il s’agit d’un édulcorant, ou polyol ou sucre alcool
édulcorant dit de charge
exhausteur de goût
goût est proche de celui du sucre blanc raffiné
L’érythritol est-il dangereux pour la santé ?
autorisé en France
aucun risque associé à cet additif : aucune dose journalière admissible fixée.
à haute dose : effets laxatifs tels que diarrhées et flatulences.
attention, il est présent dans de nombreux produits ayant des allégations telles que « sans sucre ajouté ». Ce qui ne signifie pas que les produits sont dénués de sucre. Par conséquent, leur consommation doit être limitée.
déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et femmes allaitantes.
les diabétiques peuvent consommer de l’érythritol car il est métabolisé indépendamment de l’insuline
peu de calories : 0,20 Kcal/100 g contre 4 Kcal/100 g pour le sucre
pouvoir sucrant est moindre par rapport au sucre blanc
se différencie des édulcorants intenses comme l’aspartame dont le pouvoir sucrant est très élevé
sans effet cariogène
sa consommation ne se traduit pas par une élévation de glycémie plus importante que le sucre
les produits contenant plus de 10% d’érythritol doivent étiqueter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
La fabrication de l’érythrol
obtenu par fermentation de l’amidon présent dans la farine de blé ou de maïs sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), sous l’action de levures et d’enzymes.
le sirop sucré obtenu est nettoyé et épaissi
la texture obtenue est celle du sucre de table.
L’érythritol est présent dans
naturellement, on le retrouve dans les poires, le raisin, le melon, les champignons, la sauce soja, et le miso
il est ajouté dans les produits « sans sucre ajouté », les confiseries comme chewing-gum et bonbons sans sucre et les boissons light ou sans sucre.
son code : E968.
L’érythrol côté cuisine
pouvoir sucrant est un peu plus faible que le sucre, il faut donc en mettre plus (1/3 environ) pour obtenir un goût sucré équivalent au sucre
½ l ou plus de boisson végétale au choix (sans sucre ajouté) soja, amandes, noisettes
20 g d’huile bio N°5 mélange chanvre sésame et pépins d’abricots
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Préparation
Eplucher les asperges et l’oignon en conservant les épluchures (pour une autre recette antigaspi)
Faire cuire à la vapeur les tronçons d’asperges et l’oignon 30 mn
Dans un blender ou avec un mixer plongeant, mixer les tronçons d’asperges et l’oignon cuit avec le jus végétal. (Les pointes sont à déguster dans une autre recette)
Adapter la texture selon les goûts
Faire chauffer avant de servir
Salez, poivrez et servez dans 4 bols individuelles en ajoutant le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5
Cette année, il tombe le 13 avril 2021 : comme tous les ans des astuces nutrition pour bien vivre le Ramadan avec les repas.
On favorise :
l’eau comme boisson
fruits et légumes riches en eau pour compléter les apports en eau
Chorba et Harira : des plats traditionnels équilibrés et riches en eau
boire un verre d’eau toutes les 10mn par exemple la 1ère ½ heure, puis de boire de l’eau régulièrement pendant les heures autorisées
On fait attention :
au café qui déshydrate
aux aliments salés qui risquent de vous donner très soif
à éviter de manger juste avant de se coucher : dormir immédiatement après avoir ingurgité beaucoup de nourriture risque de perturber la digestion. L’appareil digestif se retrouve sur un temps très court à devoir digérer de grosses quantités alimentaires après avoir été inactif pendant plus de 10 heures
aux pâtisseries traditionnelles gourmandes et plutôt sucrées : 1 makroud = 4 morceaux de sucre, et 1 Zlabia = 17 morceaux de sucre
Astuces
faire cuire de préférence au four les bricks (et pas tous les jours )
rompre le jeune avec 3 dattes Deglet Nour ou 1 grosse datte Medjool et un verre de lait “ELben” (lait fermenté maigre) ou d’eau
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5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Segermes à la clémentine cassar
Sel
Poivre gris moulu
Option : cube de bouillon de légumes à rajouter dans l’eau froide de cuisson
Préparation
Epluchez les patates douces
Rincez-les sous un filet d’eau
Coupez-les ensuite en petits cubes
Faites cuire 15 mn dans un faitout : les patates doivent être recouvertes d’eau froide
Portez à ébullition
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
Égouttez
Ecrasez en purée à la fourchette ou au mixer selon la consistance désirée
Salez poivrez
Ajoutez l’huile d’olive bio pressée à la clémentine cassar Segermes au moment de servir et dégustez tiède
Nutrition
L’ajout de l’huile permet l’assimilation du beta carotène en plus de donner un goût original à cette purée sans beurre
Crédit photo : @ysabellelevasseur
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