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Risotto de riz rouge et radicchio ou trévise

Un risotto original qui change un peu avec des ingrédients surprenants avec du riz rouge et de la trévise ou radicchio dont la saison commence à la fin de l’automne.

Cette recette italienne de risotto permet de varier des plaisirs du risotto classique.

Elle permet de découvrir le riz rouge dans cette recette de risotto.

Avec de la trévise ou radicchio, elle apporte des fibres et une douce amertume qui équilibre la douceur du riz.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de parmesan râpé
1 oignon jaune
25 g d’huile d’olive bio de Grèce Vigean
400 g de riz rouge
200 g de vin blanc sec
900 g de bouillon de légumes chaud
poivre moulu
200 g de salade de Trévise grossièrement émincée ou radicchio ou chicorée rouge
50 g de beurre demi sel

Préparation du risotto

  • Mettez l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d‘olive de Grèce Vigean
  • Faites rissoler puis ajoutez le riz rouge et le vin blanc sec et faites réduire 2 min
  • Ajoutez le bouillon, poivrez et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet
  • Pendant ce temps, faites revenir la trévise à la poêle dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez
  • Vérifiez la cuisson du riz avant d’ajouter le beurre la trévise, le parmesan râpé puis mélangez
  • Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles
  • Servez aussitôt avec du parmesan râpé

Pour en savoir plus sur le riz, c’est ici

recette_risotto_riz_rouge_auteure_culinaire_ysabelle_levasseur_huile_olive_grece_vigean

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur

Risotto safrané aux blettes

Temps de préparation : 10 à 20 minutes – Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de blettes
  • 300 g de riz arborio ou carnoli
  • 1 litre de bouillon bio de légumes
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 80 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Quelques pistils de safran
  • Option : 15 cl de vin blanc (l’alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants)

Préparation

  • Faites la pesée des denrées
  • Laver les légumes
  • Oter les grosses fibres des blettes, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
  • Dans une cocotte, faire réduire en volume les blettes avec un fond d’huile d’olive.
  • Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole faire revenir oignon et huile. Ajouter le riz en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant et ajouter les pistils de safran.
  • Préparer le bouillon : dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
  • Verser peu à peu le bouillon et remuer régulièrement durant environ 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et server.
Crédit photo : Pixabay

 

Risotto à la féta et au potiron

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés
  • 2 oignons bio émincés
  • 2 gousses d’ail bio écrasées
  • ½ c à café de muscade bio
  • ½ c à café de curcuma bio
  • 200g de fêta AOP
  • 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté)
  • 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid
  • 2 cubes de bouillon végétal bio
  • 1 l d’eau chaude
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation :

  • Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé
  • Ajouter les épices et remuer
  • Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes de bouillon végétal
  • Ajouter le riz dans la sauteuse et faîtes le revenir à feu vif 2 à 3 mn sans le colorer
  • Mouiller le riz avec une ou 2 louches de bouillon très chaud
  • Ajouter dans la sauteuse, à feu doux, les cubes de potiron et progressivement le reste du bouillon, remuer bien, et laisser et cuire environ 20/30mn à découvert en remuant de temps en temps
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le poivre, les cubes de féta et parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Focus diététique :

  • Ce plat complet apporte protéines, glucides complexes et sucres lents, calcium,  fibres, vitamines A, B9 et minéraux (potassium).
  • Astuces :
  • On peut remplacer ce riz blanc par du riz complet ou semi-complet en le faisant tremper la veille
  • On évitera de rajouter du sel car le bouillon cube en contient déjà beaucoup ainsi que la fêta
  • On le complétera d’un fruit et d’une crudité pour un repas équilibré.