Le riz, noir rouge ou blanc le riz, une céréale pour toutes les envies culinaires
En vrac, en sachet , venant de Camargue ou de l’autre bout du monde le riz est une céréale incontournable naturellement sans gluten.
Les différents riz
Il existe les riz blanc, semi-compet ( riz brun) et riz complet (riz cargo). Pour les bébés ou les intestins très sensibles, le riz blanc est préférable. Les autres riz offrent magnésium, calcium, fibres, vitamines du groupe B manganèse et fer)
Le riz se retrouve dans des recettes du monde entier comme les Dahl indiens, la paella espagnole, le riz cantonnais chinois, les sushis japonais, le riz au lait français, et le risotto italien …
- Riz Arborio – Italie – pour les risottos salés et sucrés
- Riz Carnaroli – Italie – Risottos, riz au lait, paëlla
- Riz rond – Italie / Camargue – Riz au lait
- Riz Sushi – Italie _ makis, sushis, boulettes
- Riz noir – Camargue _ Plats, salades froide su chaudes
- Riz Rouge -Camargue / Italie – plats, salades
- Riz thaï – Thaïlande – plats complets
- “Riz” sauvage noir (graminée : zizania aquatica) – Canada, USA – plats, plats de légumes
- Riz gluant – Laos/ Thaïlande – mochis japonais, boulettes
Comment préparer le riz ?
- à la créole : dans un grand volume d’eau, on compte me temps dès la reprise de l’ébullition, puis il est égoutté et rincé à l’eau chaude
- pilaf (absorption de l’eau) riz est coloré dans un filet d’huile puis mouillé avec 2.5 fois sont volume d’eau. Il est cuit à feu doux et à couvert et ne s’égoutte pas
- vapeur : cuisson bien plus longue qui conserve tous les nutriments
IG BAS
- selon sa teneur en amylopectine et en amylose, deux amidons qui se digèrent plus ou moins vite
- selon sa consommation : le riz refroidi va voir son amidon transformé en amidon résistant ce qui abaisse son IG
- les riz riches en amylopectine, roma, arborio, riz gluant, riz blanc à cuisson rapide : IG élevé
Les bonnes associations nutritionnelles
Le riz cuit n’apporte que 3 g de protéines au 100g et il lui manque des acides aminés, c’est pourquoi il faut l’associer au même repas :
- à d’autres céréales
- à des graines oléagineuses
- des légumes secs