risotto

Ce gratin est une façon de découvrir facilement les cristophines. C’est l’autre appellation des chayottes qu’on appelle parfois aussi chouchous.

La chayotte fait penser à une poire verte à la peau rugueuse. Après cuisson, la peau reste ferme !

Fromage et ail pour leur apporter un peu de goût.

Préparation : 55 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4/6 personnes

• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
• 522 g de chayottes avec la eau
• 3 œufs bio
• 3 gousses d’ail
• sel
• poivre gris moulu

Préparation du gratin

• Allumer le four à 180 °C (th 6).
• Dans une casserole, faire cuire la chayotte afin qu’elle soit fondante. Otez la peau et découpez en fines tranches
• Bien égoutter.
• Déposez dans un plat à gratin, les œufs battus avec ricotta et les morceaux de chayotte coupés en fines tranches.
• Ajoutez l’ail épluché et écrasé.
• salez et poivrez
• Recouvrez de parmesan et enfournez pour 20 mn environ
• Faire dorer sous le gril

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Un risotto original qui change un peu avec des ingrédients surprenants avec du riz rouge et de la trévise ou radicchio dont la saison commence à la fin de l’automne.

Cette recette italienne de risotto permet de varier des plaisirs du risotto classique.

Elle permet de découvrir le riz rouge dans cette recette de risotto.

Avec de la trévise ou radicchio, elle apporte des fibres et une douce amertume qui équilibre la douceur du riz.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
25 g d’huile d’olive bio de Grèce Vigean
400 g de riz rouge
200 g de vin blanc sec
900 g de bouillon de légumes chaud
poivre moulu
200 g de salade de Trévise grossièrement émincée ou radicchio ou chicorée rouge
50 g de beurre demi sel

Préparation du risotto

• Mettez l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d‘olive de Grèce Vigean
• Faites rissoler puis ajoutez le riz rouge et le vin blanc sec et faites réduire 2 min
• Ajoutez le bouillon, poivrez et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet
• Pendant ce temps, faites revenir la trévise à la poêle dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez
• Vérifiez la cuisson du riz avant d’ajouter le beurre la trévise, le parmesan râpé puis mélangez
• Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles
• Servez aussitôt avec du parmesan râpé

Pour en savoir plus sur le riz, c’est ici

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur