La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire de nombreux chefs pour sa touche colorée et acidulée.
Ses arilles s’ajoutent crues à un carpaccio de saint jacques comme à une salade d’agrumes.
Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés anthocyaniques et polyphénols aux effets antioxydants.
Nutrition
100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g).
Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il faut la consommer crue pour bénéficier de cette dernière.
Elle apporte du potassium, du cuivre et du manganèse.
Cuisine
Elle se conserve non ouverte 10 jours à température ambiante.
Se consomme crue pour bénéficier de ses vitamines
Attention la grenadine n’est pas un jus de grenade mais un sirop à nase de cassis, framboises, sureau, fraises et citron
Montrer l’exemple en mangeant varié et des légumes sans se forcer mais en proposant une assiette colorée de légumes variés
Faire découvrir les légumes ailleurs que dans l’assiette : marché, producteurs, ferme, cueillette… autant d’opportunité de sortir le légume de la cuisine
Les faire cuisiner les légumes pour l’impliquer et lui montrer diverses façons de cuisiner
Les faire choisir les légumes au marché car parfois il peut être séduit par une couleur ou une forme
Essayer des recettes de dessert avec des légumes en lui expliquant que les légumes cuisinés sont bons
Morceaux maigres, économique, source de protéines et de vitamine B1 mais ce n’est pas tout ! Retrouvez mon interview et les 7 raisons de consommer de la viande de porc dans l’article ici
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de sucre roux bio
25 g de beurre ½ sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
1 pâte brisée bio ou maison
Une branche de thym ou origan
Préparation
Allumez le four thermostat 6
Épluchez et émincez finement les oignons rouges et répartissez les dans un moule allant au four avec le vinaigre balsamique
Les verser dans un plat au four avec le vinaigre balsamique de Modène, l’huile d’olive, le beurre, le sucre roux et le thym ou l’origan
Enfournez pour 35 mn : les oignons doivent être bien fondus et confits
Puis mettez les oignons dans un plat à tarte de 24 cm et, recouvrez de la pâte brisée comme pour une tatin (extrémités de la pâte bien rentrées dans le plat)
Faites cuire entre 10 et 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit brun doré
A la sortie du four et renversez SANS ATTENDRE la tarte sur un plat de service bien plus grand que le moule à tarte
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