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La detox : info ou intox mon interview au micro de Ratio Notre Dame le 02 01 2019

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  • Repas de fête et portions inhabituelles, excès de graisse et de sucre, les réveillons et autres collations festives ont des répercussions sur notre équilibre alimentaire avec des conséquences organiques !
  • Si on feuillette les magazines et si on surfe sur le web, la mode est à la « détox »; ça veut dire quoi?
  • Aurait-on besoin de purifier, purger notre corps de toxines qu’il n’arrive pas lui-même à éliminer?
  • Les spécialistes de la nutrition remettent en cause cette tendance de la détox forcée ! Alors comment retrouver son équilibre alimentaire avec du bon sens ?
  • Réponses au micro de Sophie Nouaille
  • Retrouvez le podcast de l’émission ici

Le fenouil : c’est du potassium en bulbe !

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À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil !

Nutrition

  • Le fenouil est un bulbe source de potassium qui contribue à la fonction musculaire et pression sanguine.
  • Il fait partie des légumes très peu caloriques cuit (19 calories/100g) comme cru (12 calories/100g) : c’est l’ami des “régimes” et il se prête à la cuisine crue comme cuite avec son petit goût anisé.
  • Cuit le fenouil est source de vitamine B9 anti fatigue
  • Il apporte 2g de fibres en moyenne pour 100g et elles sont bien tolérées pour un maximum de satiété et de transit facilité
  • Cru il apporte 10 fois plus de vitamine C que cuit (10g versus 1.2g/100g)

Botanique

  • Foeniculum vulgare est une plante utilisée surtout dans la région Méditerranéenne (Italie) est très répandue et largement utilisée comme légumes mais aussi comme épice et aromate dans la cuisine
  • Il craint le gel et consomme beaucoup d’eau
  • 3 espèces de fenouil
    • Le fenouil commun (fenouil sauvage) dont la tige peut atteindre 2 m sert à la production d’huile essentielle et ses fleurs jaunes donnent des graines.
    • Le fenouil de Florence (fenouil bulbeux /fenouil d’Italie) : tige courtes, grandes feuilles. On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
    • Le fenouil doux (anis de France / fenouil des jardins) : ressemble au fenouil commun, mais plus petit (60 cm maximum) et sert aussi pour fabriquer de l’huile essentielle.

Consommation

  • Un bulbe pèse en moyenne 250/300g
  • Sa saison s’étend de mai à décembre mais il est disponible toute l’année sur les étals
  • Se conserve une semaine dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique en ayant coupé les tiges et le plumet.

Recette

  • Sauté  juste émincé et “al dente” 10 mn à la poêle ou dans une sauteuse
  • Vapeur pour conserver un maximum de nutriments 10/15 mn
  • Confit avec sucre et huile d’olive ou tournesol ou carthame 45 minutes en cocotte ou au four
Crédit photo : pixabay

Pavlova aux fruits rouges

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 150 g de fromage frais (type “cream cheese”)
  • 200 g de fruits rouges frais bio ou surgelés
  • 3 blancs d’œuf bio
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à moka de vanille en poudre

Préparation

  • Lavez les fruits ou faites décongeler les fruits surgelés
  • Allumez le four
  • Fouettez les blancs à faible vitesse avec un batteur et une pincée de sel, puis augmentez la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
  • Ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser se fouetter
  • Arrêtez le fouet lorsque la meringue est ferme et nacrée
  • Garnissez une poche à douille et dressez la meringue en plusieurs ronds
  • Enfournez 1 h à 100°C puis laissez refroidir
  • Fouettez le fromage avec la vanille
  • Pour le dressage, couvrez chaque cercle de meringue avec le fromage frais puis déposez les fruits sur le dessus

Idée anti gaspi : ces meringues sont une excellente idée s’il vous reste des blancs d’œufs non utilisés

Les oxalates dans l’alimentation et les calculs rénaux

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En cas de calculs rénaux, les aliments riches en oxalates doivent être consommés avec modération

Il faut :

  • éviter en particulier le chocolat et le cacao
  • limiter les cacahuètes, noix, noisettes, amandes, asperges, betteraves, rhubarbe, épinards, oseille, thé, figues
  • oublier la vitamine C en grande quantité (comprimés de 500 mg à 1 g)
Crédit photo : pixabay

Mon interview sur les légumineuses dans Life magazine

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Retrouvez dans le numéro de @lifemagazine daté septembre octobre 2018, mon article sur les légumineuses

Longtemps accusées (à tort) de faire grossir, elles sont pourtant les amies des végétariens et des porte-monnaie car elles sont économiques. Souvent associées aux périodes de disette, à la cantine ou aux flatulences, elles sont hélas boudées par beaucoup. Dommage car elles sont des alliées pour la ligne, la forme et le transit : ainsi, le nouveau Plan national nutrition santé (PNNS) les recommande 2 fois par semaine, associées à un groupe de féculents (riz, quinoa…) pour bénéficier de tous les acides aminés et d’une belle complémentation nutritionnelle.

Je vous dis tout :

  1. Quels sont les bienfaits nutritionnels des légumineuses ?
  2. Pourquoi n’en consomme-t-on pas autant ?
  3. Beaucoup s’interdisent d’en manger par peur de mal les digérer. Y a-t-il des astuces ?
  4. Quelles sont les légumineuses les plus riches en nutriments/vitamines ?
  5. Les légumineuses ont-elles un index glycémique (IG) bas ?
  6. Faut-il mieux privilégier les produits biologiques ?
  7. On leur prête souvent un fort pouvoir rassasiant. Est-ce exact ?
  8. Les recettes sont nombreuses, mais y a-t-il des associations recommandées ?
  9. Peut-on être allergique ?