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Risotto de riz rouge et radicchio ou trévise

Un risotto qui change avec un riz rouge et de la trévise ou radicchio dont la saison commence à la fin de l’automne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
25 g d’huile d’olive bio de Grèce Vigean
400 g de riz rouge
200 g de vin blanc sec
900 g de bouillon de légumes chaud
poivre moulu
200 g de salade de Trévise grossièrement émincée ou radicchio ou chicorée rouge
50 g de beurre demi sel

Préparation

  • Mettez l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d‘olive de Grèce Vigean
  • Faites rissoler puis ajoutez le riz rouge et le vin blanc sec et faites réduire 2 min
  • Ajoutez le bouillon, poivrez et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet
  • Pendant ce temps, faites revenir la trévise à la poêle dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez
  • Vérifiez la cuisson du riz avant d’ajouter le beurre la trévise, le parmesan râpé puis mélangez
  • Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles
  • Servez aussitôt avec du parmesan râpé

Pour en savoir plus sur le riz, c’est ici

recette_risotto_riz_rouge_auteure_culinaire_ysabelle_levasseur_huile_olive_grece_vigean

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Risotto safrané aux blettes

Temps de préparation : 10 à 20 minutes – Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de blettes
  • 300 g de riz arborio ou carnoli
  • 1 litre de bouillon bio de légumes
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 80 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Quelques pistils de safran
  • Option : 15 cl de vin blanc (l’alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants)

Préparation

  • Faites la pesée des denrées
  • Laver les légumes
  • Oter les grosses fibres des blettes, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
  • Dans une cocotte, faire réduire en volume les blettes avec un fond d’huile d’olive.
  • Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole faire revenir oignon et huile. Ajouter le riz en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant et ajouter les pistils de safran.
  • Préparer le bouillon : dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
  • Verser peu à peu le bouillon et remuer régulièrement durant environ 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et server.
Crédit photo : Pixabay

 

Risotto à la féta et au potiron

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés
  • 2 oignons bio émincés
  • 2 gousses d’ail bio écrasées
  • ½ c à café de muscade bio
  • ½ c à café de curcuma bio
  • 200g de fêta AOP
  • 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté)
  • 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid
  • 2 cubes de bouillon végétal bio
  • 1 l d’eau chaude
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation :

  • Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé
  • Ajouter les épices et remuer
  • Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes de bouillon végétal
  • Ajouter le riz dans la sauteuse et faîtes le revenir à feu vif 2 à 3 mn sans le colorer
  • Mouiller le riz avec une ou 2 louches de bouillon très chaud
  • Ajouter dans la sauteuse, à feu doux, les cubes de potiron et progressivement le reste du bouillon, remuer bien, et laisser et cuire environ 20/30mn à découvert en remuant de temps en temps
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le poivre, les cubes de féta et parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Focus diététique :

  • Ce plat complet apporte protéines, glucides complexes et sucres lents, calcium,  fibres, vitamines A, B9 et minéraux (potassium).
  • Astuces :
  • On peut remplacer ce riz blanc par du riz complet ou semi-complet en le faisant tremper la veille
  • On évitera de rajouter du sel car le bouillon cube en contient déjà beaucoup ainsi que la fêta
  • On le complétera d’un fruit et d’une crudité pour un repas équilibré.