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Astuces pour remplacer sucre, farine, beurre, crème dans les recettes image

En cette période particulière, les rayons de certains magasins sont vides : alors quelques astuces pour continuer à cuisiner avec ce que l’on a dans les placards. Mais s’il est possible de les « remplacer » avec ces astuces et des produits du placard, attention car : pour la cuisine : il faudra parfois adapter les recettes et quantité et cuisson… pour la nutrition : ce ne sera pas équivalent (œufs / graines de lin)… pour le goût :  différent (farine de blé / poudre de lentilles) … La crème fraîche : Yaourt, kéfir, fromage blanc, tofu soyeux, « yaourt de soja » pour la texture et moins de lipides peuvent facilement la « remplacer » La farine : Ce sont des céréales ou légumes secs écrasés ...

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Levure et levain image

Les agents dit « levants » font partis des auxiliaires de technologie d’une recette. Faisons le point sur ces poudres qui permettent de faire gonfler une pâte. Le bicarbonate de soude Son goût est assez prononcé et nécessite de l’acide citrique ou de la crème de tartre. Il est un des actifs de la levure. Le levain (liquide et dur) Composé de micro-organismes (levures et bactéries) présents dans l’environnement et sur le plan de travail. Les bactéries digèrent les glucides de la farine et produisent des acides lactique et acétique ce qui donnent arômes et propriétés nutritionnelles. Cette fermentation lente (au levain) utilisée pour le pain et les pâtes levées. Les levures permettent à la pâte de monter. La levure chimique ou ...

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