Montrer l’exemple en mangeant varié et des légumes sans se forcer mais en proposant une assiette colorée de légumes variés
Faire découvrir les légumes ailleurs que dans l’assiette : marché, producteurs, ferme, cueillette… autant d’opportunité de sortir le légume de la cuisine
Les faire cuisiner les légumes pour l’impliquer et lui montrer diverses façons de cuisiner
Les faire choisir les légumes au marché car parfois il peut être séduit par une couleur ou une forme
Essayer des recettes de dessert avec des légumes en lui expliquant que les légumes cuisinés sont bons
Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?
HISTOIRE ET BOTANIQUE
De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
En moyenne un poireau pèse 150 g
Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette
NUTRITION*
Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
Le poireau (pour 100g)
cru : 32,6 kcal pour 100 g
cuit : 24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
Glucides : 3 g
Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
La santé passe par l’assiette : oméga 3, fibres, fruits et légumes riches en vitamines et anti oxydants à consommer tous les jours pour la bonne santé de son cœur mais limiter les excès de graisses et surtout de graisse trans (acides gras trans).
Les “super aliments” : comment peut-on concrètement les définir ?
Il s’agit d’un concept marketing à la mode mais il n’existe pas de définition technique. On entend néanmoins par ce terme, des aliments qui contiennent un nombre important de nutriments, de vitamines ou encore d’antioxydants. Mais encore faut-il en consommer une quantité suffisante pour en ressentir les effets bénéfiques sur la santé et le bien-être. Il faut veiller à ne pas mettre des aliments sur un piédestal au risque d’en écarter d’autres dans sa consommation quotidienne. Le plus important est de varier son alimentation, de consommer régulièrement des fruits et des légumes et de diminuer les produits industriels transformés. La suite de l’article par ici
Attention car une portion de fruits en représente en moyenne 12 g, il est donc indispensable d’en limiter le nombre » ! Retrouvez la suite de mon interview pour Madame Figaro par ici
Peu calorique, il est surtout connu pour sa richesse en fer non héminique, ce qui est une erreur, on le sait aujourd’hui. Les valeurs nutritionnelles (notamment en vitamine C) diffèrent selon la variété, la cuisson et selon la saison du végétal. Ainsi, l’épinard cuit est en revanche très riche en minéraux (manganèse, calcium, potassium) et vitamines (E, B9).
HISTOIRE BOTANIQUE
Disponible tout au long de l’année, mais les mois d’été ne sont pas ceux de sa meilleure saison qui est avril.
A choisir frais avec des feuilles charnues, et lisses, humides : pas de feuilles ramollies
Il se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur : donc à consommer de préférence immédiatement (cf recettes ci-dessous)
NUTRITION*
Calories : 29.1 Kcal (cru) / 21,5 Kcal (cuit)
Vitamine C :
Cuisson à l’eau : perte de 50 % de vitamines C / perte de 30% à la vapeur
cru : 41.1 mg / 2.1 mg (cuit)
Fibres : épinards cuits, la quantité de protéines et de fibres (2.7 g) augmentent par rapport aux épinards crus.
Leur point commun est leur forte teneur en vitamine C, augmentée par la cuisson.
Vitamines B9 et K ainsi que calcium, potassium, magnésium et fibres sont également présents dans cette grande famille.
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