Recette :

  • 4 personnes
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 1 h au frais

Ingrédients :

  • Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
  • Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
  • Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
  • Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)

Préparation :

  • Allumez le four thermostat 6 (180°C)
  • Génoise :  fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  • Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
  • Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
  • Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
  • Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
  • Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
  • Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
  • Décorez des framboises restantes.



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