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Ma recette de tarte tropézienne

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J’adore ce dessert, alors même si cette première tentative n’est pas la plus belle qui soit, elle n’en reste pas moins DE-LI-CI-EU-SE.

Préparation : 35 mn – Cuisson : 35mn – Repos : 3 h
Ingrédient pour 8 personnes :

Pâte à brioche

  • 110g de beurre mou coupé en petits morceaux
  • 2 œufs bio “bleu blanc cœur”  entiers
  • 1 œuf pour la dorure
  • 2 C à soupe de lait ½ écrémé bio tiédi
  • 20g de sucre semoule bio
  • Sucre glace pour le décor
  • 7g de levure de boulanger sèche
  • 190g de farine de blé T45 (pâtisserie)
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière

  • 25 cl de lait ½ écrémé bio
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 100g de sucre semoule bio
  • 15g de Maizena
  • ½ gousse de vanille
  • 6 g de gélatine alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de d’eau de fleur d’oranger

Préparation

  • Préparez la pâte à brioche
  • Mélangez le lait tiède et la levure
  • Dans un mixeur batteur, mettez dans le bol, les œufs, l’eau, le sucre, sel et farine
  • Pétrissez et ajoutez le beurre mou
  • Disposez la pâte dans un grand saladier et recouvrez d’un linge propre avant de laisser reposer au chaud durant 1h
  • Beurrez un moule à manqué de 30 cm et placez la pâte avant de la laisser à nouveau gonfler durant 1h
  • Allumez le four T 5 / 170°C
  • Badigeonnez la brioche avec un œuf et enfournez pour 20/25 mn
  • Laissez la refroidir sur une grille AVANT de la coupez en deux
  • Dans un bol rempli d’eau froide, mettez les 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • Mettez la crème au congélateur
  • Faites chauffer le lait avec les grains de vanille grattée
  • Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez la maizena et fouettez
  • Versez le lait bouillant sur ce mélange et remuez avant de remettre à cuire sur le feu en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe
  • Pesez 375g de crème pâtissière et incorporez la gélatine en continuant de remuez sur le feu avec l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir
  • Dans le bol d’un mixer équipé de fouet, versez la crème sortie du congélateur et fouetter afin de la monter au triple de son volume, puis mélanger à la crème pâtissière refroidie
  • A l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, répartissez la crème pâtissière dans la brioche
  • Refermez et saupoudre de sucre glace

Le + nutrition :

A conserver au froid et gourmande, cette tarte est un dessert festif d’été qui apporte des protéines du calcium des vitamines du groupe B mais aussi des calories liées au sucre et au beurre et à la crème entière qui sont pourvoyeurs d’acides gras saturés

ysabelle_levasseur_auteure_culinaire_tarte_tropézienne

Recette, photo et stylimse @ysabellelevasseur

Tofu laqué au miel et sésame

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 30 mn

Ingrédient pour 6 personnes

  • 6 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 60 g noix de cajou
  • 6 cuillères à soupe de gomasio
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
  • 3 cuillères à soupe de miel de chataignier bio Famille Mary
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 600 g de tofu ferme nature
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame gourmande bio Vigean
  • Baies roses

 

Préparation

  • Couper le tofu en petits dés
  • Mélangez vinaigre de riz, tamari, miel et ajoutez le tofu de façon à bien l’imbiber
  • Réservez au frais 30 mn
  • Ecrasez au couteau les noix de cajou et ajoutez au tofu
  • Ciselez la coriandre et réservez au frais
  • Faites revenir dans une poêle avec l’huile de sésame les dés de tofu égouttés de la marinade jusqu’à ce qu’il soit doré
  • Ajoutez la marinade et laisser cuire quelques minutes (2 minutes)
  • Option : servez avec de la coriandre ciselée et des grains de sésame grillé

Lotte rôtie aux agrumes d’hiver et kumquats

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Une recette hivernale avec les agrumes que l’on trouve sur les marchés du Sud de la France

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25/30 minutes Repos : 10 mn

Ingrédients 6 personnes

  • 1 queue de lotte de 1,5 kg
  • 1 citron bio
  • 2 oranges bio
  • 3 kumquats
  • branche de romarin
  • 3 cives
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean
  • Sel fin
  • Poivre gris moulu

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 200°C
  • Lavez fruits et herbes
  • Émincez la cive et effeuillez le romarin
  • Coupez citron et orange et kumquats en fine tranches
  • Ficelez la lotte comme un rôti avant de la mettre dans un plat à four avec les tranches d’agrumes
  • Pressez le jus de la deuxième orange afin d’arroser la lotte avec l’huile, sel et poivre, cive et romarin
  • Enfournez pour 25/30 mn

