Une recette que j’aime car équilibrée, très facile à réaliser et gourmande pour les repas d’été. Se déguste en petite portion pour une entrée ou en plat principal ( doublez les parts dans ce cas).
Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 conserve en verre au naturel de pois chiche bio bien égouttés
1 avocat bio bien mûr
Le jus d’un citron jaune
½ oignon rouge bio
250g de tomates cerise bio
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc bio
2 pincées de sel rose de l’Himalaya
2 pincées de poivre gris moulu
4 cuillères à soupe du mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5
Préparation
Egouttez et rincez les pois chiche
Pressez le jus de citron et versez le jus dans un saladier
Ajoutez sel, poivre et le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 3
Versez les pois chiche
Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates cerise en 2 et ajoutez-les aux pois chiche
Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et coupez-le rapidement en cubes avant de l’ajouter au reste de la salade avec les grains de sésame
Remuez bien
Rectifiez l’assaisonnement
Servez dans des coupelles individuelles
Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur
Recette créée pour Vigean
1.5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
1.5 cuillères à soupe de cardamome en poudre
50 cl de lait de coco
2 blancs de poireaux bio
2 carottes bio
2 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée bio Vigean
1 cuillères à soupe de gingembre bio frais râpé
1 cuillère à soupe de graines de courges
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
3 cuillères à soupe de noix de cajou
375 g de patate douce
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile de colza bio première pression à froid Vigean
Préparation
Allumer le four à 160°C
Éplucher la patate douce et couper finement 24 tranches à l’économe
Huiler les tranches et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les noix de cajou. Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes et les couvrir avec de l’eau, les carottes en cubes et les blancs de poireaux
Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres
Râper le gingembre
Lorsque les cubes de patate douce sont cuits, mettre les légumes dans un blender.
Ajouter le lait de coco, l’huile de colza, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson selon la consistance voulue
Ajouter les chips de patate douce, des noix de cajou et des graines de courges et de tournesol
Nutrition
Du bêtacarotène et des fibres pour un plat qui pourrait devenir complet en ajoutant des céréales et des légumineuses ou un peu de crevettes.
Retrouvez moi pages 34 et 35 du très qualitatif magazine santé gratuit des Alpes Maritimes à consulter en version numérique ici et découvrez les risques nutritionnels, les carences…
Alternative en cuisine à la crème animale, le lait ou crème de coco épais et gras trouve ses aficionados parmi les vegan. Mais attention, la noix de coco n’a pas tout bon non plus d’un point de vue nutritionnel !
eau de coco : cette eau “albumen” issue de la noix verte, contient tout de même un peu de sucre, donc des calories et beaucoup de potassium (attention aux régimes hypo-potassique)
sucre de coco : même si son index glycémique est bas, cela reste du sucre ! ce sucre provient de la sève de fleur de coco.
farine de coco : c’est le résidu de la production d’huile de coco, dont les restes secs sont broyés pour former une fine poudre. Sans gluten elle s’utilise avec d’autres farine en pâtisserie.
poudre de coco : la pulpe séchée est ou broyée pour faire de la poudre de coco ou coupée pour donner des copeaux de coco. Ne contenant plus d’eau, elle est calorique.
“lait” ou jus végétal de coco : il est réalisé à partir du coprah râpé et infusé dans de l’eau bouillante. Ce jus ne contient pas de protéines ni de calcium mais beaucoup de matières grasses.
crème de coco : la chair de la coco est séchée et s’appelle le coprah. C’est en pressant cette pulpe de coprah que l’on aboutit à la crème de coco très riches en acides gras saturés.
huile de coco : issue de la pulpe fraiche de la noix de coco, elle se présente sous forme de pâte blanche solide à température ambiante. Elle supporte très bien les hautes températures et reste très énergétique, dépourvue de vitamine E et d’omégas 3 et 6 mais contient majoritairement des acides gras saturés.
Saviez-vous que ?
Les cocotiers ont besoin du sel de l’eau de mer pour s’épanouir : ils en filtrent l’eau salée pour donner un fruit plein d’eau douce !
Fendez la gousse de vanille et grattez-la : réservez les grains.
Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez les gousses de vanille grattée et faîtes cuire les patates douces coupées en petits morceaux (pour réduire le temps de cuisson) durant 12 à 15 mn selon la grosseur des morceaux.
Enlevez les gousses de vanille, égouttez légèrement et dans un mixeur, ajouter l’huile de coco et les grains de vanille, curcuma, sel et poivre.
Placez dans un saladier et placez au frais afin que le beurre durcisse
Décorez avec des cives ou des cébètes ou des petits morceaux de poireaux
Astuce
Cette recette se réalise idéalement avec des restes de patates douces et de poireaux avec un peu d’huile de coco
Nutrition
attention, l’huile de coco est riche en acides gras saturés : ne pas en abuser !
la patate douce cuite est parmi les féculents les plus riches en bêtacarotène utile pour la vision
la patate douce est un féculent au même titre que la pomme de terre : à prendre en compte dans ses apports quotidiens
le curcuma a des vertus anti-inflammatoires reconnues dont l’effet est potentialisé par la pipérine du poivre
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Une solide base d’informations nutritionnelles, un zeste de diététique, une pincée de gourmandise, une bonne dose de pratique et beaucoup d’échanges pour un moment convivial, chaleureux, joyeux et gourmand durant ces cours de cuisine privés (english spoken).
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