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Ils sont choux choux tous ces choux ! image

La famille des choux est grande et présente des couleurs, aspects, taille et forme différentes. Revue de détails Les choux pommés : chou de Milan, chou de Bruxelles, chou cabus, chou rouge, chou blanc Les choux à fleurets : brocoli, chou romanesco, chou-fleur Les choux branchus : chou kale, chou mizuna, pak-choï, chou-rave, chou-collard Côté nutrition Leur point commun est leur forte teneur en vitamine C, augmentée par la cuisson. Vitamines B9 et K ainsi que calcium, potassium, magnésium et fibres sont également présents dans cette grande famille.

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MInéraux : magnésium antistress image

Fatigue, crampes, insomnies et spasmophilie : et si c’était un déficit de magnésium ? Nos apports spontanés sont bien souvent insuffisants pour couvrir les besoins journaliers : 360mg pour une femme et 420mg pour un homme. Rôles et bienfaits Très important, le magnésium permet l’utilisation des éléments énergétiques au sein de nos cellules,  le renouvèlement des protéines, la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire. Sources (moyenne pour 100g de produit consommé) On trouve le magnésium surtout dans les légumes et fruits secs, fruits oléagineux, pain complet, céréales complètes, chocolat et eaux minérales. Focus sur quelques aliments : Poissons : sardine à l’huile d’olive égouttée : 467mg, bigorneaux : 310mg, bulots cuits : 135mg Produits sucrés : poudre de cacao non sucrée : 376mg, chocolat noir 70% de cacao 206mg Fruits secs : figues sèches : 52,50mg, dattes sèches : 47,20mg Fruits ...

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Principales équivalences nutritionnelles et en grammage image

Fruits et légumes Un fruit = 150 g en moyenne (sauf les petits fruits : 100 g. Exemple : kiwi, petite pomme, etc). 3 pommes de terre de la taille d’un œuf = 150 g Lait et produits laitiers Un yaourt = 125 g mais certaines marques proposent des pots de yaourt à 140 ou 170g 1 pot individuel de fromage blanc = 100g mais certaines marques proposent des pots à 90 ou 120/170g 1 Petit Suisse = 60 g Un pot de compote = 100 g Une portion de fromage = 30 à 40 g Un verre d’eau ou de lait = 125 ml à 200 ml 1 grand bol d’eau ou de lait = 350 cl ou 350 ...

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Topinambour et potassium image

Avec son fin goût de noisette ou d’artichaut, le topinambour ou Helianthus tuberus de son nom latin, fait partie des légumes anciens mal aimés. Heureusement, pour notre plus grand bien, ce tubercule refait surface sur nos tables. Tant mieux car il est très riche en potassium (452 mg*). Il favoriserait également la sécrétion lactée et aiderait à prévenir l’hypertension. Moins calorique (71 calories*) que la pomme de terre, il peut la remplacer dans certaines recettes car il augmente la sensation de satiété. Trésor pour notre santé intestinale : il est intéressant pour ses fibres (2,85 mg*) on le recommande donc en cas de constipation. Enfin, il serait aussi reconnu pour stimuler la croissance des bonnes bactéries de notre intestin grâce à l’inuline et l’oligo-fructose. Une recette avec du topinambour : c’est ...

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Recette pas courge de risotto à la féta et au potiron image

Ingrédients pour 6 personnes  : 300g de riz Arborio ou Carnaroli 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés 2 oignons bio émincés 2 gousses d’ail bio écrasées ½ c à café de muscade bio ½ c à café de curcuma bio 200g de fêta AOP 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté) 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid 2 cubes de bouillon végétal bio 1 l d’eau chaude 1 pincée de poivre gris moulu Préparation : Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé Ajouter les épices et remuer Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes ...

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Recette de salade d’endives noix Granny Smith caramélisées pamplemousse image

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 endives bio 2 pommes Granny Smith bio 1 pamplemousse bio 40g de cerneaux de noix Huile d’olive première pression à froid bio Vigean Huile de noix bio première pression à froid Vigean Sel poivre Préparation Lavez et épluchez les endives et les fruits Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes. Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau Coupez finement les endives. Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez ...

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La betterave aux milles vertus image

Alliée du cœur La betterave contient du potassium (266 mg/100 g) qui aide à abaisser la tension artérielle. Elle apporte aussi des antioxydants qui protègent des radicaux libres. Ses fibres contribuent à réduire le cholestérol et les triglycérides en plus de réguler le transit. Amie des sportifs Le jus de betterave fraîche contient des nitrates qui se transforment en nitrites puis en monoxyde d’azote permettant aux muscles d’utiliser moins d’oxygène lors d’un effort sportif. Consommer un verre de jus une semaine avant la compétition et le jour même. Complice des yeux Les feuilles se consomment en salade ou cuites comme des épinards. Elles contiennent de la lutéine et zéaxanthine des antioxydants puissants permettant de protéger les yeux de la DLMA, ...

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