Houmous

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Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn – Repos : 0 (si version avec les pois chiches secs : repos 12 h et cuisson 3h)

Ingrédient pour 4 /6 personnes

  • 500 g de pois chiche cuits et égouttés
  • 40 g de tahin / tahini / purée de sésame nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel – poivre

 

Préparation

  • Mixez les pois chiches cuits avec le tahin, l’ail écrasé et dégermé, le jus de citron, l’eau puis l’huile d’olive
  • Servez sur du pain pita

 

Cookies au potimarron, chocolat et noix

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Préparation : 15mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 500 g de potimarron
  • 75 g de sirop d’agave
  • 3 œufs bio
  • 80 g de farine de châtaigne
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Allumer le four à 200°C
  • Faire cuire le potimarron coupé puis égoutter et mixer
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et battre les œufs avec le sirop.
  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter des noix écrasées grossièrement (en garder pour la décoration).
  • Mettre dans un plat (avec du papier sulfurisé) avant d’enfourner 15 minutes sur la plaque basse.

Super aliment pour la santé : les cranberries

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Parmi les supers aliments, la cranberry a de réelles vertus santé notamment sur la prévention des infections urinaires.

Origine

  • Noms botaniques : Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxyccocos, famille des éricacées.
  • Petites baies rouges appartenant à la famille des myrtilles, les cranberries (canneberges en français) sont cultivées avant tout en Amérique du Nord.
  • Reconnue pour ses effets bienfaisants sur la vessie et dans la prévention de la cystite, elles recèlent bien d’autres vertus pour la santé.

Nutrition

  • Les cranberries ont plein de substances nutritionnellement très intéressantes comme le potassium, le phosphore mais aussi de la vitamine C et d’autres antioxydants.
  •  De tous les fruits courants et devant le raisin, les pommes, les prunes et même les myrtilles, la cranberry est le plus riche en antioxydants qui sont des agents protecteurs comme les vitamines C, E, provitamine A, et le sélénium et le zinc combattant les radicaux libres, causes de vieillissement biologique.
  • La cranberry compte 9584 unités ORAC pour 100g, myrtilles (2400), fraises (1540), oranges (750).
  •  Elle contient aussi différents types de flavonoïdes puissants antioxydants qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et prévenir l’apparition des MCV et diverses maladies liées au vieillissement.
  • Recommandée aux sportifs car elle participe à la lutte contre les radicaux libres et  à compenser les pertes de zinc et de magnésium.
  • Le jus de cranberries : est un véritable soin naturel contre les infections urinaires féminines : selon des chercheurs finlandais, via une étude parue dans le British Medical Journal en 2001, 2 verres de jus de cranberry bu chaque jour réduit de 50 % les risques chez la femme de récidives de cystites !
  • Elle aurait aussi des effets dans la lutte contre les calculs rénaux et dans la prévention des gingivites ou parodontites.
  • Attention les baies séchées sont 7 fois plus caloriques (300 calories pour 100g) que fraiches car très riches en sucre ! Donc attention en cas de régime, mais compte tenu de leur intérêt nutritionnel, il faut les consommer et les mettre au menu mais en petites quantités : dans un yaourt nature par exemple pour alterner avec des raisins secs, ou en snacking healthy avec des amandes ! 

 Cuisine 

  • Chez nous, elle se trouve essentiellement sous forme de jus, purs ou mélangés avec d’autres fruits, en grandes surfaces ou dans les magasins bio.
  • Elle se trouve aussi séchée ou en conserve. Pour les fêtes de fin d‘année, on les trouve également fraîches.

Recettes

Granité d’agrumes

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Préparation : 10 mn Cuisson : – Repos : (4 h)

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pamplemousses roses bio
  • 1 pamplemousse jaune bio
  • 1 citron jaune bio
  • 1 orange bio
  • 1 citron vert bio

Préparation

  • Lavez les agrumes
  • Zestez le citron vert et réservez.
  • Pressez le jus du citron vert, de pamplemousse, de l’orange et des citrons jaunes.
  • Mélangez tous les ingrédients (jus et zestes) et versez-les dans un grand plat en verre peu profond.
  • Placez au congélateur pendant 3 à 4 heures en mélangeant régulièrement à l’aide d’une fourchette afin de former des cristaux
  • Servez ce granité dans des petits verres transparents et décorez de menthe

C’est moi qui fait mon fromage !

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Adieu robot, yaourtière, sorbetière…

Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.

De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.

J’ai choisi  la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.

Caillebotte au sirop d’érable 

  • Préparation : 5 minutes
  • Temps de prise : au moins 6 heures
  • Repos : 5 heures au frais
  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes

  • 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
  • 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
  • 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)

Réalisation :

  • Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
  • Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
  • Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
  • Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
  • Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
  • Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin