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Fèves et artichaut à la bagna cauda

Recette inspirée de COOKIDOO  / THERMOMIX

Ingrédients

 

  • 6 petits artichauts violets
  • le jus de 1 citron jaune
  • 1kg de fèves fraîches  (poids net écossées 200 g)
  • 8 gousses d’ail bio nouveau, pelées et coupées en 2
  • 150 g d’huile d’olive bio Vigean Prim’Olive
  • 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • poivre gris moulu

 

Préparation

  • Arracher les 3 premières rangées de feuilles des artichauts en les repliant vers l’arrière pour les casser.
  • Couper les autres feuilles à ras du cœur à l’aide de ciseaux de cuisine tout en tournant.
  • Peler les tiges avec un couteau économe, les raccourcir à 6 cm environ.
  • Couper les artichauts en 4 et retirer le foin s’il y en a, en les plongeant au fur et à mesure dans un grand saladier d’eau froide citronnée
  •  Verser 500 g d’eau dans le bol du thermomix
  • Placer le Varoma et y cuire les quartiers d’artichauts à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.
  • Retirer les artichauts et les remplacer par les fèves
  • Cuire 2 min/Varoma/vitesse 2
  • Retirer la peau des fèves
  • Préparer la sauce : mettre l’ail épluché et l’huile bio Vigean dans le bol bien rincé et cuire 6 min/120°C/vitesse 1 . Ajouter les anchois avec leur huile et mélanger 20 sec/vitesse 5.
  • Poivrer
  • Servir les artichauts et fèves avec la sauce

 

Et plus encore

Pour en savoir plus sur l’artichaut : ici

Plus de recettes aux fèves : ici

 

Stylisme & Crédit photo : @ysabellelevasseur

 

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Salade tiède d’artichauts violet Ste Maure de Touraine l’huile d’olive coco Vigean

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 artichauts violets « poivrade »
  • 2 avocats pas trop murs
  • 1 oignon rouge bio
  • Le jus d’un citron bio
  • 180 g de fromage de chèvre Ste Maure de Touraine
  • 4 cuillères à soupe d’huile bio Vigean Coco Olive
  • 1 cuillère à soupe de mélanges d’algues en paillette
  • Brins de persil bio
  • Poivre gris moulu

 

Préparation

  • Lavez les artichauts et coupez la queue avant d’enlever des feuilles. Coupez-les avocats en 2 selon leur grosseur. Avec un couteau pointu, enlevez le foin des artichauts.
  • Dans une grande poêle, déposez l’huile bio Vigean Coco Olive et ajoutez les artichauts.
  • Couvrez et faites cuire à feux doux durant 30 mn.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez l’oignon rouge.
  • Épluchez et râpez les avocats et citronnez-les.
  • Coupez le fromage en cube.
  • Disposez dans chaque assiette, 2 artichauts tièdes, l’avocat râpé, l’oignon rouge, les cubes de fromage et des algues en paillettes, poivre et des feuilles de persil

Nutrition

Cette recette avec ses ingrédients apporte des fibres, du calcium, de la quercétine, de la vitamine K et avec l’huile bio VIGEAN Coco Olive des oméga 9 et de la vitamine E vitamine antioxydante.

L’artichaut une tête bonne pour la santé

Variétés

  • Provençale ou bretonne, les variétés formes et couleurs sont nombreuses du gros camus breton ou les petits violets provençaux, il y en a pour tous les goûts !

 

Bienfaits santé

  • Bon pour le transit car riche en fibres  (8g/100g contenue dans la chair), il contient des fibres solubles et des fibres insolubles (ce sont ces dernières qui favorisent le transit)
  • Peu calorique (40Kcal/100g) nature, il contient peu de lipides mais un peu de protéines et des fibres qui rassasient
  • Cholérétique : il stimule la production de la bile, grâce à la cynarine, un tanin qui aide le foie dans ses fonction et notamment de détoxification, et il stimule le péristaltisme intestinal favorisant ainsi un bon transit
  • Prébiotique : il contient de l’inuline (fructane), sucre non digestible qui favorise la croissance des probiotiques (bifidobactéries) dont l’équilibre  permet d’avoir un microbiote en bonne santé. Attention toutefois, ce sucre indigestible fait ballonner et est souvent à proscrire dans un régime FODMAP.

Cuisine

  • Attention il s’oxyde facilement une fois cuit, et peuvent apparaître des composés toxiques : il faut le manger rapidement !
  • Ne jetez pas l’eau de cuisson car elle contient les vitamines et minéraux : pour faire un risotto ou une soupe.

 

Recettes

 

 

Tartinade d’artichauts express aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de cuisson:  20 mn ou aucun – Préparation : 10 mn

  • 1 boite de fond d’artichauts en conserve ou 4 artichauts frais
  • 200g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • sel fin iodé
  • poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 3 cebettes
  • ½ botte de ciboulette
  • pour les artichauts frais : le jus d’1 citron

Préparation

  • Artichauts frais : les plonger dans une casserole d’eau salée tête vers le bas, puis les faire bouillir durant 25 minutes. Retirer une feuille d’artichauts si elle se détache facilement c’est cuit. Les égoutter. Retirer les feuilles et le foin et frotter les cœurs d’artichauts de jus de citron.
  •  Artichauts en conserve : dans un mixer mettre les fonds d’artichaut avec la cebette, ciboulette ricotta, sel, poivre, piment et l’huile d’olive
  • Réserver au frais et servir avec des crackers au thym
Crédit photo : Pixabay