sans sucre ajouté

Définition

• il s’agit d’un édulcorant, ou polyol ou sucre alcool
• édulcorant dit de charge
• exhausteur de goût
• goût est proche de celui du sucre blanc raffiné

 

L’érythritol est-il dangereux pour la santé ?

• autorisé en France
• aucun risque associé à cet additif : aucune dose journalière admissible fixée.
• à haute dose : effets laxatifs tels que diarrhées et flatulences.
• attention,  il est présent dans de nombreux produits ayant des allégations telles que « sans sucre ajouté ». Ce qui ne signifie pas que les produits sont dénués de sucre. Par conséquent, leur consommation doit être limitée.
• déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et femmes allaitantes.
• les  diabétiques peuvent consommer de l’érythritol car il est métabolisé indépendamment de l’insuline
• peu de calories : 0,20 Kcal/100 g contre 4 Kcal/100 g pour le sucre
• pouvoir sucrant est moindre par rapport au sucre blanc
• se différencie des édulcorants intenses comme l’aspartame dont le pouvoir sucrant est très élevé
• sans effet cariogène
• sa consommation ne se traduit pas par une élévation de glycémie plus importante que le sucre
• les produits contenant plus de 10% d’érythritol doivent étiqueter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».

La fabrication de l’érythrol

• obtenu par fermentation de l’amidon présent dans la farine de blé ou de maïs sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), sous l’action de levures et d’enzymes.
• le sirop sucré obtenu est nettoyé et épaissi
• la texture obtenue est celle du sucre de table.

L’érythritol est présent dans

• naturellement, on le retrouve dans les poires, le raisin, le melon, les champignons, la sauce soja, et le miso
• il est ajouté dans les produits « sans sucre ajouté », les  confiseries  comme chewing-gum et bonbons sans sucre et les boissons light ou sans sucre.
  son code : E968.

L’érythrol côté cuisine

• pouvoir sucrant est un peu plus faible que le sucre, il faut donc en mettre plus (1/3 environ) pour obtenir un goût sucré équivalent au sucre
• se trouve sous forme de poudre ou cristaux