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légumes secs

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Salade express pois chiche sésame avocat tomates cerise et huile de chanvre

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Une recette que j’aime car équilibrée, très facile à réaliser et gourmande pour les repas d’été. Se déguste en petite portion pour une entrée ou en plat principal ( doublez les parts dans ce cas).

 

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 conserve en verre au naturel de pois chiche bio bien égouttés
  • 1 avocat bio bien mûr
  • Le jus d’un citron jaune
  • ½ oignon rouge bio
  • 250g de tomates cerise bio
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc bio
  • 2 pincées de sel rose de l’Himalaya
  • 2 pincées de poivre gris moulu
  • 4 cuillères à soupe du mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5

Préparation

  • Egouttez et rincez les pois chiche
  • Pressez le jus de citron et versez le jus dans un saladier
  • Ajoutez sel, poivre et le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 3
  • Versez les pois chiche
  • Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates cerise en 2 et ajoutez-les aux pois chiche
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et coupez-le rapidement en cubes avant de l’ajouter au reste de la salade avec les grains de sésame
  • Remuez bien
  • Rectifiez l’assaisonnement
  • Servez dans des coupelles individuelles

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean

Délicieuse recette de fava

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h40 – Repos – 12h

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 500g de pois cassés bio Sabarot
  • 3 petits oignons jaunes
  • 50g d’huile d’olive bio Vigean Grèce non filtrée
  • 1 cuillère à soupe bombée de câpres
  • Sel poivre

Préparation

  • La veille, faites tremper toute la nuit les pois cassés
  • Le lendemain, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers
  • Faites cuire dans une grande casserole d’eau froide non salée, oignons, pois cassés égouttés
    Portez à ébullition et continuez la cuisson pour 1h30
  • Enlevez les oignons et mixez les pois cassés avec l’huile d’olive bio Vigean « Grèce non filtrée »
  • Selon la texture voulue, ajoutée un peu d’eau si la texture semble trop épaisse
  • Salez et poivrez
  • Laissez refroidir
  • Coupez en cubes l’oignons restant et disposez dans un plat, les pois cassés mixés, oignons et câpres
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive bio Vigean « Grèce non filtrée »
  • A découvrir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes crus

 

Recette, photo et stylisme @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean

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5 astuces pour cuisiner les légumineuses

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Les légumes secs doivent être au menu au moins 4 fois par semaine pour leur richesse nutritionnelle en fibres, protéines et minéraux.

5 astuces

  1. Variez les espèces : haricots rouges, azuki et borlotti pour surprendre les yeux et les palais
  2. Ne pas saler l’eau de cuisson : cela durcit leur enveloppe et par conséquence augmente le temps de cuisson !
  3. Utilisez l’eau de trempage des légumes secs pour vos plantes : cette eau contient plein de minéraux
  4. Faites cuire de grande quantité afin de les utiliser en cuisine dans diverses recettes : purée, houmous, galettes, accompagnement, salades….
  5. Pensez à mettre cumin, thym, sauge, laurier dans l’eau de cuisson car outre le goût, ces herbes facilitent la digestion de ces légumes secs

 

Retrouvez des recettes à base de haricots rouges :

Lentilles : 10 raisons pour les mettre au menu

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Saviez-vous que la lentille est présente dans la Bible ?

Saviez-vous que la lentille est évoquée à 4 reprises dans la Bible.

Le passage le plus connu est celui où Esaü renonce à son droit d’aînesse pour un plat de lentilles et c’est ainsi que la salade Esaü est un plat à base de lentilles !

Les atouts de consommer des lentilles dans son assiette santé

Il y a plein de raisons de manger des lentilles : des raisons nutritionnelles, des raisons économiques mais aussi des raisons de rapidité. Et oui, elles peuvent s’acheter déjà cuites si vous ne voulez pas les faire cuire.

Mes conseils pour les choisir ? Préférez les en conserve au naturel, en bocaux en verre nature.

Et voici 10 raisons de les mettre au menu de la semaine.

