Faites fondre l’huile de coco et dans un blender émulsionnez tous les ingrédients humides dont la banane mais pas les cranberries
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs puis ajoutez le mélange humide et remuez à la fourchette rapidement avec les cranberries : la pâte doit être grumeleuse
Remplir les moules aux 3/4 et enfournez pour 10/15 mn selon la taille des moules
Faire cuire 12 à 15 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
Les croisements de plusieurs espèces de ce féculent ont permis de donner naissance à des chairs, couleurs, formes, goûts variés pour des usages culinaires différents. Revue de détail de ces jolis prénoms ou noms.
Botanique
La Pompadour : croisement entre la roseval et la BF15, en 1992, elle est cultivée uniquement en Picardie dans des terres sablonneuses, elle bénéficie d’un Label Rouge. Chair fondante et goût de beurre frais, de forme oblongue et cuivrée.
La charlotte : chair jaune et ferme, bonne tenue à la cuisson ; idéale en salade, vapeur, rissolée ou avec sa peau, sa forme est allongée et régulière.
La Juliette, créée en 1997 en Bretagne, peau rustique, forme allongée, goût sucré et chair soyeuse, produite sur 8 territoires.
La Belle de Fontenay est originaire de Fontenay-sous-Bois, au 19eme siècle, a une peau jaune pale et de forme longue, elle a un goût de noisette
L’Amandine est croisée avec une charlotte, a une forme oblongue et une peau fine qui se prête à toutes les cuissons vapeur ou mijotée.
La Roseval a la peau rouge et une chair jaune est une création des années 50
La Bintje vient de Hollande (1910) et bénéficie d’un Label Rouge depuis 1968 et d’une IGP, elle tient bien à la cuisson
La Ratte tient sa popularité grâce à la purée de Joël Robuchon. Elle a un goût de châtaigne, une chair ferme et est une variété française du 19eme siècle : la plus connue est la ratte du Touquet.
La corne de gatte est une cousine belge de la ratte, avec une peau rose et forme irrégulière
La vitelotte est appelée “truffe de chine”, d’origine inconnue, elle a une peau foncée et une chaire blue violet, ferme et farineuse à la cuisson
La blue belle est un croisement breton et irlandais avec une peau présentant des petits sourires violets, parfaite pour toutes les cuissons
Nutrition
Mauvaise réputation pour ce féculent, qui cuit à l’eau est en fait peu calorique 90 calories pour 100g dont 78% d’eau. Intéressante pour les régimes hypo protidiques, elle apporte à peine 2g de protéines pour 100g mais surtout de l’amidon (14g) et 5mg de vitamine C.
100g de cerneaux de noix concassés dont 25g pour le décor
3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le décor
Préparation
Allumez le four thermostat 6 (180°C).
Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains, réservez.
Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix et gardez un peu pour le décor.
Séparez les jaunes des blancs, réservez
Dans une casserole sur feu très doux, mettez les morceaux de chocolat à fondre avec l’huile de coco, les grains de vanille, le sucre de canne.
Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les au mélange avec la farine.
Remuez bien et ajoutez les noix concassées.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
Enfournez pour 30/35 mn et décorez avec les cerneaux de noix restants et les amandes effilées.
Atout nutrition
L’huile de coco est une matière grasse qui se chauffe à haute température et permet de réaliser une délicieuse recette sans lactose ni produit laitier ; cette nouvelle huile désodorisée convient aux personnes n’aimant pas l’odeur de l’huile de coco.
Râpez les carottes avec une grosse grille et réservez
Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la cassonade et le sel et le jus d’orange et la moitié du zeste
Fouettez à la main
Dans un autre saladier, mélanger les farines, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade râpée et la levure
Mélangez le contenu des 2 saladiers et ajoutez les carottes râpées
Garnissez un moule à cake de 24 cm de papier sulfurisé ou un moule à manqué de 21 cm de diamètre
Mettez au four pour 40/45 mn environ
Laissez refroidir sur une grille
Décorez avec des noix hachées grossièrement et posées sur le mélange fromage blanc de brebis battu avec les zestes d’orange restants
Nutrition
Pour alléger ce dessert, le nappage habituel au sucre glace et au mascarpone peut être supprimé et ou remplacé selon les envies par du fromage blanc nature battu avec du zeste d’orange bio
Cassez les œufs et mélangez-les à l’huile de coco fondue
Mélangez la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha avec la moitié des cranberrys hachées
Mélangez les 2 préparations et ajoutez le reste des cranberries avant de remplir des moules individuels au ¾ de leur hauteur
Faire cuire 8 à 15 mn selon la taille des moules
Atout nutrition
L’huile de coco se chauffe à haute température et apporte une note exotique en bouche.
En revanche elle contient majoritairement des acides gras saturés dont il ne faut pas abuser car en excès ils favorisent les maladies cardiovasculaires.
Cette graine jaune et plutôt rustique est une légumineuse riche en protéines, en fibres, sans gluten et consommé majoritairement en apéritif dans certains pays méditerranées. On la trouve prête à consommer sous forme de graines à grignoter, en conserve au naturel mais aussi en farine (marques : moulin des moines et écoidées en magasins bio).
Cette graine a tout bon côté écologie car elle pousse sur des sols pauvres et ne nécessite pas de traitement. Bémol : c’est un allergène chez les personnes prédisposées aux allergies.
Nutrition
IG bas, il contient des lignanes en plus de 28g de fibres et de 40g de protéines végétales ! Il apporte aussi du zinc et du magnésium, des vitamines du groupe B.
Consommation
Attention, certaines variétés ne sont pas comestibles ! Seule la variété de lupin doux qui a subi une “désamérisation” par trempage ou chauffage est comestible . En effet, le lupin amer est riche en alcaloïdes toxiques.
Recette et cuisine
Sous forme de farine, elle peut remplacer 30% de la farine classique mais attention à son petit goût amer. Sa couleur jaune comme celle de la farine de mais rend les préparation appétissante.
Sans gluten elle peut aussi remplacer les œufs dans certaines recettes.
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