Les aliments fermentés améliorent notre flore intestinale. A mettre au menu, mais attention certains de ces aliments sont trop riches en sel ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d’hypertension et de problèmes rénaux.
Kéfir
boisson à base de lait fermenté avec un goût plus acide que le yaourt (existe en version demi écrémé en magasin bio).
il contient plus de ferments lactiques qu’un yaourt ce qui fait que les intolérants au lactose peuvent en consommer puis ces bactéries détruisent le lactose du kéfir.
Choucroute
cette préparation pauvre en graisse est réalisée avec un chou fermenté, riche en fibres ce qui augmente sa teneur en vitamine C : attention à sa teneur en sel !
Yaourt nature
le yaourt nature de vache, de brebis ou de chèvre (j’ai une préférence pour celui de brebis) contient des bactéries indispensables à l’équilibre de la flore intestinale, qui, dès qu’elle est perturbée provoque ballonnements, flatulences et autres désagréments de cette dysbiose.
Pain au levain
réalisé avec un “chef” ou “mère” et non pas avec de la levure, il a une acidité plus intense et un index glycémique plus faible qu’une baguette de pain blanc
Miso
aliment de base de l’alimentation traditionnelle japonaise, cette pâte fermentée est réalisée à base de fèves de soja, de riz, d’orge et ou du blé et d’un champignon “aspergillus oryzae“.
le miso rouge est réalisé avec des fèves de soja et de l’orge.
le miso blanc est réalisé avec des fèves de soja, de riz fermenté. Il est très salé
M6 se penche sur la tendance des açaï bowl et des apports nutritionnels de cette baie venue d’Amérique Latine : mon interview dans le journal de 12h45.
Il s’agit d’une purée de graines de sésame qui peut avoir 3 couleurs : blanche (graines blanches pelées), marron (graines complètes) ou noir (plus rares, graines noires).
Cette purée est obtenue uniquement à partir des graines broyées : attention certaines marques ajoutent du sucre ou un autre type d’huile ! Regardez bien les étiquettes.
Nutrition
Très énergétique car 100g de purée apportent 679 Kcal !
sans gluten, elle contient peu de glucides (2.5g) dont 1.1g de sucres mais un bon taux de fibres (7g).
composée majoritairement de lipides (61.6g) elle contient un peu d’acides gras saturés (9.9g) et surtout des oméga 6.
elle apporte des protéines végétales (25.2g)
elle est intéressante pour sa richesse en minéraux comme le calcium, magnésium 322 mg soit 86% des VNJR (relaxant musculaire), dont l’assimilation est renforcée par la présence de vitamine B6 0.8mg (57%), du potassium (pour la contraction cardiaque), du fer végétal 6.6 mg et du zinc (cicatrisant) et du cuivre 1.8 mg (183%)
à consommer avec une huile de lin, colza ou inca inchi pour rééquilibrer les apports oméga6/oméga3
Utilisation : en Chine et en Inde depuis plus de 6000 ans, tant dans l’alimentation que pour ses vertus médicinales. Au Moyen-Âge, en Europe il est utilisé pour soigner les ulcères, la fièvre des rhumes et prévenir la peste.
Propriétés médicinales (3 à 30g/j en décoction) : Digestif, antiémétique, carminatif, vasodilatateur, anti inflammatoire.
Recommandé pour : Sudorifique, fébrifuge Lutte contre le rhume et grippe Douleurs épigastriques, nausées (grossesse, cinétose et chimiothérapie), vomissements Expectorant et toux par vent froid Antitoxique (alimentaire et iatrogène)
Contre indication : Maladie fébrile avec inflammation, teint rouge, soif, fièvre. Transpiration nocturne, bouffées de chaleur, bouche et gorge sèches, mauvaise haleine… Hémorroïdes, troubles oculaires Furoncle, anthrax, inflammation cutanée Hépatite
Le miso est devenu un aliment vegan mais il comprenait autrefois de la viande ou du poisson.
Origine
La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années
Pâte lisse ou granuleuse
Couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort)
Goût : unami
miso d’orge : rouge ou brun, il est salé et convient aux marinades
miso pur soja : (sans gluten) 24 mois de fermentation pour une couleur foncée et sert surtout aux bouillons
miso de riz : l’ajout de riz au soja en fait une préparation sans gluten avec une saveur plus sucrée pour les desserts
Nutrition
Pâte fermentée peu calorique (35 kcal/100g) composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin
Très forte teneur en sel : attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA
Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés qui augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le miso
Grandes qualités nutritionnelles : protéines, glucides, peu de lipides. Minéraux et oligo éléments (fer, zinc, calcium)
Le miso de soja contient des œstrogènes équilibrant le système hormonal lors de la ménopause (mais le soja reste déconseillé lors de cancers hormonuaux dépendants)
Cuisine
S’utilise comme condiment en remplacement du sel (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais), en marinade (poulet, boeuf, poisson), bouillon (avec des légumes justes croquants), en sauces froides ou en desserts (gâteau au chocolat)
S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM
Lavez les grains de raisins et les pousses d’épinards et le citron
Pressez le jus du citron
Epluchez la banane
Dans un blender, mixez tous les ingrédients et 4 cuillères à soupe de citron et servez bien frais dans des grands verres
A boire rapidement
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