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Les épices dans l’assiette : le clou de girofle

  • Origine : Îles Moluques en Indonésie, le giroflier est utilisé dès la fin de Moyen-Âge comme conservateur des aliments et comme médicament pour prévenir la peste. 
  • Propriétés médicinales (1 à 3g/jour) : antiseptique, analgésique, anesthésiant, carminatif, antiputride.
  • Recommandé pour : anti-diarrhéique, antalgique dentaire, douleurs et sensation de froid dans l’estomac avec hoquet, nausées, vomissements, lombalgie
  • Contre indication : inflammation, teint rouge, soif, fièvre. transpiration nocturne, bouffées de chaleur, bouche et gorge sèches, mauvaise haleine

Salade express de pois chiche zaatar et huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 boite moyenne de pois chiche au naturel
  • 3 cuillères à soupe de zaatar (terre exotique)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Segermes pressée au fenouil
  • Poivre gris moulu
  • Sel fin

 

Préparation

  • Egouttez les pois chiches et rincez les bien sous l’eau froide
  • Dans un saladier, préparez la sauce avec le zaatar @terreexotique , le sel et l’huile d’olive bio pressée au fenouil sauvage Segermes
  • Ajoutez les pois chiche égouttés et dégustez

Astuce

  • Cette salade se consomme froide ou tiède, dans ce cas, faites la chauffer doucement avec une cuillère d’huile en plus

 

Crédit photo : @ysabellelevasseur




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Les épices dans l’assiette : le safran

  • Utilisation : utilisé pour ses vertus médicinales et culinaires depuis des temps anciens, le papyrus d’Eber datant de 1550 av J-C le mentionne dans la confection d’une trentaine de remèdes.
  • Propriétés médicinales (1 à 3g/j) :
    Apéritive, emménagogue, sédatif léger du SNC.
    Apporte « la joie au cœur ».
  • Recommandé pour : Antidépresseur. Stabilise les émotions. Favorise la circulation sanguine, Antalgique. Troubles des menstruations, douleurs abdominales ou lombaires du post-partum. Draineur de la peau par chaleur toxicité
  • Contre indication : Grossesse, métrorragie, hyperchlorhydrie. A plus de 5g/j : vomissements, douleurs abdominales, rectorragie, hématurie. Jusqu’à 10g/j : drogue hilarante avec mort.

Rillettes au miso paprika et tournesol

Préparation : 15 mn – Trempage : 4h -Cuisson : 0

Ingrédients pour 4  personnes

  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 70 g de graines de tournesol 30 g de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio Primeur Vigean
  • 1 cuillère . à soupe de tamari à teneur réduite en sel
  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation

  • Faites tremper les graines 4 heures minimum
  • Égouttez les
  • Placez les dans le bol de votre robot Thermomix avec le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Placer 1 heure au frais avant de servir.

Les épices dnas l’assiette : la cannelle

  • Origine : c’est l’écorce intérieure  du cannelier originaire du Sri Lanka (Ceylan).
  • Histoire : utilisée depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen où les Egyptiens s’en servaient déjà pour embaumer leurs momies.
  • Propriétés médicinales (1 à 2g/j en poudre) : stimulante (aphrodisiaque), tonique cardiaque, carminative, digestive et antiseptique. anticoagulante et emménagogue (Qui provoque ou régularise le cycle menstruel)
  • Recommandée pour : Anti-diarrhéique (par vide ou infections) Antalgique des voies digestives Douleurs et sensation de froid dans l’estomac avec hoquet, nausées, vomissements Antirhumatismal et favorise la circulation sanguine (maladie de Raynaud)
  • Contre indication : Maladie fébrile avec inflammation, teint rouge, soif, fièvre, transpiration nocturne, bouffées de chaleur, bouche et gorge sèches, mauvaise haleine, période d’été et de canicule

Raita épicé coriandre massala pomme et huile de coco bio

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 2 mn – Repos au frais : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 concombre bio
  • 1 pomme granny smith bio
  • ¼ botte de coriandre bio
  • ½ citron bio
    1.5 cuillère à soupe de garam massala
  • 2 yaourts à la grecque de brebis
  • 1 cuillère à soupe d’huile bio de coco 1ère pression à froid Vigean
  • 1 pincée de sel
  • Poivre gris moulu

 

Préparation

  • Lavez herbes et légumes et épluchez le concombre et la pomme
  • Coupez la pomme et le concombre en petits dé
  • Zestez et pressez le jus de citron pour en couvrir la pomme
  • Dans un saladier, mélangez les yaourts de brebis à la grecque, les dés de concombre et de pomme et la coriandre ciselée ainsi que l’huile de coco Vigean fondue
  • Ajoutez le garam massala et rectifiez l’assaisonnement avant de réservez au frais
  • Servez froid avec des feuilles de coriandre et un peu de dés de pommes.

Salade d’endives et fromage de brebis zaatar et huile de bourrache bio

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 grosses endives bio
  • 180g de fromage de chèvre frais bio
  • 1 cuillère à soupe de zaatar
  • ½ cuillère à café de vinaigre de cidre bio
  • 5 cuillères à soupe d’huile de bourrache bio Vigean
  • 1 cuillère à café de poivrons déshydratés et en cubes
  • 1 cuillère à café de sauge séchée

 

Préparation

  • Lavez les endives et coupez-les très finement : disposez-les en nid dans chaque assiette
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile de bourrache bio, vinaigre, poivrons et sauge
  • Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier
  • Mélangez-le avec une cuillère à soupe d’huile de bourrache bio et la cuillère à soupe de zaatar
  • Roulez le fromage pour en faire des petites boules en forme de petits œufs et disposez-les sur les nids d’endives.

Atout nutrition

Recette recette facile et de saison, vous apporte fibres, calcium et vitamines A,D, E et K grâce à l’huile de bourrache au goût discret mais dont les apports en oméga 6 en font une alliée incontestable pour votre peau.

Les épices dans l’assiette : le gingembre

  • Utilisation : en Chine et en Inde depuis plus de 6000 ans, tant dans l’alimentation que pour ses vertus médicinales. Au Moyen-Âge, en Europe il est utilisé pour soigner les ulcères, la fièvre des rhumes et prévenir la peste.
  • Propriétés médicinales (3 à 30g/j en décoction) : Digestif, antiémétique, carminatif, vasodilatateur, anti inflammatoire.
  • Recommandé pour : Sudorifique, fébrifuge Lutte contre le rhume et grippe Douleurs épigastriques, nausées (grossesse, cinétose et chimiothérapie), vomissements Expectorant et toux par vent froid Antitoxique (alimentaire et iatrogène)
  • Contre indication : Maladie fébrile avec inflammation, teint rouge, soif, fièvre. Transpiration nocturne, bouffées de chaleur, bouche et gorge sèches, mauvaise haleine… Hémorroïdes, troubles oculaires Furoncle, anthrax, inflammation cutanée Hépatite