Les agents dit « levants » font partis des auxiliaires de technologie d’une recette. Faisons le point sur ces poudres qui permettent de faire gonfler une pâte. Le bicarbonate de soude Son goût est assez prononcé et nécessite de l’acide citrique ou de la crème de tartre. Il est un des actifs de la levure. Le levain (liquide et dur) Composé de micro-organismes (levures et bactéries) présents dans l’environnement et sur le plan de travail. Les bactéries digèrent les glucides de la farine et produisent des acides lactique et acétique ce qui donnent arômes et propriétés nutritionnelles. Cette fermentation lente (au levain) utilisée pour le pain et les pâtes levées. Les levures permettent à la pâte de monter. La levure chimique ou ...
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Ce légume de 5/10 cm de long vient d’Asie du sud est et est arrivé aux USA au 18 eme siècle . On le retrouve en Afrique, Inde et Thaïlande, et Turquie. Bien le choisir Sans taches, ni accrocs, vert et plutôt tendre avec une texture un peu collante ( quand il est mur) Le conserver 3 jours maximum au réfrigérateur blanchi, il peut se surgeler En cuisine Enlever son duvet avec une brosse et frit en tempura cru en salade sauté au wok mijoté en ragoût Nutrition vitamines A et B zinc, calcium 35 calories pour 100 g
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Retrouvez moi le Mardi 14 Janvier 2020 de 18h30 à 20h30 à Nice Au programme : pad thaï léger aux crevettes & petite verrine de mangue fraîche et mousse (sans gluten sans lactose sans gluten, anti oxydants et riche en protéines) et dégustation sur place de vos recettes à l’issue du cours Prêts à devenir un véritable chef healthy ? On vous attend nombreux Lieu: Atelier Leroy Merlin – 4 Avenue Malaussena 0600 Nice (L1 tramway : libération) Tarif: 30€ TTC/pers Mode de réservation & paiement: > par Eventbrite: https://www.eventbrite.fr/e/billets-atelier-diner-minceur-en-collaboration-avec-ysabelle-levasseur-86139799459 > sur place dans la boutique Leroy Merlin: paiement par CB uniquement et réservation au maximum 48 heures avant l’évènement Leroy Merlin > Facebook: @leroymerlincuisinenice https://www.facebook.com/events/487284358565078/ > Instagram: @leroymerlincuisinenice Crédit photo : leroy merlin
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Pour les fêtes, j’adore réaliser cette recette à l’apéritif Préparation: 10 mn -Repos : 12 h au frais Ingrédients pour 12 personnes 2 bouteilles de champagne ou de Vouvray pétillant bien frais 10 cl de rhum ambré 1 gousse de vanille 4 étoiles de badiane 2 bâtons de cannelle bio 2 citrons jaunes bio coupés en fines rondelles 2 oranges bio coupées en rondelles 30 cl de jus de clémentines maison 50 cl de jus d’orange maison Préparation Grattez les grains de la gousse de vanille et mettez les dans 2 grands pichets Ajoutez tous les ingrédients sauf le champagne et réservez au frais durant 12 h Servez en remplissant les coupes avec moitié champagne bien frais, moitié punch et ...
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Ingrédients 4 personnes Préparation : 10 mn – repos au froid : 2h 12 litchis fraiches 5 cuillères à soupe de graines de chia bio 50cl de lait de coco 1 citron vert bio 3 cuillères à soupe d’eau de rose bio 2 cuillères à soupe de sucre roux Préparation Dans un récipient, mélangez 30 cl de lait de coco, le sucre et la moitié de l’eau de rose. Versez les graines de chia dans le lait de coco et placer au froid durant 2 heures. Épluchez et dénoyautez les litchis et mixez les avec les 20 cl de lait de coco et l’eau de rose restante Versez au fond de verrines individuelles et ajoutez sur le dessus, le pudding de ...
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Pour ceux qui veulent varier les farines en s’assurant des fibres (pour la santé des intestins) sans avoir de gluten : farine d’amarante (en magasin bio) 15g farine de manioc (en épicerie exotique) 14,5g farine de pois chiche (en épicerie locale, petots producteurs ou magasin bio) : 14.3g farine de lentilles vertes (en magasin bio) : 11,2g farine de sarrasin (hypermarché, petits producteurs locaux): 10g (teneur pour 100g de produit) Crédit photo : Image par Bruno Glätsch de Pixabay
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Le yaourt est une façon de conserver plus longtemps du lait mais il présente de nombreux atouts nutritionnels ! Côté réglementation Le yaourt est fabriqué avec du vrai lait (entier ou non) + 2 ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et doit contenir des bactéries vivantes (au moins 10 millions par gramme de yaourt) Côté nutrition aide à la digestion car ses probiotiques nourrissent notre microbiote et soulagerait le côlon irritable riche en tryptophane (un acide aminé qui aide à lutter contre le stress) équilibre nutritionnel (protéines, calcium, IG bas 35 si nature, fer) faiblement calorique 70 calories environ pour un pot de 100g de yaourt nature et plus de 4g de protéines, et seulement 2.6g de lipides. Astuces ...
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Atout nutritionnel le gingembre est peu calorique quelque soit sa forme car la consommation est de l’ordre de quelques grammes il favorise la digestion, il est dynamisant par son côté piquant il a une action antiseptique il aurait des vertus anti nauséeuses, aphrodisiaques, anti cancéreuses Côté cuisine il faut savoir le doser en cuisine car il peut neutraliser les autres ingrédients la racine fraîche bio sera coupée en bâtonnets plutôt que râpée car cela peut oxyder la pulpe. Il s’ajoute à froid ou en fin de cuisson La poudre de gingembre : moins parfumée, il faut la consommer rapidement et la choisir bio le gingembre confit : préférez le non fibreux, moelleux et le couper en fines tranches Il s’accommode avec ...
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Avec la rentrée la poire fait son apparition pour le plus grand bien de nos intestins. Côté nutrition La poire crue avec la peau est peu riche en vitamines et minéraux et peu calorique. Elle contient plus de 82% d’eau et presque 3g de fibres pour 100g. Peu sucrée (10g/100g) son atout réside dans ses fibres et en sorbitol, un glucide légèrement laxatif. Avec un faible index glycémique (35), elle rassasie sans affamer. Côté variétés les poires d’été : William, Guyot sont plus juteuses les poires d’hiver sont fondantes certaines poires à peaux épaisse nécessitent d’être épluchées : passe-crane, beurré hardy, conférence, louise-bonne Côté cuisine la chair est fondante : ne pas trop la faire cuire peu acide : elle permet ...
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Ingrédients pour 2 personnes • 1 grosse poire juteuse bio • 2 figues sèches bio • 3 abricots secs bio (à réhydrater dans de l’eau) • 250 ml de lait ½ écrémé ou de jus de riz enrichi en calcium • 2 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé (type « régilait ») • 1 gousse de vanille Préparation Réhydrater les figues et abricots secs dans de l’eau Lavez et épluchez la poire sauf si elle est bio ou du jardin Dans un blender, ajoutez lait, vanille, et fruits coupés en morceaux Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et rajoutez plus de lait si nécessaire. Nutrition Grand ami de nos intestins, ce smoothie est riche en fibres solubles et insolubles (pour ...
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