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L’effet stupéfiant des graines de pavot en cuisine image

Origine Cette petite graine noire, est une graine oléagineuse (puisqu’on en extrait de l’huile). Elle appartient à la famille des papavéracées ou pavot bleu ou pavot somnifère Cuisine La graine s’utilise en cuisine sur une pâte à pain, un fond  de tarte ou des feuilletés tout comme en pâtisserie orientale. Elle a un petit goût de noisette et de pignon de pin. Pressée, elle devient une huile qui est d’une très grande richesse en acides gras poly et mono insaturés aux effets protecteurs contre les maladies cardio vasculaires. Mais cette huile est aussi utilisée comme en liant dans la peinture à l’huile ! Nutrition (100g de graines) Elle apporte un peu de vitamine E (1 mg), 82 microgrammes de vitamine ...

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« Mets de l’huile » … mais de la bonne huile et bio… mon interview dans HealthyLife image

Le bon gras c’est ma passion : oui le gras est nécessaire, n’en déplaise à certains ! Le gras compose notre cerveau et lui permet de fonctionner correctement : alors autant choisir les bonnes matières grasses, les bons lipides et là… cela se corse … car en magasin, l’offre est pléthorique mais pas toujours de qualité ! Retrouvez mon interview sur les huiles dans le magazine HealthyLife Crédit photo : ysabellelevasseur

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Sésame et tahin (purée de graines de sésame) image

Késako Il s’agit d’une purée de graines de sésame qui peut avoir 3 couleurs :  blanche (graines blanches pelées), marron (graines complètes) ou noir (plus rares, graines noires). Cette purée est obtenue uniquement à partir des graines broyées :  attention certaines marques ajoutent du sucre ou un autre type d’huile ! Regardez bien les étiquettes. Nutrition Très énergétique car 100g de purée apportent 679 Kcal ! sans gluten, elle contient peu de glucides (2.5g) dont 1.1g de sucres mais un bon taux de fibres (7g). composée majoritairement de lipides (61.6g) elle contient un peu d’acides gras saturés (9.9g) et surtout des oméga 6. elle apporte des protéines végétales (25.2g) elle est intéressante pour sa richesse en minéraux comme le calcium, ...

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Gomasio kesako ? image

Composition Ce condiment asiatique est composé à 95% de graines de sésame et à 5% de sel de mer. Son nom est d’origine japonaise « goma » signifiant sésame et « shio », sel. Nutrition Composant majoritaire, le sésame contient 50% de lipides et surtout des acides gras insaturés. Il est très riche en calcium (800mg/100g de sésame) et en vitamine E antioxydante. Le mélange apporte du magnésium, phosphore et de l’iode. Utilisation Il permet de relever la saveur des plats sans alourdir la facture en sodium tout en apportant vitamines et minéraux. Il apporte un petit goût de noisette sur des poissons ou des crudités. Recettes Il existe déjà prêt et avec des algues. On peut le faire maison à condition d’avoir un ...

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L’avocat : un super aliment dont je parle sur France 5 dans La Quotidienne La suite image

Je suis l’invitée de @laquotidienne la suite sur France 5 mercredi 25 janvier 2017 pour parler de l’avocat et je fais découvrir ma recette de mousse au chocolat à l’avocat L’avocat est un fruit ? un légume ? ou surtout des matières grasses ? Manger un avocat n’équivaut pas à manger un steak car : L’avocat ne contient aucune protéine ce que contient un steak ! Un steak de 100g à 10% de MG c’est 239 calories / 147 pour l’avocat Un steak de 100g à 10% de MG c’est 23g de protéines / 0 pour l’avocat Un steak de 100g à 10% de MG c’est 10g de protéines / 13g pour l’avocat Le lien pour revoir l’émission en replay et ...

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Croissant au beurre ou aux amandes ? image

Les viennoiseries fabriquées traditionnellement par un artisan boulanger ont leur place occasionnellement dans une alimentation variée et équilibrée s’il n’y pas de problème d’obésité, de poids ou de santé. Mais en aucun cas, cela peut et doit devenir le petit déjeuner ou le goûter quotidien. Croissant au beurre                183 calories pour 47g             9g de lipides et 23g de glucides Croissant aux amandes         450 calories pour 60g             25g de lipides et 48g de glucides Alors vous choisissez quoi ? Mon avis d’expert nutrition pour la Quotidienne Source : Ciqual 2013

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Le bon gras pour faire baisser le mauvais cholestérol image

Ce n’est pas un secret : l’alimentation peut modifier à la baisse le taux de « mauvais » cholestérol (LDL). Une étude américaine publiée le 25 janvier 2016 montre que la consommation très raisonnée et quotidienne de noix peut contribuer à réduire le taux de LDL ! Alors à nous, en quantité contrôlée car elles sont très caloriques (688g calories pour 100g), les noix du Périgord ou de Grenoble dans les salades ou l’huile de noix sur les salades d’endives. Côté nutrition : Un cerneau de noix entier c’est en moyenne 4/5g : il vous apporte 70 calories et 0,8g d’Oméga 3. Les noix contribuent largement aux apports nutritionnels conseillés quotidiens en Oméga 3. Sources : Ciqual - Etude du Journal of ...

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Cacahètes et pain au chocolat image

Gras, lipides , bonnes et mauvaises graisses… La saga continue… Les besoins en lipides sont limités (35 à 40% de l’apport énergétique journalier pour un homme ou une femme) pour éviter le développement des maladies cardio-vasculaires. La bonne nouvelle c’est qu’il faut privilégier le bon gras ou les bonnes graisses. Bon alors, dans tout cela il y a quoi comme gras ?  Cacahuètes et lipides 1 poignée de cacahuètes : environ 35g = 17g de lipides (soit 1 cuillère à soupe d’huile) Et oui la cacahuète appartient aux fruits oléagineux car riches en graisses ! Mais ce sont surtout des graisses insaturées, les « bonnes graisses », pour le système cardio- vasculaire. On n’abuse cependant pas des cacahuètes et on privilégie d’autres fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes…) et les produits naturels non salés. 1 ...

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