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Le lupin : une légumineuse rustique

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Cette graine jaune et plutôt rustique est une légumineuse riche en protéines, en fibres, sans gluten et consommé majoritairement en apéritif dans certains pays méditerranées. On la trouve prête à consommer sous forme de graines à grignoter, en conserve au naturel mais aussi en farine (marques : moulin des moines et écoidées en magasins bio).

Cette graine a tout bon côté écologie car elle pousse sur des sols pauvres et ne nécessite pas de traitement.  Bémol : c’est un allergène chez les personnes prédisposées aux allergies.

Nutrition

IG bas, il contient des lignanes en plus de 28g de fibres et de 40g de protéines végétales ! Il apporte aussi du zinc et du magnésium, des vitamines du groupe B.

Consommation

Attention, certaines variétés ne sont pas comestibles ! Seule la variété de lupin doux qui a subi une “désamérisation” par trempage ou chauffage est comestible . En effet, le lupin amer est riche en alcaloïdes toxiques.

Recette et cuisine

  • Sous forme de farine, elle peut remplacer 30% de la farine classique mais attention à son petit goût amer. Sa couleur jaune comme celle de la farine de mais rend les préparation appétissante.
  • Sans gluten elle peut aussi remplacer les œufs dans certaines recettes.
  • cake au chocolat farine de lupin sans gluten

 

 

Recette de salade d’endives noix Granny Smith caramélisées pamplemousse

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Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives bio
  • 2 pommes Granny Smith bio
  • 1 pamplemousse bio
  • 40g de cerneaux de noix
  • Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
  • Huile de noix bio première pression à froid Vigean
  • Sel poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les endives et les fruits
  • Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
  • Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
  • Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
  • Coupez finement les endives.
  • Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées

La betterave aux milles vertus

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C’est un légume aux bienfaits nutritionnels incroyables ! Et pourtant la betterave a mauvaise presse en raison de sa teneur en sucre, elle est boudée à tort. Alors, réhabilitons ce légume qui ne manque pas d’atout pour la santé. C’est un légume aux mille vertus.

Alliée du cœur

  • La betterave contient du potassium (266 mg/100 g) qui aide à abaisser la tension artérielle.
  • Elle apporte aussi des antioxydants qui protègent des radicaux libres.
  • Ses fibres contribuent à réduire le cholestérol et les triglycérides en plus de réguler le transit.

Amie des sportifs

  • Le jus de betterave fraîche contient des nitrates qui se transforment en nitrites puis en monoxyde d’azote permettant aux muscles d’utiliser moins d’oxygène lors d’un effort sportif.
  • Consommer un verre de jus une semaine avant la compétition et le jour même.

Complice des yeux

  • Les feuilles se consomment en salade ou cuites comme des épinards.
  • Elles contiennent de la lutéine et zéaxanthine des antioxydants puissants permettant de protéger les yeux de la DLMA, cataracte ou rétinite.

Prévention contre le cancer

  • La bétanine, antioxydant qui donne la couleur à la betterave favoriserait la destruction des cellule cancéreuses.

Recettes

 

 

 

 

Bonjour et bienvenue sur mon blog !

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Bonjour ! Je m’appelle Ysabelle Levasseur et je suis Diététicienne-Nutritionniste à Paris 1er et à Cannes (06) mais aussi à Cagnes-sur-Mer.

Bienvenue dans le monde gourmand et passionnant de la diététique et de la nutrition !

Je suis heureuse de vous retrouver sur cette page où je partage avec vous des informations, idées et coup de cœur ou coup de gueule autour de la nutrition santé.

Diététiquement vôtre !

Ysabelle

 

Photo : Nathan sur Flickr.