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Tête ou estomac : qui décide de ce qu’on mange ? interview

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La part des facteurs psychologiques dans le contrôle de ce que nous mangeons et dans nos apports alimentaires est bien plus importante qu’on ne l’imagine.

Toutes les raisons qui nous font manger…

La consommation alimentaire n’est donc pas basée uniquement sur la satisfaction des besoins physiologiques de faim ou de soif. C’est ce que révèle un article publié en octobre 2014 dans la revue professionnelle « IFST » (Institute of Food Science & Technology) : manger pour répondre au besoin primaire de faim n’est qu’une infime raison au regard des nombreux autres facteurs « psychologiques » qui entrent en ligne de compte dans nos choix alimentaires où connaissances, savoir, croyances, dimension hédonique (plaisir de manger), émotions et environnement sont autant d’éléments qui vont venir influencer nos décisions.

Retrouvez la suite de mon article ici

Source : Consoglobe 

Photo : MST7022 sur Flickr

Poêlée de champignons et de topinambours

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Ingrédients (4 personnes)

  • 4 topinambours (de préférence bio) lavés et brossés
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 220g de champignons de Paris (frais ou appertisés) tranchés
  • 1 petite gousse d’ail finement hachée
  • 1 échalote hachée finement
  • 2 c à soupe de beurre ou margarine
  • 2 c à soupe de persil, ciboulette, basilic ou autre herbe (fraîche, surgelée ou déshydratée) émincée

Préparation

  • Plonger les topinambours dans une casserole d’eau bouillante et cuire 20mn (jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
  • Égoutter, laisser tiédir
  • Les couper en dés, arroser de jus de citron et réserver
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et les topinambours et faire cuire à feu doux de 5 à 10 minutes
  • Ajouter les herbes et servir sans attendre

Photo : Lid sur Flickr

Le pouvoir santé de la vitamine C

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Focus sur la vitamine C ou les pouvoirs de l’acide ascorbique !

Rôles et bienfaits

Connus de tous, la vitamine C est indispensable et participe à des centaines de processus : renforcement du système immunitaire, anti-asthénique, production de collagène et des globules rouges, pouvoir antioxydant (protection contre les effets négatifs des radicaux libres), régénération de la vitamine E, synthèse de la carnitine, favorise l’absorption du fer d’origine végétale… Sa carence, exceptionnelle en France, génère le Scorbut.

Besoins

Les ANC sont en moyenne de 50mg à 120mg/jour. Les besoins moyens pour un homme ou une femme sont de 110mg/jour. Une femme enceinte aura besoin de 120mg/jour de vitamine C. Les besoin seront augmentés pour les fumeurs de 10 à 20 %.

Sources (moyenne pour 100g de produit consommé)

  • Acérola (cerise du Brésil) : 30 fois plus que l’orange
  • Cassis, goyave : 200mg
  • Kiwi : 80mg
  • Choux (de Bruxelles, brocoli, chou blanc, chou rouge), endive, persil, oseille poivron, épinard, fenouil : 60mg
  • Agrumes (orange, pamplemousse, mandarine, citron), mangue, groseille : 45mg
  • Chou-fleur : 40mg
  • Foie : 20mg
  • Melon, brugnon : 20mg

Trucs et astuces

La vitamine C est très fragile et ne supporte ni la chaleur ni la lumière et est hydrosoluble !

  • Il est donc recommandé de boire immédiatement son jus d’orange fait maison et fraîchement pressé pour bénéficier de tous ses bienfaits.
  • On privilégie les fruits et légumes frais car la vitamine C est détruite par la chaleur
  • On passe rapidement sous l’eau fruits et légumes (pas de trempage excessif)
  • On prépare ses plats à la dernière minute sinon la vitamine sera partie au moment de manger ses carottes râpées par exemple.

 

Source : Ciqual 2013 pour 100g
Photo : Ilya sur Flickr

Topinambour et potassium

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  • Avec son fin goût de noisette ou d’artichaut, le topinambour ou Helianthus tuberus de son nom latin, fait partie des légumes anciens mal aimés. Heureusement, pour notre plus grand bien, ce tubercule refait surface sur nos tables. Tant mieux car il est très riche en potassium (452 mg*).
  • Il favoriserait également la sécrétion lactée et aiderait à prévenir l’hypertension.
  • Moins calorique (71 calories*) que la pomme de terre, il peut la remplacer dans certaines recettes car il augmente la sensation de satiété.
  • Trésor pour notre santé intestinale : il est intéressant pour ses fibres (2,85 mg*) on le recommande donc en cas de constipation. Enfin, il serait aussi reconnu pour stimuler la croissance des bonnes bactéries de notre intestin grâce à l’inuline et l’oligo-fructose.
  • Une recette avec du topinambour : c’est par ici !

    Trucs et astuces

  • Pour éviter qu’il ne noircisse, le plonger dans de l’eau citronnée une fois coupé.
  • Ne pas le cuire à l’eau car tous ces nutriments disparaîtront au cours de la cuisson.
  • Pour éviter les flatulences, le préférer braisé plutôt que cuit à l’eau bouillante et le consommer immédiatement avec des feuilles de sauge.

 

*Source : Ciqual
Photo : Eric Barbier sur Flickr

Recette de salade d’endives noix Granny Smith caramélisées pamplemousse

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Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives bio
  • 2 pommes Granny Smith bio
  • 1 pamplemousse bio
  • 40g de cerneaux de noix
  • Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
  • Huile de noix bio première pression à froid Vigean
  • Sel poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les endives et les fruits
  • Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
  • Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
  • Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
  • Coupez finement les endives.
  • Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées