Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?


HISTOIRE ET BOTANIQUE

  • De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
  • Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
  • En moyenne un poireau pèse 150 g
  • Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
  • Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
  • Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
  • IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
  • Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
  • Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette

NUTRITION*

  • Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
  • Le poireau (pour 100g)
    • cru : 32,6 kcal pour 100 g
    • cuit :  24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
  • Glucides : 3 g
  • Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
  • Vitamine B9 : 21,2 µg
  • Calcium : 25,3 mg

RECETTES



*Données Ciqual 2013