Cette petite graine noire, est une graine oléagineuse (puisqu’on en extrait de l’huile).
Elle appartient à la famille des papavéracées ou pavot bleu ou pavot somnifère
Cuisine
La graine s’utilise en cuisine sur une pâte à pain, un fond de tarte ou des feuilletés tout comme en pâtisserie orientale.
Elle a un petit goût de noisette et de pignon de pin.
Pressée, elle devient une huile qui est d’une très grande richesse en acides gras poly et mono insaturés aux effets protecteurs contre les maladies cardio vasculaires.
Mais cette huile est aussi utilisée comme en liant dans la peinture à l’huile !
Nutrition (100g de graines)
Elle apporte un peu de vitamine E (1 mg), 82 microgrammes de vitamine B9, du zinc (9mg), potassium, phosphore, manganèse mais aussi du calcium (1440mg) , du fer non héminique (9,58 mg), des fibres (14g), 19g de protéines et plus de 40g de lipides
Le bon gras c’est ma passion : oui le gras est nécessaire, n’en déplaise à certains !
Le gras compose notre cerveau et lui permet de fonctionner correctement : alors autant choisir les bonnes matières grasses, les bons lipides et là… cela se corse … car en magasin, l’offre est pléthorique mais pas toujours de qualité !
Retrouvez mon interview sur les huiles dans le magazine HealthyLife
Il s’agit d’une purée de graines de sésame qui peut avoir 3 couleurs : blanche (graines blanches pelées), marron (graines complètes) ou noir (plus rares, graines noires).
Cette purée est obtenue uniquement à partir des graines broyées : attention certaines marques ajoutent du sucre ou un autre type d’huile ! Regardez bien les étiquettes.
Nutrition
Très énergétique car 100g de purée apportent 679 Kcal !
sans gluten, elle contient peu de glucides (2.5g) dont 1.1g de sucres mais un bon taux de fibres (7g).
composée majoritairement de lipides (61.6g) elle contient un peu d’acides gras saturés (9.9g) et surtout des oméga 6.
elle apporte des protéines végétales (25.2g)
elle est intéressante pour sa richesse en minéraux comme le calcium, magnésium 322 mg soit 86% des VNJR (relaxant musculaire), dont l’assimilation est renforcée par la présence de vitamine B6 0.8mg (57%), du potassium (pour la contraction cardiaque), du fer végétal 6.6 mg et du zinc (cicatrisant) et du cuivre 1.8 mg (183%)
à consommer avec une huile de lin, colza ou inca inchi pour rééquilibrer les apports oméga6/oméga3
Ce condiment asiatique est composé à 95% de graines de sésame et à 5% de sel de mer. Son nom est d’origine japonaise “goma” signifiant sésame et “shio”, sel.
Nutrition
Composant majoritaire, le sésame contient 50% de lipides et surtout des acides gras insaturés. Il est très riche en calcium (800mg/100g de sésame) et en vitamine E antioxydante.
Le mélange apporte du magnésium, phosphore et de l’iode.
Utilisation
Il permet de relever la saveur des plats sans alourdir la facture en sodium tout en apportant vitamines et minéraux. Il apporte un petit goût de noisette sur des poissons ou des crudités.
Recettes
Il existe déjà prêt et avec des algues.
On peut le faire maison à condition d’avoir un mortier.
Je suis l’invitée de @laquotidienne la suite sur France 5 mercredi 25 janvier 2017 pour parler de l’avocat et je fais découvrir ma recette de mousse au chocolat à l’avocat
Les viennoiseries fabriquées traditionnellement par un artisan boulanger ont leur place occasionnellement dans une alimentation variée et équilibrée s’il n’y pas de problème d’obésité, de poids ou de santé.
Mais en aucun cas, cela peut et doit devenir le petit déjeuner ou le goûter quotidien.
Croissant au beurre 183 calories pour 47g 9g de lipides et 23g de glucides
Croissant aux amandes 450 calories pour 60g 25g de lipides et 48g de glucides
Ce n’est pas un secret : l’alimentation peut modifier à la baisse le taux de “mauvais” cholestérol (LDL).
Une étude américaine publiée le 25 janvier 2016 montre que la consommation très raisonnée et quotidienne de noix peut contribuer à réduire le taux de LDL !
Alors à nous, en quantité contrôlée car elles sont très caloriques (688g calories pour 100g), les noix du Périgord ou de Grenoble dans les salades ou l’huile de noix sur les salades d’endives.
Côté nutrition :
Un cerneau de noix entier c’est en moyenne 4/5g : il vous apporte 70 calories et 0,8g d’Oméga 3.
Les noix contribuent largement aux apports nutritionnels conseillés quotidiens en Oméga 3.
Sources : Ciqual - Etude du Journal of the American Heart Association( JAHA) (en anglais) http://jaha.ahajournals.org/content/5/1/e002771.long
J’ai étudié les cartes de diverses enseignes de restauration nationales dans le numéro 238 de Famili-Magicmaman de décembre 2015 janvier 2016.
Retrouvez mes conseils sur quoi choisir dans les menus de plusieurs chaînes de restaurant.
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