

  • Allumez le four T 240°C
  • Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de tétragone
  • Lavez et coupez en cubes les poires
  • Etalez la pâte à pain et tartinez de roquefort bio société, de tétragone ciselée et les dés de poires
  • Poivrez
  • Enfournez pour 15 mn et servez avec des noisettes concassées et un filet d’huile d’olive

 

 

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur
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Salade melon courgette fenouil feta pourpier huile de chanvre

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 melon charentais
• 1 petite courgette crue de jardin bio
• ¼ de fenouil bio
• Des feuilles de pourpier bio
• 200g de feta AOP
• 2 pincées de sel Maldon
• 2 pincées de poivre gris moulu
• 4 cuillères à soupe du mélange d‘huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

• Coupez le melon et ôtez les pépins
• Réalisez des billes de melon et réservez
• Dans un saladier, mélangez sel, poivre et l’huile de chanvre
• Ajoutez les billes de melon, le fenouil coupé finement et la courgette crue non pelée coupée en cubes
• Remuez bien et disposez dans des assiettes individuelles
• Ajoutez la feta concassée et les feuilles de pourpier à l’assiette

Nutrition

Pour en savoir plus sur le melon, c’est ici

Recettes au melon

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Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur

Ratatouille d’été

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g d’oignons jaunes coupés en deux
• 3 gousses d’ail
• 30 g d’huile Quint’or
• 300 g de tomates
• 300 g d’aubergine
• 300 g de courgettes
• 100 g de poivron rouge bio
• Une branche de thym / romarin
• 1 c. à café de sel
• Sel poivre

Préparation

  • Laver et éplucher les légumes avant de les couper en cubes
  • Mettre les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées et 20g d’huile dans une grande casserole
  • Faire rissoler
  • Ajouter les tomates, le poivron rouge, le romarin puis faire cuire 12/15 min en remuant de temps en temps
  • Au bout de ce temps, mettre aubergine et courgettes en cubes et poursuivre la cuisson encore 15 mn
  • Ajouter à l’assiette un filet d’huile Quint’Or restante
  • A déguster froide ou chaude

 

Recette créée pour Vigean

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Recette, stylisme et photo :  @ysabellelevasseur

 

 

Délicieuse recette de fava

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h40 – Repos – 12h

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 500g de pois cassés bio Sabarot
  • 3 petits oignons jaunes
  • 50g d’huile d’olive bio Vigean Grèce non filtrée
  • 1 cuillère à soupe bombée de câpres
  • Sel poivre

Préparation

  • La veille, faites tremper toute la nuit les pois cassés
  • Le lendemain, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers
  • Faites cuire dans une grande casserole d’eau froide non salée, oignons, pois cassés égouttés
    Portez à ébullition et continuez la cuisson pour 1h30
  • Enlevez les oignons et mixez les pois cassés avec l’huile d’olive bio Vigean « Grèce non filtrée »
  • Selon la texture voulue, ajoutée un peu d’eau si la texture semble trop épaisse
  • Salez et poivrez
  • Laissez refroidir
  • Coupez en cubes l’oignons restant et disposez dans un plat, les pois cassés mixés, oignons et câpres
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive bio Vigean « Grèce non filtrée »
  • A découvrir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes crus

 

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean

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