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5 astuces pour cuisiner les légumineuses

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Les légumes secs doivent être au menu au moins 4 fois par semaine pour leur richesse nutritionnelle en fibres, protéines et minéraux.

5 astuces

  1. Variez les espèces : haricots rouges, azuki et borlotti pour surprendre les yeux et les palais
  2. Ne pas saler l’eau de cuisson : cela durcit leur enveloppe et par conséquence augmente le temps de cuisson !
  3. Utilisez l’eau de trempage des légumes secs pour vos plantes : cette eau contient plein de minéraux
  4. Faites cuire de grande quantité afin de les utiliser en cuisine dans diverses recettes : purée, houmous, galettes, accompagnement, salades….
  5. Pensez à mettre cumin, thym, sauge, laurier dans l’eau de cuisson car outre le goût, ces herbes facilitent la digestion de ces légumes secs

 

Retrouvez des recettes à base de haricots rouges :

Salade de chou rouge pamplemousse oignon rouge olives de Nice

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Préparation : 25 mn – Cuisson 0mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou rouge bio
  • 1 oignon rouge bio
  • 15 olives de Nice
  • 24 cerneaux de noix
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nice
  • 3 pamplemousses bio
  • 1 botte de persil bio
  • Sel – Poivre

Préparation

  • Coupez le chou finement et mettez-le dans un grand saladier
  • Ajoutez l’oignon rouge pelé et coupé en petites cubes ou ciselé
  • Pressez 2 pamplemousses pour faire la sauce sans un bol
  • Utilisez le dernier pamplemousse pour mettre les suprêmes de pamplemousse dans la salade
  • Cassez les noix et ajoutez les dans le saladier
  • Ciselez le persil et ajoutez aux noix
  • Réalisez la sauce : dans le bol, ajoutez sel, poivre et huile d’olives de Nice au jus de pamplemousse : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de versez dans le saladier
  • Remuez bien et servez

une recette réalisée avec les ingrédients de @jeandelatomate 3, Rue Tonduti de l’Escarène, 06000 Nice (page instagram) et livré par @monpanierbleu à domicile

Rillettes au miso paprika et tournesol

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Préparation : 15 mn – Trempage : 4h -Cuisson : 0

Ingrédients pour 4  personnes

  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 70 g de graines de tournesol 30 g de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio Primeur Vigean
  • 1 cuillère . à soupe de tamari à teneur réduite en sel
  • 1 cuillère à soupe de miso de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation

  • Faites tremper les graines 4 heures minimum
  • Égouttez les
  • Placez les dans le bol de votre robot Thermomix avec le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Placer 1 heure au frais avant de servir.

Lotte rôtie aux agrumes d’hiver et kumquats

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Une recette hivernale avec les agrumes que l’on trouve sur les marchés du Sud de la France

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25/30 minutes Repos : 10 mn

Ingrédients 6 personnes

  • 1 queue de lotte de 1,5 kg
  • 1 citron bio
  • 2 oranges bio
  • 3 kumquats
  • branche de romarin
  • 3 cives
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
  • Sel fin
  • Poivre gris moulu

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 200°C
  • Lavez fruits et herbes
  • Émincez la cive et effeuillez le romarin
  • Coupez citron et orange et kumquats en fine tranches
  • Ficelez la lotte comme un rôti avant de la mettre dans un plat à four avec les tranches d’agrumes
  • Pressez le jus de la deuxième orange afin d’arroser la lotte avec l’huile, sel et poivre, cive et romarin
  • Enfournez pour 25/30 mn

Boisson aux myrtilles pommes et jus d’amandes

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Préparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 500g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
  • 2 pommes bio
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 500ml de jus d’amandes enrichi en calcium

 

Préparation

  • Lavez et épluchez les pommes
  • Passez rapidement les myrtilles fraîches sous l’eau
  • Dans un mixer puissant ou blender, mettez le jus d’amandes, la cannelle en poudre et les myrtilles et mixez jusqu’à obtenir une texture très très lisse
  • Servez dans 4 grands verres individuels et dégustez rapidement pour bénéficier des vitamines.

Gourmande recette de cookies

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Je tiens cette recette d’une amie lozérienne : cette recette n’est pas du tout diététique mais le résultat si gourmand est totalement addictif …

Pour 24 gros cookies

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 14 minutes

Ingrédients

  • 150 g de beurre fondu
  • 130 g de crêpes dentelle
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs bio
  • 220 g de farine de blé bio
  • 100 g de sucre roux bio
  • 20 g de vanille liquide
  • 6 g de levure chimique
  • 145 g de pépites de chocolat
  • 130 g de noix de pécan

 

Préparation

  • Allumez le four 160° C
  • Mélangez le beurre fondu avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  • Ajoutez les œufs entiers, puis la farine et la levure. Attention à ne pas mélanger trop longtemps pour éviter d’aérer la pâte.
  • Avec une maryse, ajoutez à l’appareil le sucre roux, les crêpes dentelle émiettées, les gouttes de chocolat, la vanille liquide et les noix de pécan.
  • Disposez les cookies sur une plaque allant au four.
  • Faites des petites boules avec vos mains et appuyez légèrement sur le dessus pour les aplatir.
  • Mettez-les au four à 160°C pendant 14 minutes.

Salade endives noix de Pécan huile de noisettes gastronomique

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Préparation : 8 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 à 5 endives bio
  • Une poignée de noix de Pécan
  • 1 cuillère à café de sucre roux bio (type muscovado)
  • 3 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
  • Sel poivre

Préparation

  • Coupez finement les endives et mettez-les dans un saladier
  • Dans un bol, préparez la sauce avec le sel, le poivre, le sucre roux et 3 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
  • Remuez et rectifiez l’assaisonnement
  • Dressez à l’assiette avec des noix de Pécan