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Gratin de chayottes

Ce gratin est une façon de découvrir facilement les cristophines. C’est l’autre appellation des chayottes qu’on appelle parfois aussi chouchous.

La chayotte fait penser à une poire verte à la peau rugueuse. Après cuisson, la peau reste ferme !

Fromage et ail pour leur apporter un peu de goût.

Préparation : 55 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 250 g de ricotta
  • 60 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
  • 522 g de chayottes avec la eau
  • 3 œufs bio
  • 3 gousses d’ail
  • sel
  • poivre gris moulu

Préparation du gratin

  • Allumer le four à 180 °C (th 6).
  • Dans une casserole, faire cuire la chayotte afin qu’elle soit fondante. Otez la peau et découpez en fines tranches
  • Bien égoutter.
  • Déposez dans un plat à gratin, les œufs battus avec ricotta et les morceaux de chayotte coupés en fines tranches.
  • Ajoutez l’ail épluché et écrasé.
  • salez et poivrez
  • Recouvrez de parmesan et enfournez pour 20 mn environ
  • Faire dorer sous le gril

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Risotto de riz rouge et radicchio ou trévise

Un risotto original qui change un peu avec des ingrédients surprenants avec du riz rouge et de la trévise ou radicchio dont la saison commence à la fin de l’automne.

Cette recette italienne de risotto permet de varier des plaisirs du risotto classique.

Elle permet de découvrir le riz rouge dans cette recette de risotto.

Avec de la trévise ou radicchio, elle apporte des fibres et une douce amertume qui équilibre la douceur du riz.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
25 g d’huile d’olive bio de Grèce Vigean
400 g de riz rouge
200 g de vin blanc sec
900 g de bouillon de légumes chaud
poivre moulu
200 g de salade de Trévise grossièrement émincée ou radicchio ou chicorée rouge
50 g de beurre demi sel

Préparation du risotto

  • Mettez l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d‘olive de Grèce Vigean
  • Faites rissoler puis ajoutez le riz rouge et le vin blanc sec et faites réduire 2 min
  • Ajoutez le bouillon, poivrez et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet
  • Pendant ce temps, faites revenir la trévise à la poêle dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez
  • Vérifiez la cuisson du riz avant d’ajouter le beurre la trévise, le parmesan râpé puis mélangez
  • Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles
  • Servez aussitôt avec du parmesan râpé

Pour en savoir plus sur le riz, c’est ici

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Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Carpaccio aux deux betteraves noisettes et fenugrec

Préparation : 15 mn – Cuisson : 4/5 mn – Repos : 0 mn

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 2 betteraves cuites sous vide
  • 2 betteraves jaunes crues
  • 60 g de noisettes
  • 40 cl d’huile de noisettes bio et gourmande Vigean
  • 1 c soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de fenugrec
  • 1 c à soupe de graines de grenade
  • 8 radis
  • Sel poivre

Préparation

  • Dans un bol, mélangez sel poivre huile de noisettes bio vinaigre balsamique et fenugrec
  • Râpez à la mandoline les betteraves et disposez les en rosace dans les assiettes
  • Coupez les radis en fines tranches
  • Faites torréfier les noisettes et le fenugrec durant 4/5 mn
  • Ajoutez les à la sauce et nappez les assiettes de celle-ci
  • Dressez avec les rondelles de radis et des graines de grenade au centre de chaque assiette

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Petits cakes sans lactose betteraves et chocolat noir

Une recette de gâteau au chocolat facile.

Ces petits cakes sont parfaits pour toute la famille !

L’atout de cette recette diététique est sa très faible teneur en sucre ajouté !

Le sucre ajouté est en effet réduit en raison de la présence de betteraves et du chocolat noir pâtissier. Ces 2 ingrédients contiennent déjà du sucre : inutile donc d’en rajouter. Apprenez à moins manger sucré : c’est mieux pour la santé. Et se déshabituer du goût très sucré est un long processus mais qui permet de plus se concentrer sur d’autres saveurs comme l’amertume.

