On le retrouve sur les étals toute l’année mais sa meilleure saison est de mars à juin
4 grandes familles
radis noir : souvent confondu avec le raifort, il est présent au début de l’hiver Sa peau noire et sa saveur piquante en font un condiment dans la cuisine d’Europe centrale.Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient aussi des fibres.
petits radis : roses, rouges, bicolores ou écarlates et sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé
radis japonais est parfois confondu avec un navet or il peut peser 1 kg !
radis red meat a des saveurs piquantes rappelant le wasabi, se consomme principalement cru râpé ou en bâtonnets
Cuisine & conservation
cru, poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
Il se mange le jour même.
Le radis noir ramollit au bout de deux jours.
Nutrition (100g de radis rouge cru)
Dès 1 an : aliment tout à fait recommandé dans le menu des enfants.
Le radis est très concentré en micronutriments, notamment en minéraux. Consommé cru, il conserve toutes ses propriétés.
11.4 Kcal Calories
0.76 g Protéines
1.24 g Glucides
294 mg Potassium
32 mg Calcium
Le radis rouge apporte 1,10 g de fibres
Riche en vitamine C 27.5 mg
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène / à un métabolisme énergétique normal /au fonctionnement normal du système immunitaire et nerveux / à protéger les cellules contre le stress oxydatif /à réduire la fatigue
Certains Chefs de la Côte d’Azur et plus particulièrement des Alpes Maritimes privilégient certains fruits, algues ou épices dans leur cuisine pour des raisons organoleptiques et gastronomiques. Et qu’en est-il d’un point de vue diététique ?
Retrouvez page 7, mon avis nutrition sur la grenade, le curcuma et le wakamé utilisés par David Chauvac, Nicolas Decherchi, Xavier Mathieu et Patrick Raingeard.
Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?
HISTOIRE ET BOTANIQUE
De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
En moyenne un poireau pèse 150 g
Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette
NUTRITION*
Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
Le poireau (pour 100g)
cru : 32,6 kcal pour 100 g
cuit : 24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
Glucides : 3 g
Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
disponible tout au long de l’année car le citronnier peut fleurir plusieurs fois dans l’année
ASTUCE
choisir : il doit être lourd, ferme avec une écorce brillante mais pour faire un jus ou utiliser la pulpe, il faut privilégier un citron avec une écorce fine.
3 catégories et en 4 calibres :le calibre 4 concerne les citrons d’environ 125g et le calibre 5 ceux de 100g.
conservation : un citron pour éviter qu’il ne se déshydrate, il faut le garder dans le bac à légumes sinon à l’air libre dans une corbeille (une semaine). Attention car il perd ses vitamines une fois coupé ou cuit : à consommer rapidement.
NUTRITION
Côté saveur, celle du citron jaune varie selon les variétés allant du sucré à l’amer, en passant par l’acide. Le citron vert dont l’écore est plus fine a une pulpe a l’arôme caractéristique.
Le goût caractéristique acidulé du citron stimule activement les papilles gustatives et favorise ainsi la digestion.
La vitamine C du citron (ou acide ascorbique) limite l’oxydation : c’est la raison pour laquelle il est recommandé de couvrir de jus de citron des carottes râpées ou une pomme pour éviter qu’elles ne noircissent.
Autre atout du citron, son acide citrique permet la coagulation des protéines ! C’est ce qui se produit lors de la réalisation d’un ceviche : le poisson va « cuire » dans l’acidité du citron.
Fibres
Ce sont essentiellement des fibres solubles qui sont présentes dans le citron (pectine) mais aussi dans la membrane blanche (utilisée pour la recette) qui s’appelle l’albédo. L’action de la pectine du citron est actuellement étudiée pour ses possibles intérêts dans la lutte contre les cellules cancéreuses (en laboratoire).
Si le citron a une teneur totale en polyphénols (antioxydante) inférieure à la moyenne de celle d’autres fruits, il possède en revanche des flavonoïdes qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres du corps. Le pouvoir antioxydant du citron est faible, car une portion normale est relativement petite. Néanmoins, le citron renferme divers composants qui peuvent avoir un effet favorable sur la santé et sur la prévention de plusieurs maladies.
La partie blanche de la peau, est celle qui contient le plus d’ériocitrine et d’hespérétine contribuant à diminuer le stress oxydatif et à prévenir ainsi l’apparition de maladies cardio vasculaires et chroniques.
Enfin, le citron contient aussi de la nobilétine, un autre flavonoïde aux propriétés anti radicalaires.
Les pépins et le jus contiennent eux des limonoïdes qui sont en cours d’étude pour leurs propriétés sur les cellules tumorales
Vitamine C
renforce le système immunitaire, aide à la formation du collagène (pour le bon fonctionnement des os, peau, dents, muscles, cartilages), contribue à réduire la fatigue et augmente l’absorption du fer
Majoritairement composé d’eau (90g en moyenne), le citron est peu calorique et apporte presque pas de protéines ni de lipides. Il contient très peu de glucides (3.2g*) et surtout des fibres (1.2g)
Le citron est riche en vitamine C (51 mg) et apporte un peu de vitamine B9 et des minéraux en faible quantité dont le plus important est le potassium (157 mg).
Antioxydants : Le pouvoir antioxydant du citron est faible, car une portion normale est relativement petite. Néanmoins, le citron renferme divers composants qui peuvent avoir un effet favorable sur la santé et sur la prévention de plusieurs maladies.
Je démarre l’année avec une intervention le 01 janvier 2017 sur RMC avec mes conseils nutritionnels pour lutter contre les excès caloriques de la soirée de réveillon.
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