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Recette :

• 4 personnes
• Préparation : 1 h
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 1 h au frais

Ingrédients :

• Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
• Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
• Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
• Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)

Préparation :

• Allumez le four thermostat 6 (180°C)
• Génoise :  fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
• Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
• Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
• Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
• Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
• Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
• Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
• Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
• Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
• Décorez des framboises restantes.

Crédit photo : Pixabay