Affichage de 45 résultat(s)

Le riz, noir rouge ou blanc le riz, une céréale pour toutes les envies culinaires

En vrac, en sachet , venant de Camargue ou de l’autre bout du monde le riz est une céréale incontournable naturellement sans gluten.

Les différents riz

Il existe les riz blanc, semi-compet ( riz brun) et riz complet (riz cargo). Pour les bébés ou les intestins très sensibles, le riz blanc est préférable. Les autres riz offrent magnésium, calcium, fibres, vitamines du groupe B manganèse et fer)

Le riz se retrouve dans des recettes du monde entier comme les Dahl indiens, la paella espagnole, le riz cantonnais chinois, les sushis japonais, le riz au lait français, et le risotto italien …

  • Riz Arborio – Italie – pour les risottos salés et sucrés
  • Riz Carnaroli – Italie – Risottos, riz au lait, paëlla
  • Riz rond – Italie / Camargue – Riz au lait
  • Riz Sushi – Italie _ makis, sushis, boulettes
  • Riz noir – Camargue _ Plats, salades froide su chaudes
  • Riz Rouge -Camargue / Italie – plats, salades
  • Riz thaï – Thaïlande – plats complets
  • “Riz” sauvage noir (graminée : zizania aquatica) – Canada, USA – plats, plats de légumes
  • Riz gluant – Laos/ Thaïlande – mochis japonais, boulettes

Comment préparer le riz ?

  • à la créole : dans un grand volume d’eau, on compte me temps dès la reprise de l’ébullition, puis il est égoutté et rincé à l’eau chaude
  • pilaf (absorption de  l’eau) riz est coloré dans un filet d’huile puis mouillé avec 2.5 fois sont volume d’eau. Il est cuit à feu doux et à couvert et ne s’égoutte pas
  • vapeur : cuisson bien plus longue qui conserve tous les nutriments

IG BAS

  • selon sa teneur en amylopectine et en amylose, deux amidons qui se digèrent plus ou moins vite
  • selon sa consommation : le riz refroidi va voir son amidon transformé en amidon résistant ce qui abaisse son IG
  • les riz riches en amylopectine, roma, arborio, riz gluant, riz blanc à cuisson rapide : IG élevé

Les bonnes associations nutritionnelles

Le riz cuit n’apporte que 3 g de protéines au 100g et il lui manque des acides aminés, c’est pourquoi il faut l’associer au même repas :

  • à d’autres céréales
  • à des graines oléagineuses
  • des légumes secs

Retrouvez quelques une de mes recettes à base de riz

Cookies au chanvre coco cacao et pignons de pin

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 8 cookies

  • 66g de maïzena bio
  • 128 g de farine de chanvre déshuilée bio (Moulins de Moines)
  • 80g huile de coco bio Vigean
  • 90g sucre roux bio
  • 1 œuf bio bleu blanc cœur
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao dégraissé non sucré
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 carrés de chocolat blanc
  • pincée de sel

Préparation

  • Allumez le four thermostat 210°C
  • Mélangez bien huile non fondue, sucre et œuf afin d’obtenir un mélange homogène
  • Ajoutez ensuite la farine, le sel et la maïzena puis les 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Remuez à nouveau
  • Façonnez à la main, 8 boules que vous aplatirez
  • Déposez en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille de papier cuisson
  • Décorez des pignons de pin restant et de copeaux de chocolat blanc
  • Faites cuire 8/10 minutes dans un four à 210°C (T°7)
  • Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four

La farine de chanvre est très une farine foncée et colore naturellement les cookies !

Une recette SANS GLUTEN

 

recette_ysabelle_levasseur_auteure_culinaire_cookies_chanvre_2_chocoltas_pignon_huile_coco_vigeanrecette_ysabelle_levasseur_auteure_culinaire_cookies_2_chocolats_chanvre_huile_coco_vigean

 

 

 

Crédit photo :  @ysabellelevasseur

Fondant rapide sans gluten chocolat betterave

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 50g de sucre roux
  • 3 œufs bleu blanc cœur
  • 60g de farine de riz
  • 30g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 200g de betterave cuite et mixée
  • 200g de chocolat noir pâtissier sans gluten
  • 40g de beurre demi sel non pasteurisé

Préparation

  • Faites fondre au bain marie, le chocolat noir et le beurre
  • Allumez le four Thermostat 6/7 200°C
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure
  • Ajoutez ensuite la purée de betterave, le chocolat fondu et versez la pate dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Enfournez pour 30mn
  • Laisser refroidir et dégustez

 

recette_ysabelle_levasseur_auteure_culinaire_fondant_chocolat_betterave_cuite4recette_ysabelle_levasseur_auteure_culinaire_fondant_chocolat_betterave_cuite

 

Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Salade épinards patates douces feta millet chou et avocat

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 0 h

Ingrédient pour 4 personnes

2 avocats
2 poignées de pousses d’épinards bio
¼ de chou rouge bio
1 poignée de millet cuit à l’eau
100g de feta
450g de patates douces bio
1 citron bio
Sel – Poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile bio Vigean Omega Forté

 

