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Journal M6 les aliments fermentés : interview image

Retrouvez mon interview pour le 19h45 de M6 du lundi 21 mars 2016 au sujet de l’intérêt nutritionnel des aliments fermentés. La fermentation renforce la teneur ou la biodisponibilité des vitamines,  acides aminés et minéraux  des aliments. L’exemple auquel je pense est celui du raisin et du transresvératrol, un polyphénol qui est antioxydant se trouvant dans le jus de raisin et dont la teneur augmente une fois fermenté et transformé en vin rouge. Ce polyphénol jouerait un rôle dans la prévention de maladies cardiovasculaires, de cancers et du diabète de type de 2. La Vitamine C contenue dans le chou augmente du tiers au double durant la fermentation. Les isoflavones du soja peuvent voir leur concentration tripler grâce à la fermentation. Leur rôle est bien ...

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Conseils pour les diététiciens qui veulent s’installer en activité libérale image

Lundi 14 mars 2016 j’aurai le plaisir d’intervenir lors de la grande journée des diététiciens libéraux organisée par l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN). Retrouvez-moi mes conseils afin d’optimiser et de réussir son installation en tant que diététicien(ne) libéral(e). Télécharger le programme ici : 14_mars_2016_programme_conférence_AFDN_ysabelle_levasseur_dieteticienne_nutritionniste

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Cours de cuisine « tout cru » image

Retrouvez moi le vendredi 25 mars 2016 de 19 à 21h pour un cours de cuisine tout cru à l’Atelier des Sens Bastille. Vous apprendrez de façon conviviale au fond d’une jolie cour pavée et dans un ancien atelier d’artiste, comment cuisiner sain et gourmand un menu de saison sans cuisson ! En 2 heures, faîtes le plein de conseils diététiques, nutrition et de vitamines. Pour plus d’information : Atelier des Sens cours raw food

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Cours de cuisine : un menu savoureux sans gluten image

Rejoignez moi le samedi 26 mars 2016 de 11 à 13h pour un cours de cuisine sans gluten à l’Atelier des Sens Haussmann. A deux pas des grands magasins, vous découvrirez de façon conviviale comment réaliser un savoureux menu sans gluten. 2 heures, pour faire le plein de conseils diététiques et nutrition. Pour plus de détail, c’est par ici : Atelier des Sens 

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Soja et isoflavones : interview image

Les protéines du soja ont la particularité de renfermer les 8 acides aminés essentiels non synthétisés par notre organisme, ce qui en fait des protéines complètes, au même titre que celles de la viande, des oeufs, du lait ou du poisson. Côté lipides, le soja présente très peu d’acides gras saturés mais une grande proportion d’acides gras essentiels et pas de cholestérol. Il contient aussi des glucides mais pas de lactose, des fibres, des vitamines (B1, B9, E) et des minéraux (magnésium, fer, potassium). Mais ce qui retient l’attention et suscite les polémiques, ce sont les isoflavones : composés présents dans de nombreux végétaux, ces phyto-oestrogènes ont une structure chimique est proche des oestrogènes mais dont l’activité hormonale est 1.000 à 10.000 ...

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Conférence à l’école Ferrandi : cuisine et équilibre alimentaire image

1er février 2016 : conférence de votre diététicienne devant apprentis et maître apprentis de l’école française de gastronomie Ferrandi ! Sujet passionnant et des échanges intéressants autour de : Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ? Manger équilibré est-il conciliable avec le plaisir d’un repas pris au restaurant ?  Quelles sont les bonnes pratiques en cuisine qui contribuent à l’équilibre alimentaire des clients ? Quelles sont les évolutions de la réglementation relative à la nutrition en restauration collective et en restauration commerciale ? Comment répondre aux demandes particulières des clients de plus en plus fréquentes (sans gluten, végétarien …) ? Autant de questions que se posent les futurs Chefs de demain… Merci à tous pour votre accueil !

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