Auteure Culinaire
Retrouvez moi jeudi 24 mars 2016 à 13h sur France 5 la Quotidienne #Lasuite avec Farida @F_foodista pour parler de la baguette avec le boulanger Raoul Maeder !
On va se régaler avec une bonne baguette traditionnelle car le pain, en quantité modérée, c’est bon pour la santé : protéines végétales, énergie à long terme, fibres, vitamines du groupe B !
Le replay c’est par ici
Retrouvez mon interview pour le 19h45 de M6 du lundi 21 mars 2016 au sujet de l’intérêt nutritionnel des aliments fermentés.
La fermentation renforce la teneur ou la biodisponibilité des vitamines, acides aminés et minéraux des aliments.
L’exemple auquel je pense est celui du raisin et du transresvératrol, un polyphénol qui est antioxydant se trouvant dans le jus de raisin et dont la teneur augmente une fois fermenté et transformé en vin rouge. Ce polyphénol jouerait un rôle dans la prévention de maladies cardiovasculaires, de cancers et du diabète de type de 2.
La Vitamine C contenue dans le chou augmente du tiers au double durant la fermentation.
Les isoflavones du soja peuvent voir leur concentration tripler grâce à la fermentation. Leur rôle est bien connu dans le métabolisme osseux.
La lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux et micronutriments présents dans les produits alimentaires, tels que le manganèse, le calcium et le potassium. Ils favorisent l’équilibre sodium-potassium et contrairement à ce qu’on pense, ils n’acidifient pas l’organisme.
Les produits fermentés sont aussi des sources de probiotiques et de prébiotiques favorables à la santé en général et à celle des intestins en particulier. Et ils sont plutôt agréables à manger ! Le kombucha (boisson fermentée) et les autres aliments fermentés comme le kéfir (yaourt fermenté) devraient faire régulièrement partie de notre alimentation pour aider à équilibrer notre microbiote et renforcer ainsi nos défenses immunitaires.
Saviez vous que le vinaigre de cidre a des propriétés qui lui sont propres ?
Pas énergétique car 93% d’eau comparé au vinaigre balsamique (125 calories /100 ml) et contient moins de 1 g de glucides.
Le goûter fait partie intégrante des apports alimentaires surtout pour les personnes âgées dont l’appétit est parfois réduit. Moments de plaisirs gustatifs, moments de souvenirs, moments gourmands qui doivent apporter les nutriments nécessaires à cette population aux besoins bien spécifiques.
Votre diététicienne participe au groupe national de réflexion sur l’amélioration des goûters servis aux personnes âgées en EHPAD.
Cette réflexion est menée à l’initiative du groupe ORPEA.
Le fruit de ces réunions sera mis en place dans l’ensemble de ses résidences.
Chefs et diététicienne travaillent ensemble pour l’équilibre alimentaire des personnes âgées.
A suivre…
Ce sucre naturel est un trésor de santé avec des vertus thérapeutiques reconnues depuis longtemps, un produit transformé par le travail de l’abeille. Elle va transformer le miellat ou le nectar en sucres ( glucose et fructose).
Le miel est fabriqué à partir du miel des abeilles (les butineuses) récoltent dans les fleurs. Dès son arrivée dans le jabot de l’abeille, le nectar subit un début de transformation chimique sous l’influence des sucs digestifs. Lorsqu’elle arrive à la ruche, l’abeille dépose le nectar dans une cellule. Des ouvrières vont alors le ventiler jusqu’à ce que les 2/3 de l’eau soient évaporés. Les abeilles vont ensuite avaler ce produit et le “ruminer” consciencieusement pendant 20 minutes en lui faisant accomplir plusieurs fois le trajet du jabot à la bouche et de la bouche au jabot. Et parfois le régurgiter d’abeilles en abeilles de jabots à jabots. Après ce malaxage, les insectes dégorgent définitivement le contenu de leur estomac et c’est alors le miel.
Il est apparu au Paléolithique et a longtemps été considéré comme un cadeau des dieux. Pour les égyptiens ainsi, c’est un ingrédient de l’embaumement. Chez les Romains, il composait les sauces avec le vinaigre et le garum.
Cette semaine, retrouvez mes conseils sur la webradio de Neoplanète en attendant de les retrouver sur le site :
Sans balance, voici quelques trucs pour vous permettre de réaliser des recettes :