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Le riz, noir rouge ou blanc le riz, une céréale pour toutes les envies culinaires

En vrac, en sachet , venant de Camargue ou de l’autre bout du monde le riz est une céréale incontournable naturellement sans gluten.

Les différents riz

Il existe les riz blanc, semi-compet ( riz brun) et riz complet (riz cargo). Pour les bébés ou les intestins très sensibles, le riz blanc est préférable. Les autres riz offrent magnésium, calcium, fibres, vitamines du groupe B manganèse et fer)

Le riz se retrouve dans des recettes du monde entier comme les Dahl indiens, la paella espagnole, le riz cantonnais chinois, les sushis japonais, le riz au lait français, et le risotto italien …

  • Riz Arborio – Italie – pour les risottos salés et sucrés
  • Riz Carnaroli – Italie – Risottos, riz au lait, paëlla
  • Riz rond – Italie / Camargue – Riz au lait
  • Riz Sushi – Italie _ makis, sushis, boulettes
  • Riz noir – Camargue _ Plats, salades froide su chaudes
  • Riz Rouge -Camargue / Italie – plats, salades
  • Riz thaï – Thaïlande – plats complets
  • “Riz” sauvage noir (graminée : zizania aquatica) – Canada, USA – plats, plats de légumes
  • Riz gluant – Laos/ Thaïlande – mochis japonais, boulettes

Comment préparer le riz ?

  • à la créole : dans un grand volume d’eau, on compte me temps dès la reprise de l’ébullition, puis il est égoutté et rincé à l’eau chaude
  • pilaf (absorption de  l’eau) riz est coloré dans un filet d’huile puis mouillé avec 2.5 fois sont volume d’eau. Il est cuit à feu doux et à couvert et ne s’égoutte pas
  • vapeur : cuisson bien plus longue qui conserve tous les nutriments

IG BAS

  • selon sa teneur en amylopectine et en amylose, deux amidons qui se digèrent plus ou moins vite
  • selon sa consommation : le riz refroidi va voir son amidon transformé en amidon résistant ce qui abaisse son IG
  • les riz riches en amylopectine, roma, arborio, riz gluant, riz blanc à cuisson rapide : IG élevé

Les bonnes associations nutritionnelles

Le riz cuit n’apporte que 3 g de protéines au 100g et il lui manque des acides aminés, c’est pourquoi il faut l’associer au même repas :

  • à d’autres céréales
  • à des graines oléagineuses
  • des légumes secs

Retrouvez quelques une de mes recettes à base de riz

Le yaourt et ses si bonnes bactéries

Le yaourt est une façon de conserver plus longtemps du lait mais il présente de nombreux atouts nutritionnels !

Côté réglementation

Le yaourt est fabriqué avec du vrai lait (entier ou non) + 2 ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et doit contenir des bactéries vivantes (au moins 10 millions par gramme de yaourt)

 

Côté nutrition

  • aide à la digestion car ses probiotiques nourrissent notre microbiote et soulagerait le côlon irritable
  • riche en tryptophane (un acide aminé qui aide à lutter contre le stress)
  • équilibre nutritionnel (protéines, calcium, IG bas 35 si nature, fer) faiblement calorique 70 calories environ pour un pot de 100g de yaourt nature et plus de 4g de protéines, et seulement 2.6g de lipides.

 

Astuces

  • 1 par jour pour s’assurer bonne humeur et équilibre digestif
  • les choisir nature, brassé ou ferme, au lait entier ou demi écrémé mais éviter les produits aromatisés et sucrés
  • l’idéal est de les faire soi même au Thermomix par exemple