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diabète

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Qu’est-ce qui se cache derrière le sirop de glucose-fructose ?

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Késako ?

  • Il est presque partout dans les produits alimentaires industriels (boissons gazeuses, bonbons, pâtisseries, produits laitiers aromatisés, condiments, plats cuisinés …).
  • Réalisé à partir d’amidon de blé ou de maïs (HFCS = high fructose corn syrup), sa composition est de 80% de glucose et 20% de fructose.
  • il possède un pouvoir sucrant élevé qui permet de masquer l’amertume de certains aliments ou préparation culinaire.
  • Sur les étiquettes on peut trouver aussi le terme de isoglucose ou sirop de maïs ou HFCS : soyez vigilants !

Santé

Malgré son soi, on peut en consommer facilement 50g par jour si on boit 1 litre de soda / boissons gazeuses. Il est pointé du doigt dans le développement des maladies cardio vasculaires, apparition du diabète et il élève les triglycérides. Favorisant le surpoids, une étude de 2016 dan EBIOMEDECINE, l’implique dans le déficit de l’attention.

 

 

 

Myrtilles super aliment

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Botanique

Il existe plusieurs espèces : la myrtille (Vaccinium myrtillus) aux baies que l’on trouve en Lozère, Vosges, Pyrénées, la myrtille cultivée (Vaccinium corybosum), des myrtilles indigènes venant des USA, appelées bleuets (Vaccinium myrtillus).

Nutrition

  • Si le jus de myrtilles ne contient pas de fibres et est donc rapidement assimilé et contribue à l’élévation de la glycémie, en revanche les baies entières sont des trésors nutritionnels à préférer surtout en cas de résistance à l’insuline ou de diabète.
  • Ce fruit contient peu de sucre mais des minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium…) de bonnes teneurs en vitamine C et un peu de pro vitamine A
  • Riche en  elle régule le transit mais attention, en grande quantité les baies fraiches sont laxatives tandis que les baies séchées sont plutôt anti diarrhéiques.
  • La myrtille est surtout riche en antioxydants et plus particulièrement en anthocyanes, ces pigments qui lui donnent cette couleur : ils diminuent la perméabilité des capillaires sanguins et augmentent leur résistance.
  • La cyanidine et la delphinidine seraient capables de régénérer le pourpre rétinien et d’améliorer la vision nocturne.
  • A mettre au petit déjeuner quand on passe ses journées devant des écrans

 

Recettes

  • muffins aux myrtilles sans beurre sans lactose
  • smoothie aux myrtilles

 

 

Crédit photo : Pixabay

Quatre-quart au chocolat et édulcorant

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Pour 1 personne : Glucides : 18,30g  Protéines : 6,60g – Lipides : 12,15g – 211,71 calories

Une recette pour diabétiques

Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn

Ingrédients : Pour 1 personne

  • Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
  • Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
  • ¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
  • Beurre doux pasteurisé 10g
  • Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g

Préparation :

  • Laver les mains et le plan de travail
  • Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
  • Allumer le four à (Thermostat 5) 150  C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
  • Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
  • Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
  • Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
  • Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
  • Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
  • Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
  • Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.

Bon appétit !

Crédit photo : Flickr

Cuisine pour diabétiques

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Etre diabétique exige une surveillance de sa glycémie et de son alimentation quotidienne mais cela ne signifie pas de manger triste et peu savoureux. Afin de redonner l’envie de savourer des plats délicieux et variés tout en respectant les contraintes et besoins spécifiques des diabétiques, “Cuisine pour diabétiques” chez MaraboutChef propose conseils et 70 recettes faciles et adaptés.

Retrouvez des recettes gourmandes telles que :

  • Muesli aux graines de Chia et aux amandes
  • Pancakes aux fraises et à la ricotta
  • Wraps d’agneau
  • Oeufs au plat au fenouil et aux épinards
  • Sandwich au bœuf à l’asiatique
  • Tartine au poulet et à la courge
  • Kichari
  • Mousse aux fruits de la passion
  • Millefeuille aux fraises
  • Crêpes d’épeautre et rhubarbe au sirop de fraises…
Crédit photo : @Marabout côté cuisine