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Pompadour, Juliette, Charlotte, Amandine et Belle de Fontenay : toutes des patates image

Les croisements de plusieurs espèces de ce féculent ont permis de donner naissance à des chairs, couleurs, formes, goûts variés pour des usages culinaires différents. Revue de détail de ces jolis prénoms ou noms. Botanique La Pompadour : croisement entre la roseval et la BF15, en 1992, elle est cultivée uniquement en Picardie dans des terres sablonneuses, elle bénéficie d’un Label Rouge. Chair fondante et goût de beurre frais, de forme oblongue et cuivrée. La charlotte : chair jaune et ferme, bonne tenue à la cuisson ; idéale en salade, vapeur, rissolée ou avec sa peau, sa forme est allongée et régulière. La Juliette, créée en 1997 en Bretagne, peau rustique, forme allongée, goût sucré et chair soyeuse, produite sur ...

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Les bienfaits de la grenade image

Origine La grenade est fruit originaire d’Iran qui inspire de nombreux chefs pour sa touche colorée et acidulée. Ses arilles s’ajoutent crues à un carpaccio de saint jacques comme à une salade d’agrumes. Sa pleine saison s’étend de novembre à février mais ce fruit non climatérique doit être choisi très coloré (de brun orangé à rouge) et bien lourd pour garantir un fruit rempli et juteux et à teneur intéressante en composés anthocyaniques et polyphénols aux effets antioxydants. Nutrition 100g de grenade apporte 71 calories essentiellement des glucides sous forme de sucre (13g) mais aussi un peu de fibres (2,27g). Elle contient un peu plus de 10 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B6 B9 et C mais il ...

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La datte : fruit sec riche en glucides et en fibres mais pas de fer image

La datte est un fruit sec donc très riche en glucides. C’est aussi une bonne source de fibres et d’antioxydants (caroténoïdes) mais elle ne contient presque pas de fer : moins 1g de fer non héminique. Il faudrait manger 100g de dattes séchées soient ingérer aussi 287 calories*, 65g de glucides et de sucre, 7.3g de fibres pour avoir moins de 1g de fer non héminique, moins bien assimilé que le fer d’origine héminique. Très énergétiques, 3 petites dattes type sont équivalentes en calories (environ 70 kcalories) à une grosse datte Medjool et de ce fait, elle est souvent recommandée pour les sportifs ou les activités physiques longues et intenses. Avec un index glycémique et une charge glycémique élevés : ...

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Croissant au beurre ou aux amandes ? image

Les viennoiseries fabriquées traditionnellement par un artisan boulanger ont leur place occasionnellement dans une alimentation variée et équilibrée s’il n’y pas de problème d’obésité, de poids ou de santé. Mais en aucun cas, cela peut et doit devenir le petit déjeuner ou le goûter quotidien. Croissant au beurre                183 calories pour 47g             9g de lipides et 23g de glucides Croissant aux amandes         450 calories pour 60g             25g de lipides et 48g de glucides Alors vous choisissez quoi ? Mon avis d’expert nutrition pour la Quotidienne Source : Ciqual 2013

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Confiture et gelée : quelle différence ? et coté nutrition ? image

Différence entre une confiture et une gelée ? La confiture est le mélange à consistance gélifiée de sucre, et de pulpe, et/ou de purée de fruits. La quantité de pulpe de fruits est supérieure ou égale à 35% (sauf pour la confiture dite « extra » où elle devra être égale à 45%). La gelée est un mélange composé de sucre et de jus de fruits. La quantité de jus devra être égale à 35% (sauf pour la gelée dite « extra » où elle devra être à 45%. La marmelade est un mélange à consistance gélifiée de sucre, et de pulpe de fruits et/ou de purée de fruits, de jus, et d’écorce de fruits, avec une quantité supérieure ou ...

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La baguette un aliment dont je parle dans la Quotidienne #lasuite image

Retrouvez moi jeudi 24 mars 2016 à 13h sur France 5 la Quotidienne #Lasuite avec Farida @F_foodista pour parler de la baguette avec le boulanger Raoul Maeder ! On va se régaler avec une bonne baguette traditionnelle car le pain, en quantité modérée, c’est bon pour  la santé : protéines végétales, énergie à long terme, fibres, vitamines du groupe B ! Le replay c’est par ici 

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Recette pour diabétique : 4/4 au chocolat et édulcorant image

Pour 1 personne : Glucides : 18,30g  Protéines : 6,60g – Lipides : 12,15g – 211,71 calories Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn Ingrédients : Pour 1 personne Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe ¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g Beurre doux pasteurisé 10g Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g Préparation : Laver les mains et le plan de travail Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade Allumer le four à (Thermostat 5) 150  C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou Ajouter le sucre ...

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Yopa, Danio et Fruyo® sont dans un bateau : qui tombe à l’eau ? image

Qui n’a pas vu la publicité avec ce personnage mi monstre mi marionnette et en bruitage le gargouillis de notre estomac criant « j’ai faim » ou cette jeune femme qui entretient une relation pour le moins des plus étrange avec son pot de fromage blanc allongée dans son lit pour vanter les mérites de ces fromages blancs « 2 fois plus riches en protéines » ? De belles stratégies marketing et de communication pour nous faire avaler des protéines mais pas que… Lecture de packaging ! L’intérêt des protéines. Les protéines ont un rôle rassasiant très intéressant et fort exploité dans les régimes pour contrôler le poids. Sur ce point, ces fromages blancs « avec 2 fois plus de protéines »exploitent une des caractéristiques intrinsèques des protéines. D’ailleurs pour réduire les ...

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Le gras fait-il grossir ? image

La réponse n’est pas aussi simple comme l’explique en détail J-M LECERF du Service Nutrition de l’Institut PASTEUR DE LILLE dans un article publiée par le Journal International de Médecine en date du 23 février 2015. J.-M. LECERF, Service de nutrition, Institut Pasteur de Lille Les études épidémiologiques, cliniques et expérimentales sont analysées afin de déterminer le rôle des lipides dans la prise de poids. Il apparaît qu’il dépend du contexte alimentaire global, de la balance énergétique, de la nature des lipides et de facteurs génétiques propres à l’individu. Cette question pourrait paraître saugrenue à la plupart des néophytes, voire à certains spécialistes. Et pourtant elle mérite d’être posée, d’abord parce que les fonctions des lipides ne sont pas de faire ...

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