Affichage de 7 résultat(s)

Le riz, noir rouge ou blanc le riz, une céréale pour toutes les envies culinaires

En vrac, en sachet , venant de Camargue ou de l’autre bout du monde le riz est une céréale incontournable naturellement sans gluten.

Les différents riz

Il existe les riz blanc, semi-compet ( riz brun) et riz complet (riz cargo). Pour les bébés ou les intestins très sensibles, le riz blanc est préférable. Les autres riz offrent magnésium, calcium, fibres, vitamines du groupe B manganèse et fer)

Le riz se retrouve dans des recettes du monde entier comme les Dahl indiens, la paella espagnole, le riz cantonnais chinois, les sushis japonais, le riz au lait français, et le risotto italien …

  • Riz Arborio – Italie – pour les risottos salés et sucrés
  • Riz Carnaroli – Italie – Risottos, riz au lait, paëlla
  • Riz rond – Italie / Camargue – Riz au lait
  • Riz Sushi – Italie _ makis, sushis, boulettes
  • Riz noir – Camargue _ Plats, salades froide su chaudes
  • Riz Rouge -Camargue / Italie – plats, salades
  • Riz thaï – Thaïlande – plats complets
  • “Riz” sauvage noir (graminée : zizania aquatica) – Canada, USA – plats, plats de légumes
  • Riz gluant – Laos/ Thaïlande – mochis japonais, boulettes

Comment préparer le riz ?

  • à la créole : dans un grand volume d’eau, on compte me temps dès la reprise de l’ébullition, puis il est égoutté et rincé à l’eau chaude
  • pilaf (absorption de  l’eau) riz est coloré dans un filet d’huile puis mouillé avec 2.5 fois sont volume d’eau. Il est cuit à feu doux et à couvert et ne s’égoutte pas
  • vapeur : cuisson bien plus longue qui conserve tous les nutriments

IG BAS

  • selon sa teneur en amylopectine et en amylose, deux amidons qui se digèrent plus ou moins vite
  • selon sa consommation : le riz refroidi va voir son amidon transformé en amidon résistant ce qui abaisse son IG
  • les riz riches en amylopectine, roma, arborio, riz gluant, riz blanc à cuisson rapide : IG élevé

Les bonnes associations nutritionnelles

Le riz cuit n’apporte que 3 g de protéines au 100g et il lui manque des acides aminés, c’est pourquoi il faut l’associer au même repas :

  • à d’autres céréales
  • à des graines oléagineuses
  • des légumes secs

Retrouvez quelques une de mes recettes à base de riz

Les féculents font-ils grossir ?

Non les féculents ne font pas grossir ! mais quelques règles à respecter :

  • il faut en consommer modérément tous les jours
  • les choisir de préférence complets et non raffinés
  • ne pas les faire trop cuire

Atouts nutritionnels

  • apports de protéines végétales
  • vitamines du groupe B (antifatigue)
  • fibres pour la version complète (équilibre du transit)
  • évitent les fringales

Idées reçues

  • pâtes : ce sont les accompagnements qui augmentent les calories (carbonara jusqu’à 500 calories l’assiette).
  • pommes de terre : 80 calories/100g de pomme de terre vapeur, à l’eau, au four mais attention 508 calories pour 100g de frites et 558 calories pour 100g de chips
  • pain : là encore beurre, rillettes , confiture, .. ce sont les accompagnements qui favorisent la prise de poids. Pour un même apport en glucides préférez 150g de féculents cuits que 50g de pain qui sera moins rassasiant

 

 

Crédit photo : Pixabay

Le miso : un bon ingrédient de la cuisine asiatique

Le miso est devenu un aliment vegan mais il comprenait autrefois de la viande ou du poisson.

Origine

  • La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années
  • Pâte lisse ou granuleuse
  • Couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort)
  • Goût : unami
  • miso d’orge : rouge ou brun, il est salé et convient aux marinades
  • miso pur soja : (sans gluten) 24 mois de fermentation pour une couleur foncée et sert surtout aux bouillons
  • miso de riz : l’ajout de riz au soja en fait une préparation sans gluten avec une saveur plus sucrée pour les desserts

 

Nutrition

  • Pâte fermentée peu calorique (35 kcal/100g) composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin
  • Très forte teneur en sel :  attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA
  • Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés qui augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le miso
  • Grandes qualités nutritionnelles : protéines, glucides, peu de lipides. Minéraux et oligo éléments (fer, zinc, calcium)
  • Le miso de soja contient des œstrogènes équilibrant le système hormonal lors de la ménopause (mais le soja reste déconseillé lors de cancers hormonuaux dépendants)

 

Cuisine

  • S’utilise comme condiment en remplacement du sel (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais), en marinade (poulet, boeuf, poisson), bouillon (avec des légumes justes croquants), en sauces froides ou en desserts (gâteau au chocolat)
  • S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM
  • Shiro miso (miso blanc) plus sucré au goût
  • 1/2 cuillère à café par personne maximum

 

 Recettes

 

 

 

 

Crédit photo : Pixabay

Risotto safrané aux blettes

Temps de préparation : 10 à 20 minutes – Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de blettes
  • 300 g de riz arborio ou carnoli
  • 1 litre de bouillon bio de légumes
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 80 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Quelques pistils de safran
  • Option : 15 cl de vin blanc (l’alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants)

Préparation

  • Faites la pesée des denrées
  • Laver les légumes
  • Oter les grosses fibres des blettes, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
  • Dans une cocotte, faire réduire en volume les blettes avec un fond d’huile d’olive.
  • Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole faire revenir oignon et huile. Ajouter le riz en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant et ajouter les pistils de safran.
  • Préparer le bouillon : dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
  • Verser peu à peu le bouillon et remuer régulièrement durant environ 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et server.
Crédit photo : Pixabay

 

Risotto à la féta et au potiron

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés
  • 2 oignons bio émincés
  • 2 gousses d’ail bio écrasées
  • ½ c à café de muscade bio
  • ½ c à café de curcuma bio
  • 200g de fêta AOP
  • 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté)
  • 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid
  • 2 cubes de bouillon végétal bio
  • 1 l d’eau chaude
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation :

  • Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé
  • Ajouter les épices et remuer
  • Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes de bouillon végétal
  • Ajouter le riz dans la sauteuse et faîtes le revenir à feu vif 2 à 3 mn sans le colorer
  • Mouiller le riz avec une ou 2 louches de bouillon très chaud
  • Ajouter dans la sauteuse, à feu doux, les cubes de potiron et progressivement le reste du bouillon, remuer bien, et laisser et cuire environ 20/30mn à découvert en remuant de temps en temps
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le poivre, les cubes de féta et parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Focus diététique :

  • Ce plat complet apporte protéines, glucides complexes et sucres lents, calcium,  fibres, vitamines A, B9 et minéraux (potassium).
  • Astuces :
  • On peut remplacer ce riz blanc par du riz complet ou semi-complet en le faisant tremper la veille
  • On évitera de rajouter du sel car le bouillon cube en contient déjà beaucoup ainsi que la fêta
  • On le complétera d’un fruit et d’une crudité pour un repas équilibré.