Du produit très industriel au produit haut de gamme, plusieurs qualités de vinaigre balsamique existe sur le marché.

3 appellations

  • Vinaigre balsamique : celui-ci contient des additifs, des colorants (caramel) et du sucre.
  • Vinaigre balsamique de Modène : il bénéficie d’une IGP et est proposé dans des bouteilles de 25 cl. Sans caramel ni additif, il provient du moût de raisin ayant maturé durant 3 ans dans des fûts en bois.
  • Vinaigre balsamique traditionnel de Modène : son prix est très élevé car il est réalisé uniquement avec des raisons du cépage trebbiano de la ville de Modène.Il faut attendre 12 à 25 ans ce qui lui confère la mention « extra vieux » ou extravecchio. Il ets vendu des des fioles de 10 cl avec un bouchon de liège.

Nutrition

Plus calorique que le vinaigre classique 100 ml apporte 125 calories : 70% d’eau et 25.8 % de glucides dont 19,1g % de sucre (cette teneur peut augmenter selon certaines marques industrielles).

Recettes