4 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
Sel poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faites cuire dans 3 fois leur volume d’eau froide, les lentilles avec un bouquet garni
Égouttez et pendant ce temps préparez la sauce avec le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’huile gastronomique bio Vigean « noisettes » grand cru
Remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Dressez à l’assiette et savourez la puissance de l’huile de noisette bio torréfiée
Atout nutrition
Cette recette fera aimer les lentilles avec son goût toasté et caramélisé et apporte en plus de la vitamine E qui aide à lutter contre les effets du stress oxydatif.
Passez rapidement les myrtilles fraîches sous l’eau
Dans un mixer puissant ou blender, mettez le jus d’amandes, la cannelle en poudre et les myrtilles et mixez jusqu’à obtenir une texture très très lisse
Servez dans 4 grands verres individuels et dégustez rapidement pour bénéficier des vitamines.
Le freekeh est une céréale possède une teneur élevée en fibres (entre 10 à 13 g pour une portion de 100 g contre 1,8 g pour une portion de riz complet), en protéines (15 g pour une portion de 100 g contre 14 g pour une portion de quinoa ) et en minéraux.
Seul bémol, n’en déplaisent aux intolérants, cette graine contient du gluten.
4 cuillères à soupe d’huile 100% bio Vigean essence de vie « Mamans et femmes actives »
Préparation
Lavez bien les légumes et épluchez-les.
Rincez avec insistance et plusieurs fois sous l’eau froide le quinoa afin de le débarrasser des saponines, substances responsables de son goût amer.
Faites chauffer l’eau dans une casserole remplie d’eau salée et dès frémissement (pas l’ébullition), ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 mn pas plus.
Pendant ce temps : lavez et râpez la carotte, émincez finement le chou rouge, coupez finement les feuilles de salade et pressez le jus du citron.
Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, poivre sel et l’huile 100% bio Vigean essence de vie « Mamans et femmes actives »
Remuez et égouttez le quinoa avant de le répartir dans des verrines individuelles.
Ajoutez dans chaque verrine sur le quinoa tiède ou froid, le thon émietté, les légumes, les graines et ajoutez la vinaigrette.
Recette sans gluten complète qui apporte des protéines végétales et animales, fibres, vitamine C et A et des minéraux.
Le mélange de 4 huiles 100% bio Vigean Essence de vie spécifique pour « Mamans et femmes actives » apporte des acides gras essentiels à la femme en âge de procréer et de la vitamine E anti oxydante (huile de tournesol).
Retrouvez dans le numéro de @lifemagazine daté septembre octobre 2018, mon article sur les légumineuses
Longtemps accusées (à tort) de faire grossir, elles sont pourtant les amies des végétariens et des porte-monnaie car elles sont économiques. Souvent associées aux périodes de disette, à la cantine ou aux flatulences, elles sont hélas boudées par beaucoup. Dommage car elles sont des alliées pour la ligne, la forme et le transit : ainsi, le nouveau Plan national nutrition santé (PNNS) les recommande 2 fois par semaine, associées à un groupe de féculents (riz, quinoa…) pour bénéficier de tous les acides aminés et d’une belle complémentation nutritionnelle.
Je vous dis tout :
Quels sont les bienfaits nutritionnels des légumineuses ?
Pourquoi n’en consomme-t-on pas autant ?
Beaucoup s’interdisent d’en manger par peur de mal les digérer. Y a-t-il des astuces ?
Quelles sont les légumineuses les plus riches en nutriments/vitamines ?
Les légumineuses ont-elles un index glycémique (IG) bas ?
Faut-il mieux privilégier les produits biologiques ?
On leur prête souvent un fort pouvoir rassasiant. Est-ce exact ?
Les recettes sont nombreuses, mais y a-t-il des associations recommandées ?
Provençale ou bretonne, les variétés formes et couleurs sont nombreuses du gros camus breton ou les petits violets provençaux, il y en a pour tous les goûts !
Bienfaits santé
Bon pour le transit car riche en fibres (8g/100g contenue dans la chair), il contient des fibres solubles et des fibres insolubles (ce sont ces dernières qui favorisent le transit)
Peu calorique (40Kcal/100g) nature, il contient peu de lipides mais un peu de protéines et des fibres qui rassasient
Cholérétique : il stimule la production de la bile, grâce à la cynarine, un tanin qui aide le foie dans ses fonction et notamment de détoxification, et il stimule le péristaltisme intestinal favorisant ainsi un bon transit
Prébiotique : il contient de l’inuline (fructane), sucre non digestible qui favorise la croissance des probiotiques (bifidobactéries) dont l’équilibre permet d’avoir un microbiote en bonne santé. Attention toutefois, ce sucre indigestible fait ballonner et est souvent à proscrire dans un régime FODMAP.
Cuisine
Attention il s’oxyde facilement une fois cuit, et peuvent apparaître des composés toxiques : il faut le manger rapidement !
Ne jetez pas l’eau de cuisson car elle contient les vitamines et minéraux : pour faire un risotto ou une soupe.
Concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four sur une plaque recouverte de de papier sulfurisé durant 7 mn
Mélangez dans un saladier, le miel, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade
Séparez le blanc du jaune et ajoutez le jaune et la vanille et le zeste d’orange amère ou de clémentine bio
Mélangez la farine et la levure et incorporez au mélange précédent, puis ajoutez la fleur de sel et les ¾ des pépites de chocolat et la moitié des noisettes
Mélangez rapidement avant de placer au frais durant 1 heure
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à la cuillère et ajoutez les pépites et noisettes restantes
Faites cuire durant 10 mn
Laissez durcir avant de les décoller
Coté nutrition
La farine de souchet se trouve en magasin bio. Elle contient des vitamines du groupe B qui contribunet à limiter la fatigue et des minéraux, magnésium, potassium, phosphore et fer non héminique en plus de fibres.
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