Il s’agit d’une plante d’Amérique du Sud qui se déguste en infusion, comme le thé. Le maté, ou chimarrão en portugais, est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud consommée par les Amérindiens Guaranis.
Il se prépare comme du thé, en infusant des feuilles.
Côté nutrition
Riche en caféine et en polyphénols
Dans l’ayurvéda, l est traditionnellement contre les maux de tête, la fatigue voire dans la dépression nerveuse.
Il est riche en polyphénols, des substances anti-oxydantes que l’on retrouve également dans le thé et qui ont des vertus protectrices pour le système cardiovasculaire.
Grâce à sa teneur en caféine il est recommandé pour lutter contre la fatigue physique et mentale, pour stimuler la vigilance et les performances cognitives.
Il contribue ainsi à soulager les maux de têtes liés à une mauvaise circulation sanguine car la caféine qu’il contient augmente la tension artérielle.
Précautions
En excès ou bu tard dans la journée, il favorise insomnie, palpitations et augmentation de la tension artérielle
Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants.
Son effet favorable sur le cholestérol doit être approfondit par des études plus poussées
Son efficacité dans la perte de poids doit être validée
La consommation conjointe de caféine, maté et éphédrine est dangereuse pour al santé.
Les épreuves du Bac ont commencé et, cette année, le Ramadan tombe durant cette période d’examens.
Je serai sur RFI (Radio France International) aujourd’hui pour répondre aux questions et donner mes conseils nutritionnels relatifs à cette période spécifique.
Comment bien manger pour ne pas être fatigué(e) le lendemain ? Que et comment boire ?
Vous avez décidé de perdre vos kilos en trop ? Pourquoi ne pas commencer par revoir vos habitudes nutritionnelles au moment du déjeuner ? Sans le savoir, on peut tomber dans certains pièges qui nous font grossir. Medisite vous dresse la liste avec la diététicienne-nutritionniste à Cannes et Paris Ysabelle Levasseur.
On le retrouve sur les étals toute l’année mais sa meilleure saison est de mars à juin
4 grandes familles
radis noir : souvent confondu avec le raifort, il est présent au début de l’hiver Sa peau noire et sa saveur piquante en font un condiment dans la cuisine d’Europe centrale.Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient aussi des fibres.
petits radis : roses, rouges, bicolores ou écarlates et sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé
radis japonais est parfois confondu avec un navet or il peut peser 1 kg !
radis red meat a des saveurs piquantes rappelant le wasabi, se consomme principalement cru râpé ou en bâtonnets
Cuisine & conservation
cru, poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
Il se mange le jour même.
Le radis noir ramollit au bout de deux jours.
Nutrition (100g de radis rouge cru)
Dès 1 an : aliment tout à fait recommandé dans le menu des enfants.
Le radis est très concentré en micronutriments, notamment en minéraux. Consommé cru, il conserve toutes ses propriétés.
11.4 Kcal Calories
0.76 g Protéines
1.24 g Glucides
294 mg Potassium
32 mg Calcium
Le radis rouge apporte 1,10 g de fibres
Riche en vitamine C 27.5 mg
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène / à un métabolisme énergétique normal /au fonctionnement normal du système immunitaire et nerveux / à protéger les cellules contre le stress oxydatif /à réduire la fatigue
20 cl de purée d’amandes bio (non entières afin de garder une couleur claire à la pannacotta)
130g de rhubarbe
option : vanille en gousse
Préparation
Lavez la rhubarbe et ôtez les extrémités avant de les coupez en tronçons de 4 cm environ.
Déposez les dans une passoire et recouvrez-les de 20 g de sucre.
Faites les dégorgez durant 1h
Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélangez la boisson à l’amande avec la vanille, l’agar-agar et les 50 g de sucre.
Portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez rapidement la purée d’amandes avant de versez dans des pots individuels. Une fois refroidis, mettez les au frais.
Compote de rhubarbe à réaliser dans une casserole, avec un peu d’eau durant 15/20 mn sur feu doux.
rôle essentiel dans le fonctionnement du cerveau et du système immunitaire
régulation et synthèse de l’ADN
CARENCES
anémie
fatigue
sensation de brûlure au niveau de la langue
problèmes digestifs ( atrophie de la muqueuse digestive)
problèmes cognitifs
syndrome dépressif
SOURCES* en µg pour 100g
animales :
foie 33 à 95.8
rognon : 52.4
œufs de saumon : 48.46
praires bouillies : 32.5
poulpe : 36
huîtres : 28.6
moules cuites : 17.6
sardines à l’huile égouttée : 13.7
coquille st jacques cuites : 8.39
œufs de lompe : 5.45
ris de veau brasé : 4.9
hampe poêlée :4.6
magret de canard grillé : 3.3
côte de veau grillée : 2.82
jaune d’œuf cuit : 2.43
viande des grisons : 2.39
crevettes cuites : 1.64
œufs :
jaune d’œuf cru : 3.03
jaune d’œuf cuit : 2.43
blanc cru : 0.09
lait :
en poudre écrémé : 4.02
en poudre demi écrémé : 2.8
comté : 2.59
mozzarella vache : 2.28
abondance : 2.19
vieille mimolette : 2.06
emmental râpé : 2.02
petit suisse 0% : 1.06
végétales :
nori déshydratée : 32.8
dulse séchée : 9.81
kombu séchée : 1.52
*Ciqual 2016
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