  1. Elles sont disponibles toute l’année
  2. Elles sont économiques
  3. Elles sont riches en protéines végétales + 25 g /100 g
  4. Elles apportent des fibres pour le transit
  5. Elles sont rassasiantes : elles évitent les grignotages
  6. Elles sont faciles à cuisiner
  7. Elles conviennent aux végétariens
  8. Elles se consomment froides ou chaudes
  9. Elles contiennent du fer non héminique
  10. Elles se cuisent à la casserole : 20 à 25 minutes à feu doux dans 3 fois leur volume d’eau froide.

Alors, qu’attendez vous pour essayer une de mes recettes avec des lentilles ?

Focus nutrition sur les lentilles

Calories (kcal pour 100 g) 332
Protéines (g pour 100 g) 25,4
Glucides (g pour 100 g) 50,6
Lipides (g pour 100 g) 1,34
Vitamines
Vitamine E (mg pour 100 g) 0,49
Vitamine B3 (mg pour 100 g) 2,3
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g) 674
Calcium (mg pour 100 g) 45,4
Phosphore (mg pour 100g) 326
Oligoéléments
Zinc (mg pour 100 g) 3,17
Fer (mg pour 100 g) 6,51

Source : CIQUAL 2016

Retrouvez des recettes de lentilles

Salade de lentilles tièdes à l’huile de noisette gourmande – Ysabelle Levasseur

Mon interview sur les légumineuses dans Life magazine

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Retrouvez dans le numéro de @lifemagazine daté septembre octobre 2018, mon article sur les légumineuses

Longtemps accusées (à tort) de faire grossir, elles sont pourtant les amies des végétariens et des porte-monnaie car elles sont économiques. Souvent associées aux périodes de disette, à la cantine ou aux flatulences, elles sont hélas boudées par beaucoup. Dommage car elles sont des alliées pour la ligne, la forme et le transit : ainsi, le nouveau Plan national nutrition santé (PNNS) les recommande 2 fois par semaine, associées à un groupe de féculents (riz, quinoa…) pour bénéficier de tous les acides aminés et d’une belle complémentation nutritionnelle.

Je vous dis tout :

  1. Quels sont les bienfaits nutritionnels des légumineuses ?
  2. Pourquoi n’en consomme-t-on pas autant ?
  3. Beaucoup s’interdisent d’en manger par peur de mal les digérer. Y a-t-il des astuces ?
  4. Quelles sont les légumineuses les plus riches en nutriments/vitamines ?
  5. Les légumineuses ont-elles un index glycémique (IG) bas ?
  6. Faut-il mieux privilégier les produits biologiques ?
  7. On leur prête souvent un fort pouvoir rassasiant. Est-ce exact ?
  8. Les recettes sont nombreuses, mais y a-t-il des associations recommandées ?
  9. Peut-on être allergique ?

 

Mes 10 conseils pour retrouver la forme après les fêtes

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Pas de recette miracle pour effacer “gueule de bois” ou “crise foie”, mais des conseils pratiques et plein de bon sens diététique : allégez votre assiette (comme le titre de mon livre chez Alpen disponible en librairie sur commande ou sur amazon) pour mettre naturellement vos organes de la digestion au repos (foie, rein, intestin, pancréas, …)

  1. buvez, buvez, buvez de l’eau et ou thés vert ou tisanes non sucrées à base de romarin, de fenouil, d’aubier de tilleul, menthe poivrée
  2. supprimez l’alcool
  3. oubliez durant une semaine le sucre : sodas, jus d’orange industriel, pâtisserie, viennoiserie, gâteaux, confiture, chocolat…
  4. réduisez les graisses animales (fromage, sauce,) et préferez les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza…)
  5. régalez vous de produits et recettes faits maison et pas de produits industriels pauvres nutritionnellement
  6. mangez 2 fruits par jour : 1 fruit cru et 1 compote maison sans sucre avec de la cannelle
  7. mettez au menu des légumes midi et soir en entrée, en soupe, en accompagnement
  8. choisissez bien vos cuissons : pas de friture ni de cuisson au beurre
  9. ne boudez pas la viande maigre (grillée de préférence) et poisson cuisson (vapeur ou papillote)
  10. consommez des féculents complets et des légumes secs en petites quantités mais midi et soir et le matin du pain au levain

et bougez, prenez l’air, marchez, oxygénez vous !