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maladie cœliaque

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Recette : chouquettes au petit épeautre et citron bergamote

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 citron bergamote bio
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine de petit épeautre bio (ou de blé)
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten ou avec
  • 3 œufs bio
  • 100g de beurre doux
  • 1 cm de vanille en gousse ou 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl d’eau
  • sucre casson ou perlé
  • papier sulfurisé

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)
  • Grattez la vanille et récupérez les grains (conservez l’écorce de vanille pour une autre recette)
  • Lavez et zestez tout le citron bergamote (gardez le jus pour une autre recette)
  • Dans une casserole, portez à ébullition, l’eau et le beurre.
  • Hors du feu, ajoutez EN UNE SEULE FOIS, farine de petit épeautre, sel, levure et mélangez avec une cuillère en bois.
  • La pâte doit se décoller toute seule de la casserole.
  • Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les puis ajoutez le zeste de citron
  • Ajoutez à la pâte, et en la laissant remuez fortement jusqu’à ce que les œufs soient totalement absorbés.
  • Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des boules en les espaçant bien
  • Recouvrez de sucre casson et enfournez pour 15/20mn
  • bon appétit : à déguster avec le jus du citron bergamote !

 

Nutrition

Le petit épeautre contient moins de gluten et il serait mieux digéré sauf pour les malades cœliaques

 

Crédit photos : Flickr

Gluten et maladie cœliaque : écoutez mon interview sur Néo Planète

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“Retirer le gluten de son alimentation est devenu une « mode ». Mais il faut savoir que 300 et 600 000 personnes souffrent véritablement de la maladie cœliaque et que pour elles, manger sans #gluten n’est pas une tendance à suivre, mais une croisade alimentaire quotiienne pour ne pas en souffrir. Diarrhées, anémie, retards de croissance chez l’enfant… comment savoir si vous êtes intolérant au gluten ? Ecoutez notre experte nutrition, Ysabelle Levasseur, vous dit tout sur les symptômes, les tests… ”

Retrouvez mon interview ici et ré-écoutez moi par là ! Cette chronique est à écouter sur Radio Néoplanète en ce moment sur http://neo-planete.com/radio.html

  • le lundi à 12h45
  • mardi 14h45
  • mercredi 18h45
  • jeudi 10h45
  • vendredi 8h45
  • samedi 16h45
  • dimanche 10h45

SABOT : ce n’est pas qu’une chaussure !

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Le sabot est bien-sûr une jolie chaussure en bois très populaire notamment dans les pays nordiques…

Mais c’est aussi un super truc pour se souvenir facilement du nom des 5 céréales sur les 7 interdites dans le cas d’un régime sans gluten prescrit lors de la maladie cœliaque ou de l’intolérance au gluten.
• S pour seigle (pain, farine…)
• A pour avoine (céréales, flocons, son d’avoine…)
• B pour blé (pain, viennoiseries, pâtes, boulgour, farine, nouilles, froment, chapelure, croûtons, huile de germe de blé, germe de blé, pilpil, pain chapati, vermicelle, seitan, amidon de blé…)
• O pour orge (farine, poudre de lait maltée, sirop de malt, poudre de cacao maltée, bière ale, stout, porter…,
• T pour triticale (hybride seigle et blé)
Mais aussi…
• E pour épeautre (pain, farine,…)
• K pour kamut (pain, pâtes, farine…)

Tous les produits issus à partir de ces céréales sont bien également à évincer.

Désormais avec ce “SABOT” il est presque impossible d’oublier chez le boulanger ou à l’épicerie les produits et les ingrédients à éviter pour se nourrir sans gluten ! (Liste non exhaustive).

Se référer au site de l’AFDIAG pour la liste complète des aliments interdits.

 

Photo : Fredart sur Flick