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Levure et levain image

Les agents dit « levants » font partis des auxiliaires de technologie d’une recette. Faisons le point sur ces poudres qui permettent de faire gonfler une pâte. Le bicarbonate de soude Son goût est assez prononcé et nécessite de l’acide citrique ou de la crème de tartre. Il est un des actifs de la levure. Le levain (liquide et dur) Composé de micro-organismes (levures et bactéries) présents dans l’environnement et sur le plan de travail. Les bactéries digèrent les glucides de la farine et produisent des acides lactique et acétique ce qui donnent arômes et propriétés nutritionnelles. Cette fermentation lente (au levain) utilisée pour le pain et les pâtes levées. Les levures permettent à la pâte de monter. La levure chimique ou ...

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