Cette recette de gâteau au chocolat est parfaite à cuisiner avec les enfants pour leur faire manger des légumes d’une autre façon. Une recette sans lactose à la betterave.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4/6 mini cacke

  • 120 g d’huile d’olive & coco Vigean
  • Moule : 10 g d’huile d’olive & coco Vigean
  • 250 g de betteraves cuites
  • 100 g de chocolat noir pâtissier 70% de cacao
  • 30 g de cassonnade
  • 200 g de farine de petit épeautre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50 g de cacao en poudre dégraissé non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs bio “bleu blanc cœur”

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Huiler 4 moules à cake et réserver.
  • Faire fondre le chocolat avec 1 c à soupe d’huile dans une casserole.
  • Pendant ce temps, mixer les betteraves puis ajouter l’huile olive et coco, la cassonade et les œufs.
  • Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre de cacao puis mixer avec le chocolat fondu.
  • Verser la pâte dans les moules huilés.
  • Enfourner et cuire 30/35 minutes à 180°C.
  • Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

Focus nutrition

Voici mon interview pour @bioalaune La betterave et ses bienfaits insoupçonnés dans mon interview d’expert nutrition pour bio à la une – Ysabelle Levasseur

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Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur
Petits cakes au chocolat et à l abetterave
Recette d’Ysabelle Levasseur

Salade express pois chiche sésame avocat tomates cerise et huile de chanvre

Une recette que j’aime car équilibrée, très facile à réaliser et gourmande pour les repas d’été. Se déguste en petite portion pour une entrée ou en plat principal ( doublez les parts dans ce cas).

 

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 conserve en verre au naturel de pois chiche bio bien égouttés
  • 1 avocat bio bien mûr
  • Le jus d’un citron jaune
  • ½ oignon rouge bio
  • 250g de tomates cerise bio
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc bio
  • 2 pincées de sel rose de l’Himalaya
  • 2 pincées de poivre gris moulu
  • 4 cuillères à soupe du mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

  • Egouttez et rincez les pois chiche
  • Pressez le jus de citron et versez le jus dans un saladier
  • Ajoutez sel, poivre et le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 3
  • Versez les pois chiche
  • Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates cerise en 2 et ajoutez-les aux pois chiche
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et coupez-le rapidement en cubes avant de l’ajouter au reste de la salade avec les grains de sésame
  • Remuez bien
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Servez dans des coupelles individuelles

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean 

Omelette facile aux cives entières

Ingrédients

  • 4 œufs entiers bio
  • 6 cives entières
  • Huile bio coco olive Vigean
  • Sel & poivre

Préparation

– Ciseler les cives du blanc au vert
– Battre les œufs à l’anglaise
– Saler et poivrer
– Bien huiler la poêle
– Verser la préparation dans la poêle
– Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes
– Retourner ensuite l’omelette pour cuire l’autre face
– Huiler la poêle
– Cuire à nouveau à couvert la poêle 10 minutes à feu doux
– À déguster chaud ou froid

 

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Recette stylisme et photo @ysabellelevasseur

 

Labneh pistaches grenade à l’huile d’olive bio

Une recette de Labneh que j’adore qui rappelle les vacances au Liban, en Grèce et si délicieuse qu’on mange tout !

 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 0 – Repos – 6h à 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 yaourts au lait de chèvre
  • 1 cuillère à soupe de pistaches écalées non salées
  • 1 grenade bio
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive bio de Grèce non filtrée Vigean
  • 1 cuillère à café de Zaatar
  • Sel
  • Poivre gris moulu

Préparation

  • Dans un saladier, versez les yaourts et mélangez avec 1 pincée de sel
  • Dans une passoire, disposez une étamine et versez le mélange
  • Refermez le tissu en serrant et laissez les yaourts s’égoutter pendant au moins toute une nuit
  • Le lendemain, coupez la grenade en 2 et récupérez les grains
  • Transvasez la préparation dans un grand bol
  • Parsemez de zaatar, des grains de grenade et de pistaches grossièrement concassées
  • Salez et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive de Grèce non filtrée Vigean
  • Dégustez avec du pain pita

 

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Recette, photo et stylisme :  @ysabellelevasseur

Salade melon courgette fenouil feta pourpier huile de chanvre

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 melon charentais
• 1 petite courgette crue de jardin bio
• ¼ de fenouil bio
• Des feuilles de pourpier bio
• 200g de feta AOP
• 2 pincées de sel Maldon
• 2 pincées de poivre gris moulu
• 4 cuillères à soupe du mélange d‘huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

• Coupez le melon et ôtez les pépins
• Réalisez des billes de melon et réservez
• Dans un saladier, mélangez sel, poivre et l’huile de chanvre
• Ajoutez les billes de melon, le fenouil coupé finement et la courgette crue non pelée coupée en cubes
• Remuez bien et disposez dans des assiettes individuelles
• Ajoutez la feta concassée et les feuilles de pourpier à l’assiette

Nutrition

Pour en savoir plus sur le melon, c’est ici

Recettes au melon

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Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur