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Yopa, Danio et Fruyo® sont dans un bateau : qui tombe à l’eau ? image

Qui n’a pas vu la publicité avec ce personnage mi monstre mi marionnette et en bruitage le gargouillis de notre estomac criant « j’ai faim » ou cette jeune femme qui entretient une relation pour le moins des plus étrange avec son pot de fromage blanc allongée dans son lit pour vanter les mérites de ces fromages blancs « 2 fois plus riches en protéines » ? De belles stratégies marketing et de communication pour nous faire avaler des protéines mais pas que… Lecture de packaging ! L’intérêt des protéines. Les protéines ont un rôle rassasiant très intéressant et fort exploité dans les régimes pour contrôler le poids. Sur ce point, ces fromages blancs « avec 2 fois plus de protéines »exploitent une des caractéristiques intrinsèques des protéines. D’ailleurs pour réduire les ...

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La mangue, symbole de la royauté en Inde et riche en provitamine A image

Origine Mangifera indica :fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des Anacardiacées, originaire de l’Inde, où il pousse encore à l’état sauvage. Arrondi ou ovale, ce juteux fruit se caractérise par sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée et son noyau aplati. Elle pèse entre 200 g et 1 kg. On tire de l’amande du noyau une huile comestible. Plus de 1000 variétés de mangues mais seule une petite dizaine est commercialisée. L’Inde, le 1er premier producteur mondial de mangues : l’Inde. C’est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane. Saison La mangue fraîche est disponible pratiquement à l’année. Les pays de l’hémisphère sud approvisionnent le marché d’octobre à mars, tandis que ...

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Lait pasteurisé ou UHT ? image

La pasteurisation et la stérilisation à ultra haute température (UHT) sont des techniques de conservation du lait (et d’autres boissons) par traitement thermique. La pasteurisation s’effectue à 71,5° pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4°C. Cette technique permet de conserver au mieux les qualités gustatives du lait cru. Le lait pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur (entre 7 et 15 jours selon la date indiquée sur l’emballage). La stérilisation UHT consiste à porter le lait à plus de 135°C pendant 3 secondes seulement avant de le refroidir. La rapidité du traitement permet de préserver les qualités nutritionnelles du lait. Le lait UHT, non entamé, se garde entre 90 et 150 jours à température ambiante. La richesse ...

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Oh que d’eaux ! image

L’eau est vitale car notre corps est composé à 60% d’eau en moyenne ce qui représente environ 45kg pour un adulte de 70kg. Saviez-vous que les tissus les plus hydratés sont le cerveau, les poumons, les reins, le cœur et les muscles, le foie et la peau ? La quantité du l’eau dans l’organisme varie selon l’âge. Le corps d’un nourrisson est composé d’eau à 70%, celui de l’homme adulte 60% et de la personne âgée 45%. Nos besoins en eau Il est donc indispensable de boire au minimum 1,5 l d’eau par jour en adaptant cette quantité selon ses besoins individuels (sportifs, femmes enceintes, enfants…), environnementaux (température, sécheresse, forte chaleur..), pathologiques (diarrhées, constipation, fièvres, polyurie…) et physiologiques (sportifs, croissance, femme enceinte…). 20% de nos besoins sont apportés ...

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Intolérance ou allergie ? image

254ème rang mondial des maladies les plus fréquentes, les allergies alimentaires sont un véritable fait de société. Un phénomène mondial On ne compte plus les livres sur le sujet. Celui du Dr Michel Lallement « Les clés de l’alimentation santé : intolérances alimentaires et inflammation chronique » fait référence. Il y relate notamment comment certaines intolérances alimentaires et la consommation d’aliments « toxiques » favorisent un état inflammatoire persistant de l’organisme qui prédisposerait aux cancers mais aussi aux maladies chroniques et dégénératives. En France, le PNNS (Programme National Nutrition et Santé)  en charge de promouvoir la bonne santé de la population française a intégré les allergies alimentaires. Allergie alimentaire Elle se traduit par une réaction immunitaire anormale, inadaptée et exagérée de l’organisme à l’encontre d’allergènes (souvent des protéines) aboutissant à la formation d’anticorps (appelés IgE) ...

