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Macarons image

Un peu d’histoire Il serait originaire du Proche-Orient et du Maghreb. Dans ces pays, les gâteaux et pâtisseries sont fabriqués depuis toujours avec du sucre et de la pâte d’amandes. Au Moyen-âge, ce petit gâteau apparaît en Europe, sans couleur ni parfum. Il se diversifie d’abord en Italie avec l’apparition de nouvelles saveurs et de nouvelles formes. A la Renaissance, il arrive en France dans les bagages de Catherine de Médicis. L’histoire glorieuse et aristocratique se poursuit avec sa petite fille, Catherine de Vaudémont. Lire la suite  Côté nutrition Un macaron c’est du sucre, de la poudre d’amandes, du blanc d’œuf monté en neige et donc sans gluten ! Avec un poids moyen oscillant entre 15 et 25 g pour ...

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Fondant sans gluten au chocolat et mangue image

Préparation : 35mn Ingrédients pour 8 personnes: 150g de chocolat noir à 70% 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide 3 œufs extra frais 2 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné 25g de farine de riz 20g de farine de mais 2 mangues Réalisation : Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) Éplucher les mangues et coupez-les en petits cubes Réserver en quelques cube pour la décoration Faites fondre le chocolat doucement Ajoutez l’huile, les 2 farines et le sucre de canne et mélangez le tout Ajoutez les œufs et remuez Versez la moitié de la préparation dans des petits moules individuels Recouvrez de cubes de mangue Finissez de remplir avec le reste de fondant Faites cuire ...

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Yopa, Danio et Fruyo® sont dans un bateau : qui tombe à l’eau ? image

Qui n’a pas vu la publicité avec ce personnage mi monstre mi marionnette et en bruitage le gargouillis de notre estomac criant « j’ai faim » ou cette jeune femme qui entretient une relation pour le moins des plus étrange avec son pot de fromage blanc allongée dans son lit pour vanter les mérites de ces fromages blancs « 2 fois plus riches en protéines » ? De belles stratégies marketing et de communication pour nous faire avaler des protéines mais pas que… Lecture de packaging ! L’intérêt des protéines. Les protéines ont un rôle rassasiant très intéressant et fort exploité dans les régimes pour contrôler le poids. Sur ce point, ces fromages blancs « avec 2 fois plus de protéines »exploitent une des caractéristiques intrinsèques des protéines. D’ailleurs pour réduire les ...

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La mangue, symbole de la royauté en Inde et riche en provitamine A image

Origine Mangifera indica :fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des Anacardiacées, originaire de l’Inde, où il pousse encore à l’état sauvage. Arrondi ou ovale, ce juteux fruit se caractérise par sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée et son noyau aplati. Elle pèse entre 200 g et 1 kg. On tire de l’amande du noyau une huile comestible. Plus de 1000 variétés de mangues mais seule une petite dizaine est commercialisée. L’Inde, le 1er premier producteur mondial de mangues : l’Inde. C’est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane. Saison La mangue fraîche est disponible pratiquement à l’année. Les pays de l’hémisphère sud approvisionnent le marché d’octobre à mars, tandis que ...

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Lait pasteurisé ou UHT ? image

La pasteurisation et la stérilisation à ultra haute température (UHT) sont des techniques de conservation du lait (et d’autres boissons) par traitement thermique. La pasteurisation s’effectue à 71,5° pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4°C. Cette technique permet de conserver au mieux les qualités gustatives du lait cru. Le lait pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur (entre 7 et 15 jours selon la date indiquée sur l’emballage). La stérilisation UHT consiste à porter le lait à plus de 135°C pendant 3 secondes seulement avant de le refroidir. La rapidité du traitement permet de préserver les qualités nutritionnelles du lait. Le lait UHT, non entamé, se garde entre 90 et 150 jours à température ambiante. La richesse ...

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