Les agents dit “levants” font partis des auxiliaires de technologie d’une recette. Faisons le point sur ces poudres qui permettent de faire gonfler une pâte.
Le bicarbonate de soude
Son goût est assez prononcé et nécessite de l’acide citrique ou de la crème de tartre. Il est un des actifs de la levure.
Le levain (liquide et dur)
Composé de micro-organismes (levures et bactéries) présents dans l’environnement et sur le plan de travail. Les bactéries digèrent les glucides de la farine et produisent des acides lactique et acétique ce qui donnent arômes et propriétés nutritionnelles. Cette fermentation lente (au levain) utilisée pour le pain et les pâtes levées. Les levures permettent à la pâte de monter.
La levure chimique ou poudre à lever
Utilisée surtout pour les gâteaux, elle est composée d’un agent acide, basique et un stabilisant) produisant rapidement du gaz carbonique sous l’action de la chaleur et de l’humidité.
La levure de boulanger fraîche
Composée de Saccharomyces cerevisiae (champignons) qui décomposent les glucides de la farine en gaz carbonique. Cette fermentation est assez rapide quand on la dilue avec de l’eau tiède et qu’on laisse “buller” durant 10/15 mn. Ne jamais mettre au contact direct du sel.
La levure de boulanger sèche
C’est une levure fraîche déshydratée et se mélange directement à la farine (instantanée) ou diluée (active).
Ce légume de 5/10 cm de long vient d’Asie du sud est et est arrivé aux USA au 18 eme siècle . On le retrouve en Afrique, Inde et Thaïlande, et Turquie.
Bien le choisir
Sans taches, ni accrocs, vert et plutôt tendre avec une texture un peu collante ( quand il est mur)
Retrouvez moi le Mardi 14 Janvier 2020 de 18h30 à 20h30 à Nice
Au programme : pad thaï léger aux crevettes & petite verrine de mangue fraîche et mousse (sans gluten sans lactose sans gluten, anti oxydants et riche en protéines) et dégustation sur place de vos recettes à l’issue du cours
Prêts à devenir un véritable chef healthy ? On vous attend nombreux
Tarif: 30€ TTC/pers
Mode de réservation & paiement:
> par Eventbrite: https://www.eventbrite.fr/e/billets-atelier-diner-minceur-en-collaboration-avec-ysabelle-levasseur-86139799459
> sur place dans la boutique Leroy Merlin: paiement par CB uniquement et réservation au maximum 48 heures avant l’évènement
Le kaki est un fruit méditerranéen fragile à consommer dès qu’il est mur entre octobre et janvier pour sa richesse en fibres, minéraux et des pigments caroténoïdes (β-carotène, le lycopène, l’ester d’acide monomyristique de β-cryptoxanthine, l’ester d’acide di-myristique de zéaxanthine et l’acide oléanolique)(au pouvoir antioxydant.
HISTOIRE – BOTANIQUE
Plusieurs variétés existent le kaki-pomme (le Fuyu et le Sharon) et le kaki plutôt astringent.
A choisir rouge foncé pour le kaki astringent dont la peau fine est à manipuler avec précaution : se conserve 2 jours maximum.
Le kaki-pomme se conserve plus longtemps ( 6 jours) et sa peau doit être lisse et non abîmée.
Pour les fêtes, j’adore réaliser cette recette à l’apéritif
Préparation: 10 mn -Repos : 12 h au frais
Ingrédients pour 12 personnes
2 bouteilles de champagne ou de Vouvray pétillant bien frais
10 cl de rhum ambré
1 gousse de vanille
4 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle bio
2 citrons jaunes bio coupés en fines rondelles
2 oranges bio coupées en rondelles
30 cl de jus de clémentines maison
50 cl de jus d’orange maison
Préparation
Grattez les grains de la gousse de vanille et mettez les dans 2 grands pichets
Ajoutez tous les ingrédients sauf le champagne et réservez au frais durant 12 h
Servez en remplissant les coupes avec moitié champagne bien frais, moitié punch et les tranches d’agrumes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération
Dans un récipient, mélangez 30 cl de lait de coco, le sucre et la moitié de l’eau de rose.
Versez les graines de chia dans le lait de coco et placer au froid durant 2 heures.
Épluchez et dénoyautez les litchis et mixez les avec les 20 cl de lait de coco et l’eau de rose restante
Versez au fond de verrines individuelles et ajoutez sur le dessus, le pudding de chia
A consommer en cas ou au petit déjeuner
Nutrition
Les graines de chia contiennent des fibres, protéines et des omégas 3 !
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