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Magnésium antistress image

Fatigue, crampes, insomnies et spasmophilie : et si c’était un déficit de magnésium ? Nos apports spontanés sont bien souvent insuffisants pour couvrir les besoins journaliers : 360mg pour une femme et 420mg pour un homme. Rôles et bienfaits Très important, le magnésium permet l’utilisation des éléments énergétiques au sein de nos cellules,  le renouvèlement des protéines, la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire. Sources (moyenne pour 100g de produit consommé) On trouve le magnésium surtout dans les légumes et fruits secs, fruits oléagineux, pain complet, céréales complètes, chocolat et eaux minérales. Focus sur quelques aliments : Poissons : sardine à l’huile d’olive égouttée : 467mg, bigorneaux : 310mg, bulots cuits : 135mg Produits sucrés : poudre de cacao non sucrée : 376mg, chocolat noir 70% de cacao 206mg Fruits secs : figues sèches : 52,50mg, dattes sèches : 47,20mg Fruits ...

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Gluten : les aliments à éviter et ceux à privilégier image

Se référer à la liste de l’ AFDIAG pour la mise à jour des produits interdits. On oublie… Toutes les céréales du SABOT et l’épeautre (petit épeautre) et Kamut. Mais ces céréales peuvent être cachées sous des noms et dérivés tels que agents anti-agglomérants, amidon de blé ou de céréales interdites, amidon modifié, épaississants, liants protéiniques végétal, malt (extrait), malt d’orge, matières amylacées, matières grasses allégées, orge, protéines végétales, protéines végétales hydrolysées et texturées et aussi dextrine, dextrose de blé, maltodextrine, sirop de glucose de blé…. Donc on oublie les produits en vrac, les aliments panés, la bière et les hosties ! On vérifie… Les étiquettes des aliments préparés,  farines, les levures, les crèmes fraîches épaissies (souvent avec amidon), jambon sous vide, lardons industriels, viandes en conserve, chocolat, épices, ...

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Recette : poêlée de champignons et de topinambours image

Ingrédients (4 personnes) 4 topinambours (de préférence bio) lavés et brossés 1 c à soupe de jus de citron 220g de champignons de Paris (frais ou appertisés) tranchés 1 petite gousse d’ail finement hachée 1 échalote hachée finement 2 c à soupe de beurre ou margarine 2 c à soupe de persil, ciboulette, basilic ou autre herbe (fraîche, surgelée ou déshydratée) émincée Préparation Plonger les topinambours dans une casserole d’eau bouillante et cuire 20mn (jusqu’à ce qu’ils soient tendres) Égoutter, laisser tiédir Les couper en dés, arroser de jus de citron et réserver Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et les topinambours et faire cuire à feu doux ...

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Le pouvoir santé de la vitamine C image

Focus sur la vitamine C ou les pouvoirs de l’acide ascorbique ! Rôles et bienfaits Connus de tous, la vitamine C est indispensable et participe à des centaines de processus : renforcement du système immunitaire, anti-asthénique, production de collagène et des globules rouges, pouvoir antioxydant (protection contre les effets négatifs des radicaux libres), régénération de la vitamine E, synthèse de la carnitine, favorise l’absorption du fer d’origine végétale… Sa carence, exceptionnelle en France, génère le Scorbut. Besoins Les ANC sont en moyenne de 50mg à 120mg/jour. Les besoins moyens pour un homme ou une femme sont de 110mg/jour. Une femme enceinte aura besoin de 120mg/jour de vitamine C. Les besoin seront augmentés pour les fumeurs de 10 à 20 %. Sources (moyenne pour 100g de produit consommé) Acérola (cerise du Brésil) : 30 fois plus que l’orange Cassis, goyave : ...

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Bénéfices et risques des édulcorants intenses image

Un rapport de l’ANSES récemment publié évalue les bénéfices et les risques concernant l’usage des édulcorants intenses, dont la consommation a fortement augmenté depuis ces vingt dernières années. Ce rapport ne démontre aucun bénéfice de la consommation d’édulcorants intenses sur le contrôle du poids, la glycémie chez les sujets diabétiques ou l’incidence du diabète de type 2. II ne permet pas non plus d’établir de lien entre la consommation des édulcorants et l’habituation au goût sucré, ni de lien avec des risques accrus de diabète ou de cancers. Sur cette base, l’Agence estime qu’il n’existe pas d’élément probant permettant d’encourager la substitution du sucre par des édulcorants intenses dans le cadre d’une politique de santé publique. Sources : AFDN, ANSES

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