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Est-ce que les carottes sont cuites ?

Histoire

  • Les carottes, ou Daucus carotta de leur nom savant, recèlent un trésor de bienfaits nutritionnels pour un faible coût.

 

Nutrition

  • Cuites ou crues, ces racines qui font parties des apiacées sont excellentes car elles contribuent à réduire le taux de cholestérol dans le sang, renforcer le système immunitaire, re-minéraliser, fortifier, améliorer la vision dans l’obscurité et soulagent constipation et diarrhées grâce aux fibres (en moyenne 2g pour 100g de carottes) qu’elles contiennent.lles font parties des premiers légumes que l’on donne aux enfants pour la diversification alimentaire. Source de Vitamine A (Béta-carotène),  Acide Folique (Vitamine B9), Potassium et Magnésium.
  • Cuites elles ont un index glycémique plus élevé que crues
  • La carotte rentre dans le dictionnaire au 17ème siècle mais fait déjà partie d’un grand nombre d’expressions ou de métaphores nées d’une analogie de couleur, de forme ou de sens.
  • Alors les carottes sont cuites ?

Recettes

 

Photo : Thamizhpparithi Maari sur Flickr

Risotto à la féta et au potiron

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés
  • 2 oignons bio émincés
  • 2 gousses d’ail bio écrasées
  • ½ c à café de muscade bio
  • ½ c à café de curcuma bio
  • 200g de fêta AOP
  • 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté)
  • 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid
  • 2 cubes de bouillon végétal bio
  • 1 l d’eau chaude
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation :

  • Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé
  • Ajouter les épices et remuer
  • Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes de bouillon végétal
  • Ajouter le riz dans la sauteuse et faîtes le revenir à feu vif 2 à 3 mn sans le colorer
  • Mouiller le riz avec une ou 2 louches de bouillon très chaud
  • Ajouter dans la sauteuse, à feu doux, les cubes de potiron et progressivement le reste du bouillon, remuer bien, et laisser et cuire environ 20/30mn à découvert en remuant de temps en temps
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le poivre, les cubes de féta et parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Focus diététique :

  • Ce plat complet apporte protéines, glucides complexes et sucres lents, calcium,  fibres, vitamines A, B9 et minéraux (potassium).
  • Astuces :
  • On peut remplacer ce riz blanc par du riz complet ou semi-complet en le faisant tremper la veille
  • On évitera de rajouter du sel car le bouillon cube en contient déjà beaucoup ainsi que la fêta
  • On le complétera d’un fruit et d’une crudité pour un repas équilibré.

 

Pas si courge ce potiron…

Un peu d’histoire autour de ce légume de saison

Merci à Monsieur Charles Naudin, qui a permis en 1860 de distinguer différentes espèces de Cucurbita. Le potiron n’est pas seulement orange mais jaune, bleu (gris, vert fondé ou rouge vif).

Chargé de symboles, “le potiron serait ainsi intiment lié aux rituels de passage (de la vieille Angleterre, de l’ombre à la lumière, de la vie à la mort… mais aussi le passage du registre réaliste à celui de merveilleux”. Tout un programme à déguster…

Soyons moins courge grâce à “La fabuleuse histoire des légumes” d’Evelyne Bloch-Dano qui dans son ouvrage nous révèle les secrets de ces cucurbitacées et autres légumes anciens. Alors mettons un peu de magie dans notre cuisine avec un délicieux risotto à la féta et au potiron.

 

Photo : Andreas Metz sur Flickr

22 mars 2015 : la course de la Jonquille pour Curie

L’Institut Curie, acteur de référence de la lutte contre le cancer, organise du 17 au 22 mars 2015 la nouvelle édition d’Une Jonquille pour Curie.

Durant cette semaine de mobilisation solidaire, chacun est invité à manifester son soutien à la lutte contre le cancer, à Paris ou en région ! Les chercheurs ont besoin plus que  jamais de la mobilisation du plus grand nombre pour continuer à mener leurs programmes de recherche innovants, synonymes d’espoir.

Une mobilisation nationale autour de la jonquille qui ne cesse de grandir : une des premières fleurs à éclore au printemps, la jonquille, doit affronter les dernières rigueurs  de l’hiver. Elle est un symbole fort et l’emblème de la lutte contre le cancer.

Pour l’édition 2015 d’Une Jonquille pour Curie, l’Institut Curie a mis en place un dispositif national étoffé, afin de sensibiliser le plus grand nombre aux besoins de la recherche sur le cancer et à ses avancées.

Pour la première fois, un numéro dédié, le 3220, sera ouvert début mars 2015, pour offrir la possibilité à tous de faire un don par téléphone.

Ysabelle Levasseur votre Diététicienne Nutritionniste soutient l’édition 2015 d’Une jonquille pour Curie en participant aux 5km de la Course de la Jonquille le 22 mars 2015, et les enfants, marcheurs et poussettes sur 2km comme les sportifs confirmés sur 10 km sont tous les bienvenus.

 

Source : https://jonquille.curie.fr/

4 février 2015 : journée mondiale contre le cancer

La Journée mondiale contre le cancer a pour but de réduire le nombre de décès évitables chaque année, en sensibilisant l’opinion et en faisant pression sur les gouvernements et individus à travers le monde afin qu’ils agissent contre la maladie.

Choisir un mode de vie sain :

  • Réduire les facteurs de risque sociaux et environnementaux liés au cancer et permettre aux gens de choisir un mode de vie sain constituent des éléments clés pour atteindre l’objectif global principal de réduction des décès prématurés dus aux MNT de 25 % d’ici à 2025, et pour atteindre les objectifs ambitieux de la Déclaration mondiale contre le cancer.
  • Au moins un tiers des cancers les plus fréquents pourrait être évité simplement en ne fumant pas, en consommant moins d’alcool, en mangeant sain et en faisant plus d’exercice.
  • L’adoption de comportements sains tôt dans la vie réduit le risque de cancer et d’autres maladies non transmissibles (MNT) à l’âge adulte.
  • Les conditions dans lesquelles les gens vivent et travaillent influencent leur capacité à choisir un mode de vie sain.
  • Les coûts économiques du cancer dépassent largement les coûts d’investissement dans des mesures de prévention.

Source : http://www.worldcancerday.org

 

 

Étiquetage des viandes vendues en libre-service

Depuis le 13/12/2014, simplification de l’étiquetage pour les viandes vendues au rayon libre-service des supermarchés :

  • on ne parle plus de “hampe”, ou d'”araignée” mais de steak, pot-au-feu, escalope … simplement le type de morceaux ou le nom de morceaux connus,
  • des étoiles symbolisent désormais la tendreté de la viande,
  • enfin, pour faciliter la cuisine, le mode de cuisson  est ajouté tel que  “à mijoter”, “à griller”, “à rôtir”…

Qu’en pensez-vous ? L’avez-vous déjà vu mis en place  dans votre magasin ?

 

Photo : Taryn sur Flickr