De la famille des Rosaceae, le pommier est un des arbres les plus cultivés dans le monde en région tempérée et la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé en France.
Avril est la pleine saison de la pomme qui s’étend de septembre à mai.
Il existe plusieurs trentaines de variétés c’est pourquoi l’Association Nationale Pommes Poires (ANPP) les répartit en 5 familles : gourmandes, parfumées, équilibrées, rustiques ou toniques.
gourmandes : Gala, Golden
parfumées : Braeburn
équilibrées : Ruby
rustiques : reinette grise du Canada
toniques : Granny Smith
Des labels : AOP pour la pomme du Limousin, IGP pour les pommes de Savoie et IGP et Label Rouge pour les pommes des Alpes de Haute Durance
Elle se marie crue et cuite en cuisine avec du sucré comme du salé et se donne dès 4 mois aux enfants
Idées reçues
Il ne faut pas manger la peau : si la pomme est bio sachez que vous pouvez la consommer et qu’elle contient 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste du fruit !
Une pomme ne contient pas beaucoup moins de glucides (10.7 g /100 g) que la moyenne des fruits (10,10 g /100 g).
Le poids d’une pomme est généralement de 150g
La teneur en polyphénols totaux (acides phénoliques, flavonoides) de la pomme est un peu inférieure à la teneur moyenne contenue dans les fruits qui est de 65,34 mg pour 100 g.
Nutrition
53.2 Kcal* pour 100 g ( 1 pomme de 100g = 80 Kcal en moyenne
10.7 g de glucides
1,3 g de fibres pour 100 g
4 mg de vitamine C
Elle dégage de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits
½ citron bio
1.5 cuillère à soupe de garam massala
2 yaourts à la grecque de brebis
1 cuillère à soupe d’huile bio de coco 1ère pression à froid Vigean
1 pincée de sel
Poivre gris moulu
Préparation
Lavez herbes et légumes et épluchez le concombre et la pomme
Coupez la pomme et le concombre en petits dé
Zestez et pressez le jus de citron pour en couvrir la pomme
Dans un saladier, mélangez les yaourts de brebis à la grecque, les dés de concombre et de pomme et la coriandre ciselée ainsi que l’huile de coco Vigean fondue
Ajoutez le garam massala et rectifiez l’assaisonnement avant de réservez au frais
Servez froid avec des feuilles de coriandre et un peu de dés de pommes.
Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
Huile de noix bio première pression à froid Vigean
Sel poivre
Préparation
Lavez et épluchez les endives et les fruits
Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
Coupez finement les endives.
Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées
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