Préparation

  • Faites cuire dans de l’eau salée, 20 mn les patates douces épluchées et coupées en cubes
  • Après la cuisson, égouttez les bien
  • Dans un saladier, préparez la sauce avec l’huile Vigean Omega Forté, le vinaigre, sel et poivre
  • Ajoutez les pousses d’épinards, les avocats coupés en cube et citronnés, les patates douces refroidies, le millet cuit et le chou rouage
  • Remuez et ajoutez les dés de féta
  • Rectifiez l’assaisonnement

SALADE~1

Nutrition

Une recette sans gluten

SALADE~2

 

Crédit photo :@ysabellelevasseur

 

Cake sans gluten aux orties

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200g d’orties fraîches
  • 150g de pecorino râpé ou à râper
  • 1 yaourt de brebis nature
  • 3 œufs bio
  • 1 sachet de levure chimique (sans gluten)
  • 200g de farine de riz complet
  • 50g de poudre de noisettes
  • 25g de graines de tournesol
  • Poivre gris moulu
  • Sel fin

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 6 / 180° C
  • Râpez le pécorino
  • Lavez les orties et effeuillez-les avec des gants ménagers propres et épais puis mettez-les directement dans le bol du TM5/TM6
  • Ajoutez les œufs dans le bol du THERMOMIX avec le yaourt de brebis, une toute petite pincée de sel et une pincée de poivre gris moulu.
  • Mixez durant 3 mn / 0 ° / puissance 5.
  • Ajoutez dans le bol du THERMOMIX, la poudre de noisettes et le pecorino râpé, puis mixez 1 mn / 0 ° / puissance 3.5.
  • Ajoutez ensuite la farine de riz et la levure puis mixez à nouveau 2 mn / 0 ° / puissance 2.5.
  • Huilez un moule et déposez toute la pâte en raclant bien avec la spatule les parois du bol du THERMOMIX.
  • Décorez le dessus du cake avec les graines de courge.
  • Enfournez pour 45 mn. Servez tiède ou froid.

 

J’ai créé cette recette pour le magazine n°11 de “Thermomixetmoi” de mars 2018… et elle se refait à chaque saison quand les orties sont présentes sur les étals du marché ou dans les jardins

 

cake_sans_gluten_orties_pecorino_ysabelle_levasseur_recette_healthy_nodairy

Cheese cake sans gluten butternut souchet sésame et sarrasin

Une délicieuse recette naturellement sans gluten mais pleine de gourmandise pour mettre des vitamines dans l’hiver

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h50mn – Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • Pâte
    • 40g de kasha bio
    • 40g de flocons de souchet en magasin bio ou flocons de sarrasin bio
    • 40g de beurre demi-sel non pasteurisé ou d’huile d’olive bio à l’orange @Segermes
    • 30g de graines de sésame bio blond
  • Appareil à cheese cake
    • 250g de butternut cuit vapeur égoutté
    • 50g de sucre roux
    • 50g de sirop d’érable
    • 150g de crème fraiche 15% mg
    • 20g d’arrow-root
    • 3 œufs bleu blanc cœur
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 2 cuillères à soupe de flocons de souchet ou de sarrasin bio

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 6 / 180°C
  • Faites cuire à la vapeur la butternut 25 mn à la vapeur ou à l’eau
  • Laissez refroidir en égouttant
  • Mixez le kasha, les flocons le sésame et le beurre
  • Tapissez un moule à manquer de papier sulfurisé
  • Déposez la pâte et tassez bien avec le dos d’une cuillère
  • Enfournez 8 mn
  • Laissez refroidir
  • Mixez la courge butternut bien égouttée avec la cannelle, les œufs, le sucre, le sirop d’érable, la crème fraiche à 15% de MG et l’arrow root
  • Déposez la préparation sur la pâte cuite
  • Enfournez à 160°C pour une heure au moins en surveillant la cuisson
  • Démoulez
  • Réservez au frais au moins 1 nuit et avant de servir
  • Décorez avec des morceaux de souchet ou des flocons

Le + nutrition

Fibres sans gluten

 

cheese_cake_butternut_souchet_auteure_culinaire_ysabelle_levasseur_2cheese_cake_butternut_souchet_auteure_culinaire_ysabelle_levasseur

Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur

 

 

Recette, stylisme et photo : @ysabellelevasseur

Rillettes au miso paprika et tournesol

Préparation : 15 mn – Trempage : 4h -Cuisson : 0

Ingrédients pour 4  personnes

  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 70 g de graines de tournesol 30 g de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio Primeur Vigean
  • 1 cuillère . à soupe de tamari à teneur réduite en sel
  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation

  • Faites tremper les graines 4 heures minimum
  • Égouttez les
  • Placez les dans le bol de votre robot Thermomix avec le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Placer 1 heure au frais avant de servir.

5 farines originales sans gluten et riches en fibres

Pour ceux qui veulent varier les farines en s’assurant des fibres (pour la santé des intestins) sans avoir de gluten :

  • farine d’amarante (en magasin bio) 15g
  • farine de manioc (en épicerie exotique) 14,5g
  • farine de pois chiche (en épicerie locale, petots producteurs ou magasin bio) : 14.3g
  • farine de lentilles vertes (en magasin bio) : 11,2g
  • farine de sarrasin (hypermarché, petits producteurs locaux): 10g

(teneur pour 100g de produit)

 

Crédit photo : Image par Bruno Glätsch de Pixabay